L'articolo parla di come cucinare aspiccarne di manzo. La ricetta e alcuni trucchi di questo piatto saranno utili per ogni casalinga. Le cosce di manzo in gelatina sono sane e nutrienti. A volte non fa male includerlo nella dieta della tua famiglia.
Знаете ли вы, как появился холодец или заливное?Il suo antenato era un ricco brodo di carne. Raffreddandosi, si trasformò in una massa densa. Nella cartilagine e nelle ossa sono presenti sostanze che sostituiscono la gelatina. In precedenza, questo era considerato uno svantaggio del prodotto e, per eliminare la viscosità, il brodo veniva costantemente riscaldato.
Furono i francesi a poter colmare questa lacunadignità. Hanno cucinato insieme pollame, maiale, selvaggina, vitello e coniglio. Successivamente, la carne macinata veniva preparata con carne bollita, mescolata con uova e spezie, versata con una piccola quantità di brodo e messa via al freddo, a volte messa sotto pressione. Questo piatto è stato chiamato "galantine", tradotto dal francese - "gelatina". Questa è esattamente la galantina che era l'antenato del nostro aspic. La ricetta ci è stata proposta da chef francesi. Usando l'esempio della galantina, decisero di migliorare la gelatina russa: alleggerirono il brodo, colorato di curcuma, limone, zafferano. Così è diventata una gelatina ordinaria deliziosa gelatina.
Oggi l'aspic è un piatto molto popolare.In diversi paesi, è pieno di nuovi additivi e ricette. Esistono molte ricette per la gelatina di vari tipi di carne, frutti di mare, verdure. Ci sono persino gelatine di frutta!
La ricetta della gelatina di coscia di manzo ti consente di cucinare il piatto più delizioso.
Ingredienti necessari per preparare la carne in gelatina di coscia di manzo:
Quindi, per cominciare, prendiamo le cosce di manzo, scottiamoacqua bollente, bruciarle sul fuoco e ripulirle al meglio da sporco e fuliggine. Taglia la pelle ruvida con un coltello e rimuovi gli zoccoli. Taglia o taglia a pezzi le gambe.
Quindi le metteremo a bagno in acqua fredda per un paio d'ore.Quindi è necessario scolare questa acqua e versare la carne fresca in modo che la parte superiore dell'acqua sia di circa 10 cm Mettere le carote e le cipolle non tagliate in una casseruola con carne e acqua. Il fuoco di cottura dovrebbe essere al livello più basso possibile. Ci vogliono circa otto ore per cuocere la carne in gelatina su un tale fuoco e il coperchio dovrebbe essere semiaperto. Se appare della schiuma, rimuoverla con una schiumarola. Man mano che l'acqua evapora, deve essere aggiunta. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, togliere le carote e le cipolle con una schiumarola, salare il brodo, aggiungere i piselli e la foglia di alloro.
Dopo aver spento il fuoco, escibrodo di coscia. Lasciateli raffreddare. Quindi è necessario separare la carne dall'osso. È meglio, ovviamente, smontarlo con le mani, poiché in questo caso puoi essere sicuro che non un singolo, anche il più piccolo frammento osseo entrerà nel piatto. Puoi anche tagliare o arrotolare la carne in un tritacarne, ma non a tutti piace questo metodo.
Trita l'aglio in una ciotola per l'aglio.Quindi adagiare la carne nei piatti dove si congela la carne in gelatina, riempirla di brodo e spolverare con l'aglio spremuto. Dopo che il tuo capolavoro è pronto, deve essere refrigerato per solidificarsi. Guarnire e spolverare con erbe aromatiche prima di servire.
Affinché la gelatina sia trasparente, è necessario osservare le seguenti condizioni.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il brodo per la carne in gelatina,Ovviamente - finché la carne stessa non lascia l'osso, le cartilagini non diventeranno abbastanza morbide, circa la metà dell'acqua rimarrà nella padella. Qualunque cosa si possa dire, il brodo dovrebbe rivelarsi molto ricco.
Tempo medio di ebollizione del brododa 6 a 12 ore circa. Più il brodo per la carne in gelatina è cotto, più ricco risulterà il suo aroma e gusto e la consistenza sarà più forte. Dopo che tutto è cotto, le ossa, le spezie e le verdure devono essere rimosse dalla padella. Verdure e spezie possono essere gettate via e le ossa separate dalla carne e dalla cartilagine.
Puoi tagliare, ad esempio, da carote variefigurine. Per cominciare, mettete la carne sul fondo del piatto, riempitela di brodo, mettete sopra figure di verdure. Puoi servire la carne in gelatina in un altro modo. Mettere le decorazioni in una ciotola della forma originale, poi la carne, versare il brodo. Prima di servire prendete il vostro contenitore, capovolgetelo e adagiate la gelatina congelata su un piatto. Risulterà originale.
E infine, un'altra bella decorazione,veramente primavera. Per prima cosa, fai bollire un paio di uova. Separare il tuorlo dalle proteine. Sbriciolare il tuorlo e tagliare l'albume a strisce lunghe. Mettere la carne tritata sul fondo della ciotola, versarvi sopra del brodo. Dopodiché, fai un cerchio dal tuorlo sbriciolato e metti le strisce di proteine attorno al cerchio. Questo renderà un delizioso uovo di camomilla. Puoi aggiungere verdure, le foglie di prezzemolo avranno un aspetto migliore. Successivamente, versare delicatamente il tutto con il brodo e mettere in frigorifero a congelare. Ora sai come cucinare la gelatina di coscia di manzo e decorarla.
Buon appetito!
