Армянская кухня – одна из самых древних в Transcaucasia. Le antiche tradizioni culinarie sono state accuratamente conservate tra la gente per secoli e sono giunte fino a noi praticamente nella loro forma originale. E i piatti stessi evocano l'interesse vivace tra i buongustai e gli intenditori ordinari di cibo gustoso e sano. Puoi assicurarti di questo con l'esempio di un piatto così meraviglioso e amato come barbecue.
Cos'è il barbecue in armeno?Prima di tutto, si tratta di varietà selezionate di carne di agnello, meno spesso di maiale. In secondo luogo, è necessario utilizzare spezie ed erbe aromatiche per conferire al cibo un aroma speciale. Questo include basilico, coriandolo, pepe e chiodi di garofano. Spesso, per fare un vero barbecue in armeno, la carne viene marinata non solo nell'aceto o nel vino, ma nel succo di melograno, nel cognac o nel kefir. E, naturalmente, il piatto ha i suoi metodi speciali di trattamento termico. Molta attenzione viene prestata alle dimensioni di ogni pezzo di carne. Tradizionalmente, il barbecue in armeno viene fritto da preforme del peso di 30 g, pertanto si consumano circa 125-130 g del prodotto principale per porzione. In molte regioni dell'Armenia, la carne viene cotta insieme a cipolle, melanzane e pomodori. Grazie alle verdure diventa particolarmente succoso e acquista un bouquet aromatico unico. Il barbecue armeno viene servito, secondo l'antica etichetta culinaria, su pane pita, con tanto prezzemolo fresco e aneto, raccolti a mazzetti.
Per cucinare uno shish kebab veramente armeno,una ricetta che ci è giunta da tempo immemorabile prescrive di prendere 2 kg di pancetta o collo di maiale, 1 kg di cipolla, 1 frutto di melograno non ancora maturo e qb di sale, pepe rosso macinato, basilico, prezzemolo, coriandolo. E assicurati di usare il pane pita sottile. Per prima cosa marinare la carne. Per fare questo, tagliarlo in porzioni, salare e pepare accuratamente ciascuna, mettere in una padella smaltata alta. Tagliare la cipolla a rondelle, unirla alla carne, mescolare delicatamente. Copri la pentola e mettila in un luogo fresco per 8-12 ore. Spremere il succo dal melograno e versarlo sullo speciale kebab di maiale armeno circa mezz'ora prima di iniziare a friggerlo. Friggere la carne allo spiedo finché è tenera, girandola se necessario. Tagliare le verdure separatamente: piume di cipolla, gambi di prezzemolo, aneto, coriandolo. Togliere la carne preparata dagli spiedini, mescolare con le erbe, avvolgere nel pane pita e servire.
Ci sarà un altro piatto tradizionale armenola vostra tavola e sorprenderà piacevolmente gli ospiti se preparate un originale barbecue chiamato "in karski" o "mediorientale". La carne richiede solo agnello, rimosso dalla parte lombare della carcassa. Dovrebbe essere liberato da vene e film. Viene tagliato per lo shish kebab in pezzi grandi di circa le stesse dimensioni e di forma rotonda. Pertanto, per un lotto di piatto sono necessari almeno 2 kg di agnello. La carne va intervallata sugli spiedini con lo strutto, sempre a coda grassa. Ne hai bisogno da 500 g Bene, anche la marinata in questa ricetta (rispetto ad altri tipi di barbecue transcaucasici) è peculiare. Per questo, fai scorrere 10-12 cipolle medie attraverso un tritacarne. Preparare la scorza di limone fresca, tritare la polpa e la scorza (snocciolate). Unire entrambi i componenti, versare 50 g di brandy e 2 cucchiai di aceto, preferibilmente uva. Aggiungere 3 cucchiaini di sale, uno di pimento e due cucchiai di basilico tritato, coriandolo e aneto e alcuni chiodi di garofano macinati. Mescolare bene.
