Il latte condensato bollito è una delle prelibatezze preferite,familiare a tutti fin dall'infanzia. Ma il prodotto acquistato è significativamente diverso nel gusto e nella qualità rispetto a casa. Pertanto, molti si chiedono come cucinare e quanto cucinare il latte condensato in una banca in tempo a casa. Per rispondere a questa domanda, devi prima decidere quale latte condensato scegliere e cosa cercare al momento dell'acquisto, quindi puoi considerare le opzioni e i metodi di preparazione e utilizzo in cucina.
Il latte condensato è stato prodotto a metà del XIXsecolo dall'americana Gail Borden, che per molti anni ha inventato modi per prolungare la durata di conservazione di vari alimenti. Di conseguenza, il prodotto è diventato ampiamente conosciuto. L'inventore divenne famoso e una città americana in Texas prese il nome da lui.
In Russia, la produzione di latte condensato (o,in altre parole, latte condensato) iniziò per la prima volta nel 1881 in uno stabilimento di Orenburg. Per quanto paradossale possa sembrare, il latte condensato non era richiesto, quindi l'impianto è andato in bancarotta. Durante la prima guerra mondiale, divenne popolare per la sua capacità di stoccaggio a lungo termine. Come prodotto strategico, è stato utilizzato per le esigenze dell'esercito, nonché per le spedizioni polari e dell'Asia centrale. Per comodità, il latte condensato veniva confezionato in lattine di ferro con un'etichetta blu e bianca, che è ancora attuale.
In epoca sovietica, il latte condensato veniva prodotto in modo rigorosoin conformità con GOST. A questo proposito, la sua qualità era molto alta e la composizione era limitata solo al latte e allo zucchero. Attualmente, il latte condensato viene prodotto utilizzando diverse tecnologie, quindi il gusto e la qualità a volte lasciano molto a desiderare.
Prima di scegliere il latte condensato, dovresti prestare attenzione ad alcune caratteristiche.
La composizione del latte condensato di alta qualità dovrebbe includerei seguenti ingredienti: latte vaccino, zucchero e panna. Ciò è dovuto, in primo luogo, ai requisiti di sicurezza riguardanti la presenza nella composizione di additivi alimentari inaccettabili da alcuni organismi e, in secondo luogo, all'incapacità di prevedere la reazione di questi stessi additivi all'esposizione termica attiva a lungo termine. Con una grande quantità di chimica nella composizione, durante la cottura, invece di tutto il latte condensato bollito noto, potrebbe risultare una sostanza stratificata incomprensibile.
È molto importante guardare il nome del latte condensato. Sulla lattina va indicata una delle due varianti del nome: "Latte condensato con zucchero" o "Latte condensato con zucchero". Se il latte condensato ha un nome diverso, allora è un'imitazione.
La banca deve essere contrassegnata come "GOST". I prodotti certificati da GOST contengono principalmente componenti animali. Se il barattolo è contrassegnato "TU", significa che la composizione include olio di palma, che impedirà l'ispessimento del latte condensato. Per quanto riguarda il latte condensato, è attualmente in vigore GOST R 53436-2009.
Quando si studia la marcatura, è necessario ricordare che deve avere la lettera "M" davanti e il numero 76 dopo i primi due caratteri.
Dovresti sapere che la durata massima di conservazione del latte condensato senza additivi è di dodici mesi.
Quando si sceglie una banca, è necessario verificare che lo abbiaforma liscia senza ammaccature e scheggiature. Un barattolo deformato ha maggiori possibilità di ricevere batteri e germi all'interno. Se, tuttavia, non ci sono altre opzioni per la scelta, allora dovrebbe essere cucinato in un contenitore diverso.
Quando si studia la composizione, è necessario osservare che il grasso del latte nel latte condensato è almeno dell'8 percento. Quindi durante la cottura la massa diventerà marrone, con una consistenza densa e viscosa.
Controllare immediatamente prima della cotturala qualità del latte condensato stesso. Per fare ciò, apri il barattolo e mescola il contenuto. Se la consistenza è omogenea, senza guarnizioni e grumi, senza delaminazione e scivola facilmente dal cucchiaio, puoi cuocerla tranquillamente.
Esistono diversi modi per cucinare il latte condensato in un barattolo a casa. I più comuni sono i seguenti:
Cucinare in lattina. Per fare ciò, è necessario rimuovere l'etichetta dal barattolo e posizionarla nella padella. Quindi versare l'acqua lì in modo che il barattolo sia completamente coperto da esso. Metti la pentola sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione. Successivamente, ridurre la potenza e lasciare agire per circa due o due ore e mezza. In questo caso, è necessario assicurarsi che il liquido non bolle completamente e periodicamente rabboccare. Non è necessario coprire la pentola.
Il problema con la cottura in questo modo èil fatto che il barattolo possa esplodere e schizzare tutto intorno. Per evitare una massiccia contaminazione da un'esplosione, coprire il barattolo con qualcosa di pesante. Anche se c'è il rischio che lo stesso oggetto possa ferire qualcuno in piedi accanto ad esso quando esplode.
Bagnomaria. Questo metodo è più lungo, ma sicuro. Apri il barattolo e versa il contenuto in un contenitore di vetro a pareti spesse. Quindi il contenitore con il latte condensato deve essere messo su una pentola d'acqua per fare un bagnomaria. Fai bollire il latte condensato per quattro o cinque ore.
Latte condensato in pentola a pressione. Per fare questo, è necessario posizionare il barattolo nella pentola a pressione, dopo aver rimosso l'etichetta da esso. Quindi versare l'acqua lì. Metti la pentola a pressione sul fornello e accendi la massima potenza. Quindici minuti dopo che l'acqua è bollita, è possibile spegnere il fornello.
Latte condensato nel microonde. È necessario aprire il barattolo e versare il contenuto in un contenitore speciale progettato per l'uso in un forno a microonde. Metti il contenitore con il latte condensato in modalità media per quindici o venti minuti.
La domanda sembra essere semplice, ma richiede comunqueconoscenza di alcune sfumature. Per determinare quanto tempo ci vuole per cuocere una lattina di latte condensato, è necessario prestare attenzione a due punti: qual è la sua percentuale di grasso e di quale consistenza ha bisogno. Gli esperti assicurano che non è realistico cucinarlo alla consistenza desiderata in meno di un'ora. Considera quanto tempo ci vuole per ottenere quale risultato.
Rispondendo alla domanda, quanto cuocere il latte condensatovaso fino a doratura, va detto che per ottenere una prelibatezza densa, allungata e densa come il toffee, è necessario cuocere il latte condensato per almeno 4-4,5 ore. Dopo un trattamento termico così lungo in una forma fredda, diventerà difficile. Molto spesso, tale latte condensato viene utilizzato come ripieno per bignè, nonché come ingrediente principale nella preparazione di torte e dolci fatti in casa.
Per un dolce al caffè concon una consistenza più morbida, il latte condensato in un barattolo deve essere bollito per due ore e mezza o tre ore. Quindi la massa si scaricherà facilmente dal cucchiaio, si solidificherà lentamente, ma rimarrà mobile una volta raffreddata. Il latte condensato di questa consistenza è perfetto per il ripieno di torte, waffle, ecc.
Per ottenere un latte condensato liquido, che si scioglie facilmente in acqua tiepida, con un leggero sapore e sfumatura di caramello, ci vuole un'ora e mezza per cuocere.
In generale, puoi cucinare il latte condensato in una lattina perdieci minuti in una pentola a pressione, ma questo di solito non tiene conto di quanto tempo ci vuole perché si raffreddi. Dopotutto, prima di tirare fuori la lattina, devi aspettare che l'acqua si raffreddi. Poiché il coperchio della pentola a pressione rimane chiuso, il tempo di cottura viene prolungato fino a un'ora.
Il metodo più comune fin dall'infanziamangiare latte condensato bollito - mangiare con un cucchiaio, mentre si beve la dolcezza del caffè o del tè è delizioso. Tuttavia, il latte condensato bollito ha molti più usi. Ad esempio, un dolcetto al caramello può essere utilizzato nei dessert, alcuni dei quali sono descritti di seguito.
Ad esempio, i famosi "dadi" - prodotti dapasta frolla, le cui metà sono riempite e sigillate con latte condensato bollito. Oppure i rotoli di wafer, che, dopo la cottura, vengono riempiti con latte condensato e arricciati. Puoi anche fare un Twix fatto in casa. Per fare questo, devi cuocere una torta di pasta frolla e dividerla in bastoncini. Ognuno di loro deve essere versato con latte condensato e glassa al cioccolato. Bastoncini freschi pronti. Questo è un ottimo sostituto per un regalo da negozio. Il latte condensato bollito può persino essere incluso in dessert così complessi come mousse, crème brulée, torta. Può anche essere uno dei componenti dell'impregnazione o della crema o un ingrediente indipendente. Ad esempio, puoi preparare torte al formaggio al caramello. Per fare questo, devi solo mescolare la ricotta e la farina con latte condensato bollito e friggere come al solito. Risulterà incredibilmente gustoso!
I dolci istantanei includonoTorte "fredde". Non impiegano molto a cuocere e non necessitano di cottura. Per fare questo, è necessario mescolare il latte condensato bollito con noci e biscotti macinati. Le torte formate devono essere lasciate in frigorifero per diverse ore. Il trattamento è pronto.
Infatti, capolavori culinari preparatiusando latte condensato bollito, grande varietà! Queste sono torte, bignè e i famosi tubuli. La cosa principale è accendere la tua immaginazione e il tuo prodotto preferito può essere applicato ovunque!
Latte condensato bollito - incomparabiledelicatezza! Gli amanti di un simile trattamento dovrebbero ricordare che la scelta di un prodotto di qualità è la cosa più importante per fare il latte condensato bollito in casa. Il secondo e non meno importante fattore è la corretta preparazione. E se il risultato è esattamente quello richiesto, puoi iniziare il tuo pasto.
