Perché aggiungere vodka all'orecchio: consigli culinari

La vodka è una bevanda che non è solo meravigliosaAdatto a qualsiasi festa russa, ma è anche un fedele assistente nella cucina di ogni casalinga. Stranamente, ma aggiunge piccantezza a quasi tutti i piatti, dal primo al dessert. Molto spesso, la vodka viene aggiunta durante la preparazione della zuppa di pesce. Perché aggiungere la vodka all'orecchio del pesce di fiume? Questo sarà discusso nell'articolo.

Le ragioni principali per aggiungere questa bevanda all'orecchio

Perché aggiungere vodka all'orecchio? Ci sono due ragioni:

1. Vodka aggiunta all'orecchio, specialmente se perla preparazione ha utilizzato pesce di fiume o di mare, rende il piatto più sapido nel gusto. Allo stesso tempo, il pesce riceve ulteriore bianchezza e forza. Tutti i pezzi di pesce sono garantiti per essere lisci e succosi, inoltre, quasi non si sfaldano.
2. Perché aggiungere la vodka all'orecchio? Questo piatto viene cucinato principalmente all'aperto utilizzando acqua proveniente da fonti, quindi la vodka viene aggiunta come antiossidante.

E anche alcune persone credono che questa bevanda dia alla zuppa di pesce un aroma insolito.

Perché aggiungere vodka e tronchi all'orecchio?

Si noti che abbastanza spesso, insieme alla vodka, vengono aggiunti tronchi che bruciano all'orecchio.

Come spiegano gli chef, questo è per neutralizzarebile, che può distinguersi dai pesci di fiume o di mare. I tronchi di carbone rimuovono completamente questo sgradevole retrogusto. Perché aggiungere vodka all'orecchio durante la preparazione? A sua volta, neutralizza tutti i batteri presenti negli ingredienti.

Se questi due mezzi sono combinati, allora la probabilità di avvelenamento da un orecchio preparato in natura (anche se è stata utilizzata l'acqua del fiume) è praticamente ridotta a zero.

La storia della zuppa con vodka in Russia

L'orecchio è un tipo di zuppa.Era conosciuta sul territorio della Russia nel XVI secolo. Fu in quel momento che la zuppa di pesce era chiamata zuppa di pesce. La stessa parola "orecchio" è nota dal IX secolo. Ma a quel tempo, questo termine significava qualsiasi brodo, incluso il dolce. Intorno al XII secolo, la zuppa di pesce era già percepita come una zuppa di pesce e persino furono osservate le prime ricette di zuppa di pesce con l'aggiunta di vodka.

L'orecchio tradizionale russo si presenta sotto forma di un brodo di pesce trasparente e concentrato con l'aggiunta obbligatoria di ortaggi (pezzi di grandi dimensioni) e colture a radice.

Esistono diverse condizioni per preparare la vera zuppa di pesce russa con la vodka:

• devi cuocere il piatto in una ciotola aperta a fuoco molto basso;
• il pesce dovrebbe essere con una coda, ossa e pinne, a volte anche con una testa;
• il pesce deve essere posto in acqua già bollente;
• un intero bulbo deve essere messo nel brodo;
• dopo che la vodka è stata aggiunta all'orecchio, spegnere il fuoco e lasciare fermentare il piatto.

Ricetta. Orecchio con vodka

Se hai nostalgia del caldogiorni al fiume, ma fuori fa inverno e fa freddo, puoi immergerti nell'atmosfera dell'estate per un po 'e compiacere la tua famiglia o gli amici intimi con un orecchio profumato. Questa ricetta è progettata per dieci porzioni.

Ingredienti necessari:

• pesce di fiume o di mare - 800 grammi;
• vodka - 50 grammi;
• una cipolla;
• una carota;
• patate - tre pezzi, di medie dimensioni;
• un mazzetto di aneto;
• grani di pepe neri - 5-6 piselli;
• acqua corrente - 3-5 litri;
• due o tre foglie di alloro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale (a piacere);
• per la decorazione, si consiglia di utilizzare limone e olive.

preparazione

La cottura è la seguente:

1. Il pesce viene ripulito da interiora, squame e branchie. È ben lavato, si consiglia di immergerlo anche in acqua per 15 minuti.
2. L'acqua viene versata nella padella e posta sul fornello. Il pesce viene posto in acqua, viene aggiunto sale. Dopo l'ebollizione, il piatto viene cotto per 15 minuti.
3. La patata viene sbucciata e tritata grossolanamente. Le carote vengono lavate e tagliate a cubetti. Quindi, patate, carote e una cipolla intera (pelata) vengono aggiunte alla padella con il pesce.
4. Successivamente, la foglia di alloro, il pepe e il prezzemolo tritato vengono aggiunti al piatto. Versare la vodka. Il fuoco si spegne e il piatto viene infuso per dieci o quindici minuti.
5. Le cipolle vengono rimosse dalla zuppa di pesce e l'aneto tritato finemente viene versato al suo posto.
6. L'orecchio è pronto

Prima di servirlo, una fetta di limone e olive viene aggiunta a ciascun piatto.

Zuppa di pesce rosso con ricetta di vodka

Questa ricetta è stata inventata per quelle persone che riconoscono solo il pesce rosso.

Ingredienti necessari:

• 1–1,5 chilogrammi di pesce rosso, sempre senza testa;
• patate - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• 50 millilitri di vodka;
• un mazzetto di prezzemolo;
• grani di pepe nero;
• foglia di alloro;
• sale qb;
• un mucchio di aneto;
• cipolle verdi.

Regole di cottura

1. Il pesce deve essere lavato, gli intestini, le branchie e le squame rimossi e la coda tagliata. La carcassa del pesce viene tagliata lungo la cresta, quindi ogni metà viene divisa in 3-4 pezzi.
2. Successivamente, è necessario sbucciare le patate, le carote e tritare finemente il prezzemolo. Si consiglia di tagliare le carote a fette spesse.
3. Una cipolla viene aggiunta all'acqua precedentemente bollitae prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio per circa cinque-dieci minuti. Quindi le carote vengono aggiunte al brodo e la zuppa di pesce viene cotta per altri 5 minuti. Il piatto deve essere salato.
4. Quindi devi mettere il pesce nella birra, fuocodiminuisce al minimo. In nessun caso si deve mettere un coperchio sulla padella. Dopo che la miscela risultante bolle, è necessario bollirla per 5 minuti e aggiungere patate e pepe (circa 3-4 piselli). Prima di far bollire le patate, devono essere tritate grossolanamente.
5. Dopo aver aggiunto le patate a spiga, cuocere altri 15minuti. Quindi rimuovere la cipolla dalla padella. Quindi, aggiungi l'aneto tritato e le cipolle verdi nella padella. Quando il piatto è quasi pronto, si versa la vodka e si spegne il gas. L'orecchio deve essere infuso per 5-10 minuti e solo dopo può essere consumato.

Se lo si desidera, aggiungere qualche fetta di limone all'orecchio durante il servizio.

Ricetta per tripla zuppa di pesce con vodka (pesca)

Questo piatto ha un nome così, perché perla sua preparazione utilizza un triplo brodo. Inizialmente viene il brodo di pesce piccolo, poi di pesce bianco di media taglia e il terzo viene il brodo di grande pesce nobile.

Ingredienti necessari:

• un chilogrammo di pesce piccolo - pesce persico, gorgiera;
• un chilogrammo di pesce bianco medio - orata, carassio;
• un chilogrammo di pesce nobile - lucioperca, sterlet;
• cipolle - tre pezzi;
• patate - da cinque a sei pezzi;
• diverse foglie di alloro;
• radice di prezzemolo;
• 50 millilitri di vodka;
• sale qb;
• verdi per la decorazione.

preparazione

La zuppa di pesce con vodka viene preparata secondo il seguente piano:

1. Tutti i pesci vengono lavati, gli intestini e le branchie vengono rimossi.
2. Inoltre, tutto il pesce pulito viene legato in una garza e posto in acqua fredda, dato alle fiamme. Sale, cipolla e radice di prezzemolo vengono aggiunti alla stessa acqua.
3. Quando l'acqua bolle, la schiuma viene rimossa, il fuoco diminuisce. In questa forma, è necessario cuocere il piatto per 30 minuti. Quindi si spegne il fuoco, si tolgono il pesce, le cipolle e la radice di prezzemolo e si filtra il brodo.
4. Il pesce grande pre-sventrato viene tagliato a pezzi grandi.
5. Quindi il pesce grosso viene posto nella stessa padella, cotto per 15 minuti e rimosso.
6. Le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi grandi e poste nell'orecchio. Ci vogliono 15 minuti per cucinare.
7. Un pesce medio, alloro equalche pisello di pepe nero. La cottura viene eseguita fino a quando il pesce è completamente cotto. Sai già perché la vodka viene aggiunta all'orecchio, quindi puoi versarla tranquillamente.
8. Il fuoco viene spento, l'orecchio viene coperto con un coperchio e infuso per 7-10 minuti.

Si consiglia di utilizzare le verdure per la decorazione al momento di servire.

Ricetta per zuppa di luccio con miglio e vodka

Se un luccio è stato catturato durante la pesca, sarebbe semplicemente un vero peccato non cucinarci una zuppa di pesce. Questo pesce renderà la zuppa molto gustosa e, con l'aggiunta di vodka, verrà aggiunta una certa raffinatezza.

Ingredienti necessari:

• luccio - 800 grammi;
• patate - 2 pezzi;
• miglio - 70 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• pepe nero (piselli) - 5-6 pezzi;
• sale qb;
• vodka - 50 grammi;
• un mazzo di aneto.

L'algoritmo di cottura è il seguente:

1. Il luccio viene tagliato a pezzi, riempito con acqua fredda e poi portato a bollore a fuoco vivo.
2. Si elimina la schiuma, si aggiunge il sale e si continua a cuocere il brodo a fuoco medio per 10-15 minuti.
3. Parallelamente, il miglio viene accuratamente lavato con acqua fredda. La cipolla viene lavata (non è necessario sbucciarla). Tagliare le carote a fettine sottili. Tagliare le patate a fette grandi.
4. Miglio, cipolle, carote ePatata. È necessario cuocere la zuppa, mescolando di tanto in tanto, in circa 40 minuti, finché il miglio non sarà completamente cotto. Quindi le foglie di alloro, il pepe vengono aggiunti al piatto e, poiché è noto perché la vodka viene aggiunta all'orecchio, versiamo questa bevanda. Il fuoco viene ridotto al minimo e la zuppa di pesce viene cotta per altri 5 minuti.

Al momento di servire, l'orecchio viene cosparso di aneto tritato.

Perché aggiungere la vodka all'orecchio? Si può concludere che questa bevanda conferisce al piatto una piccantezza e una ricchezza di gusto. Ogni casalinga dovrebbe preparare almeno una volta nella vita la zuppa di pesce con la vodka. Buon appetito!