La crema è una massa rigogliosa preparata sulla base dipanna, burro o margarina, zucchero e altri prodotti destinati al ripieno, alla decorazione di torte, torte o dessert.
В качестве дополнительных ингредиентов можно utilizzare vari additivi aromatizzanti che migliorano il gusto, ad esempio vaniglia, cacao e altri. Tutte le masse di crema differiscono nel metodo di preparazione: in alcune, gli ingredienti vengono abbattuti con un miscelatore o manualmente senza trattamento termico e la crema pasticcera si addensa quando riscaldata.
Burro e panna hanno buon gusto.qualità, mantengono perfettamente la loro forma, ma hanno un grande contenuto nutrizionale e calorico, quindi molte persone preferiscono usare la crema pasticcera. I suoi vantaggi sono che, pur avendo un gusto eccellente, contiene meno calorie, poiché non contiene grassi.
Ma la crema pasticcera non può essere usata comedecorare dolci o torte, poiché non si ottengono disegni in rilievo da esso. I gioielli più intricati e fantasiosi possono essere fatti dalla massa di crema proteica alla crema. Inoltre, la crema proteica alla crema ha una grande plasticità, è anche leggera e voluminosa. Tutte le masse di crema sono molto sensibili ai batteri, quindi, durante la loro preparazione, è necessario osservare non solo le mani pulite, ma anche i piatti e utilizzare solo prodotti freschi. I prodotti che usano olio dovrebbero essere usati entro 36 ore e con crema pasticcera - per tre ore.
Per fare una crema per una torta alla crema, avrete bisogno di mezzo litro di latte, un bicchiere di zucchero, 4 tuorli e 50 grammi di farina, oltre a 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.
La crema pasticcera può bruciare, quindi per questoPer cucinare è meglio prendere una pentola con un fondo spesso. Bollire il latte e versare, mescolando continuamente, nei tuorli, precedentemente macinati con zucchero, farina e vaniglia. Metti il composto sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente con una spatola di legno fino a quando non si addensa.
Quindi la massa risultante deve essere raffreddata a 10gradi in frigorifero o mettere una pentola di panna in una ciotola di acqua fredda. La superficie della crema può essere ricoperta da una crosta densa per evitare che ciò accada, cospargetela di zucchero e mescolate di tanto in tanto. La massa raffreddata deve essere utilizzata immediatamente nei prodotti.
La crema pasticcera viene utilizzata perstrati e spalmabili di torte, possono anche riempire tubetti, cialde arrotolate e cestini. La crema pasticcera proteica viene spesso utilizzata per decorare la torta. Per preparare 300 grammi di tale crema, avrai bisogno di 4 albumi, 8 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, 6 gocce di acido citrico.
Per prima cosa, devi cuocere lo sciroppo di zucchero e acqua perfilo spesso. In un'altra casseruola, messa su ghiaccio o in una ciotola di acqua fredda, montare i bianchi fino a ottenere una schiuma densa. Sbattendo continuamente, versare lo sciroppo negli albumi a filo e sbattere per due minuti. Alla fine della montatura, aggiungi acido citrico e coloranti, che vengono utilizzati per le creme al burro. La massa preparata deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Se lo sciroppo è poco cotto, la massa si diffonderà, se troppo cotta o si verserà in un flusso denso, quindi potrebbero formarsi grumi.
Puoi aggiungere variaromi come scorza di limone o arancia, noci grattugiate, marmellata, miele o salsa di mele. Le creme possono essere colorate con coloranti alimentari. Sciogliere le vernici in acqua bollita in piccole porzioni e conservare in frigorifero.
Va ricordato che un colore troppo acceso sembrainnaturale. Puoi usare succhi naturali, caffè o tè forte per colorare. Latte, zucchero a velo, panna acida conferiscono alla crema un colore bianco. Puoi anche aggiungere il cioccolato.
