Aspic è uno spuntino, senza il quale è difficile immaginare un tavolo festivo russo. Tradizionalmente, la carne in gelatina veniva preparata per tutte le vacanze invernali e servita con rafano o senape.
In una vera carne di maiale o gelatina in gelatinanon aggiungere mai la gelatina, il brodo si solidifica a causa della presenza di sostanze gelificanti nelle ossa di manzo e maiale. Di norma, parti della carcassa come lo stinco, la testa e le gambe vengono utilizzate per la carne in gelatina. È durante la cottura di questi prodotti che viene rilasciata una grande quantità di sostanze che contribuiscono all'indurimento del brodo.
La carne in gelatina di manzo può essere cotta in diversi modi.Ad alcune persone piace avere più carne possibile e poca gelatina nella gelatina. Altri, al contrario, preferiscono il brodo congelato nella carne in gelatina, mentre altri scelgono il "mezzo d'oro" quando carne e gelatina nella carne in gelatina sono quasi uguali.
Cuochi inesperti si chiedono comeper cucinare carne in gelatina di manzo, si ritiene spesso erroneamente che questo piatto sia complesso e richieda notevoli capacità. Infatti, questo non è il caso. La cottura della carne in gelatina richiede molto tempo, ma non ci sono particolari difficoltà nella cottura.
Di norma, si ottiene la gelatina di manzotrasparente, ma quando si utilizza la carne suina è molto difficile eliminare la torbidità del brodo. Inoltre, la gelatina di manzo è meno grassa del maiale, questo dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che seguono la figura. Come additivo per le cosce di manzo durante la cottura di carne in gelatina, puoi semplicemente assumere manzo con l'osso per aumentare il contenuto del componente di carne. Se la famiglia preferisce carne in gelatina assortita, puoi aggiungere pollo alla carne.
Dovresti considerare attentamente la scelta della carne,destinato alla cottura. Se stai acquistando un prodotto congelato, scegli le gambe di un colore chiaro uniforme senza macchie e segni che la carne è già stata scongelata. Quando si scelgono prodotti refrigerati, vale la pena annusare il prodotto selezionato e, se c'è un odore di grasso vecchio o ammoniaca, rifiutarsi di acquistare.
Prima di cucinare la gelatina di manzo, è necessarioimmergere le gambe in abbondante acqua. Se la carne è stata congelata, deve essere immersa dopo lo scongelamento preliminare. Le gambe immerse per 2-3 ore devono essere raschiate con un coltello e risciacquate bene sotto il rubinetto.
Cuocere la carne in gelatina di manzo in grandepentola o pentola a pressione. In quest'ultimo caso, il tempo di cottura sarà leggermente più breve. È importante calcolare correttamente la quantità di liquido affinché il brodo acquisisca una viscosità sufficiente. In genere, due parti di acqua vengono versate su una parte della carne.
Da brodo bollito è necessario con molta attenzionerimuovere la schiuma e il grasso galleggiante, poiché influiscono negativamente sulla trasparenza della gelatina. È molto importante e corretto regolare il riscaldamento: la carne in gelatina non deve bollire troppo, altrimenti risulterà troppo torbida. Ma il riscaldamento insufficiente non è adatto, poiché ciò aumenterà notevolmente il tempo di cottura. Di solito, la carne in gelatina viene bollita per 6-12 ore.
Oltre a carne, verdure eSpezia. Ma non vengono posati immediatamente, ma un paio d'ore prima della fine della cottura. In genere vengono utilizzate cipolle e carote. E dalle spezie - foglia di alloro, piselli neri e pimento. Puoi anche usare altre spezie se lo desideri, come chiodi di garofano o semi di aneto. È meglio posizionare le spezie in una casseruola in un sacchetto di garza, quindi sarà più facile rimuoverle in seguito.
La prontezza del brodo può essere verificata empiricamente:se lasci cadere un po 'di brodo freddo sulle dita, sentirai che sono diventate appiccicose. Pertanto, una quantità sufficiente di sostanze gelificanti è stata rilasciata nel brodo.
La carne raffreddata viene rimossa dal brodo, selezionataossa e tagliate a pezzetti. La carne finita è disposta in vassoi o stampi. Qui viene aggiunto anche aglio tritato finemente. Filtrare il brodo, rimuovere il grasso in eccesso da esso con un tovagliolo di carta, versarlo nei vassoi e metterli in frigorifero fino a quando non si solidificano.
Per un'occasione di festa, la carne in gelatina può essere decorata con fiori tagliati da carote bollite, così come piselli, erbe o figurine da uova o verdure sode.
