Un carassio, come ogni altro pesce, dovrebbe preferibilmente essere scelto fresco per la cottura, mentre non è stato ancora posto al freddo e rimane nella rete del pescatore per non più di un giorno.
Più piacevole al gusto e confortevole quandoindividui di macellazione di medie dimensioni, ha una lunghezza compresa tra 15 e 25 cm, compresa la pinna caudale e la testa. Per i crucians più grandi, è difficile raccogliere i piatti per cucinare interamente, il che risulta essere il più delizioso, e la piccola carpa del crucian in panna acida sarà troppo morbida, e le piccole ossa, che sono già difficili da scegliere mentre si mangia, causeranno ancora più problemi.
Pesce pulito
La carpa in panna acida non richiede una preparazione speciale, viene pulita per questa ricetta nel solito modo. È necessario lavare il pesce in acqua da muco e alghe. Pulisci le scaglie con un coltello non molto affilato.
Per ridimensionare la rimozione è più semplice, devi aumentarlacon un coltello nella direzione dalla coda alla testa, mantenendo il posto pulito in cima con una seconda mano in modo che le squame non si allontanino e non debbano farlo, quindi raccoglile in cucina. Questo pulisce i lati del pesce, quindi è necessario camminare sul retro, prestando particolare attenzione al posto vicino alla testa. E per ultimo, l'addome viene pulito. Nei luoghi di crescita delle pinne, le squame sono più piccole e più dense, leggermente meno flessibili per la pulizia.
После того как чешуя будет снята, еще раз sciacquare il pesce, strappare la pancia dalla coda alla testa. Qui è meglio prendere un coltello affilato e non inserirlo più in profondità di 1 cm, in modo da non tagliare la cistifellea. Rimuovere le frattaglie Se la femmina viene catturata, può essere con il caviale, che può essere rimosso e cotto separatamente o lasciato all'interno del pesce in modo che bolle con esso.
Ora hai bisogno di lavare di nuovo il pesce. Se lo desideri, puoi tagliare le teste e le code di quelli che non amano mangiarli, senza di loro, la carpa al forno con panna acida si rivelerà altrettanto gustosa.
Preparazione di
Dopo che il pesce è stato pulito, deve essere preparato per friggere. Se il crucian è grande o preso in un bacino paludoso, allora è consigliabile immergerlo per eliminare l'odore del fango.
Per l'immersione è necessario preparare una soluzione salina al ritmo di 1-1,5 m. l. salare per litro d'acqua e metterlo in caraffa per 30-40 minuti. L'acqua è desiderabile per riscaldarsi, appena al di sopra della temperatura ambiente.
Per un giovane carassio sarà sufficiente spalmarlo di sale e lasciarlo riposare per 15-20 minuti per la salatura. Gli amanti del sale piccante possono cospargere di pepe nero o rosso.
per arrosti
Карась в сметане готовится после предварительной torrefazione. Quindi risulta più piacevole al gusto e non si sfalda. Il pesce preparato va fatto rotolare nel pangrattato, nella farina o nella semola. Mettere su una padella calda, unta con burro e friggere su entrambi i lati fino ad ottenere una sottile crosta dorata. Non è consigliabile friggere troppo, arriverà alla preparazione più tardi in panna acida.
Se lo si desidera, carpa in crema può essere in umido senzala torrefazione, è anche deliziosa. In questo caso, è necessario lubrificare la padella con olio, mettere sul fondo uno strato di anelli di cipolla tagliati a fette, quindi uno strato di crociani preparati e versare la panna acida in modo che tutti i pesci siano nascosti sotto di esso. Mettere a fuoco e chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, quindi cospargere con erbe fresche tritate e servire. La carpa in panna acida in forno languisce un po 'più a lungo che su un fuoco aperto, c'è una questione di gusti e tempi per i quali è necessario avere il tempo di cucinare il piatto.
Torniamo alla ricetta con crucians fritti.Puoi anche cuocerli nel forno o nella padella sotto il coperchio. Ma le cipolle sono aggiunte pre-fritte. Puoi aggiungere patate al posto delle cipolle, leggermente fritte senza sale. Tagliarlo per friggere dovrebbe essere affettato. Quelle cipolle, che le patate sono disposte sul fondo, e poi arriva uno strato di pesce e panna acida.
Carpa di Crucian in panna acida dopo la pre-torrefazione in umido 10-15 minuti sul fuoco o 20-25 minuti nel forno. Servito al tavolo caldo.
