Da che tipo di piatti hanno preso le personetagli interi di carne alla griglia! Scaloppina, bistecca, langet, scamone, braciola, bistecca, cotoletta, cotoletta. Il piatto di scaloppine di maiale è stato inventato dai francesi e ne sono molto orgoglioso. In traduzione, significa semplicemente "cotoletta di maiale". Tuttavia, il know-how culinario è messo alla prova dai bulgari - nella loro cucina nazionale c'è la "p'rzhola" - una cotoletta, allo stesso modo battuta e fritta da tutti i lati senza impanare. Ma, come ha scritto Shakespeare: "Che cosa significa il nome? La rosa ha ancora un ottimo profumo, anche se la chiami in modo diverso." E nel nostro caso, l'aroma sorprendente indicherà che la carne fritta viene cucinata in casa.
I francesi che si sforzano di essere in tuttoI "raffini", e soprattutto in cucina, sono prescritti per fare una scaloppina di maiale di forma perfettamente rotonda o, nel peggiore dei casi, ovale. Non saremo così difficili da tagliare i filetti con stampi speciali, come nei costosi ristoranti gourmet. Alla fine, il segreto di questo piatto non è nella forma, ma nella giusta scelta della carne, attenta a sbatterla e friggere bene.
Come preparare una scaloppina?Scegliere una buona carne disossata. Dato che si tratta di maiale, una braciola sarebbe l'ideale, un lombo, in linea di principio, qualsiasi polpa dalla parte posteriore. È meglio acquistare filetti freschi o refrigerati piuttosto che congelati. Il primo passo è lavare il pezzo, sbucciarlo dei film e tagliarlo attraverso le fibre in pezzi di uno a uno e mezzo centimetri di spessore (preferibilmente rotondo). È meglio tagliare con un coltello molto affilato, altrimenti il processo di taglio potrebbe richiedere fino a sera.
Successivamente, ogni pezzo deve essere accuratamente rimosso.Una vera scaloppina di maiale non dovrebbe superare i 5 millimetri di larghezza. Le buone casalinghe ottengono l'effetto che la carne diventa traslucida e allo stesso tempo intera, senza lacrime o altre lesioni. Ora ogni pezzo dovrebbe essere leggermente cosparso di pepe nero. Spremi alcuni spicchi d'aglio in un mortaio o in una tazza, condisci con sale e aggiungi mezzo cucchiaio di salsa al limone. Schiaccia il composto con un mortaio e strofina i pezzi di carne su entrambi i lati, quindi arrotolali con una "busta" o un "rotolo". Lascialo per mezz'ora, lascialo marinare.
Preriscalda una padella o una griglia.Prima di friggere la scaloppina di maiale, devi pulire la carne con un tovagliolo di carta, altrimenti il succo di limone provocherà una fontana di schizzi e l'aglio aderente brucerà. Inoltre, non essere zelante quando aggiungi olio vegetale. Il maiale non è affatto magro; è meglio cucinarlo quando fritto con un po 'di grasso. Poiché i pezzi sono ben battuti, sottili e persino marinati, cucinano rapidamente. Cinque minuti per ogni lato dovrebbero essere sufficienti. Per farli cuocere bene, puoi premerli leggermente con una spatola di legno sul fondo della padella.
E infine, il tocco finale:mettere i pezzi di carne in una ciotola profonda, versarli sul succo formato durante il processo di frittura (se è troppo denso, diluire con acqua bollita) e lasciar riposare in ammollo. Le scaloppine di maiale possono essere servite con una varietà di contorni, ma le patate bollite circondate da cetrioli sottaceto sono le più adatte. Se succede che dopo cena ci sono delle scaloppine, puoi prepararle per colazione. Metti una foglia di lattuga sul pane, aggiungi una scaloppina sopra, gocciola la maionese sopra, allarga i cetrioli tagliati a cerchi e copri il tutto con un secondo pezzo di pane.
