Kholodets (aka jelly) - festivo, per molti- "firma" e, naturalmente, un piatto molto gustoso. Contrariamente alla credenza popolare, una buona ricetta di gelatina elimina l'uso di additivi gelatinosi come gelatina o agar-agar.
Il brodo si congela nel piatto “giusto” a causa delle sostanze gelificanti contenute nelle zampe, nelle code, nelle orecchie e nella testa di mucche o maiali, nonché nelle capesante e nelle zampe dei galli.
Il segreto che contiene qualsiasi ricettala cottura di carne in gelatina (carne di manzo, maiale, pollo o pollo) consiste nella cottura prolungata della carne corrispondente sul fuoco più basso possibile. Il processo dura quattro ore e dà sufficiente fiducia che il piatto finito si indurirà.
In questo caso, ognuno può decidere da solo comefare carne in gelatina: mescolare due tipi di carne o usarli "mono". In realtà, il gusto del piatto finito dovrebbe corrispondere alle preferenze di coloro per i quali è preparato. È importante che le sostanze gelificanti entrino nella padella e il modo più semplice è quello di "ottenere" le gambe.
ingredienti:
preparazione:
La mia gamba, raschiamo tutto ciò che sembra spiacevole, lo tagliamo in piccoli pezzi (5-6 cm di lunghezza). La mia bacchetta, tagliarla a pezzi grossi. Il compito è mettere tutta la carne in una padella capiente.
Puliamo le cipolle e le carote, aggiungiamo alla carne. Riempi con acqua fredda in modo che il suo livello sia 2-3 dita più alto della carne. Salare, aggiungere pepe e alloro.
Abbiamo acceso il fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la schiuma con un cucchiaio a fessura fine. Riorganizziamo la padella sul bruciatore più piccolo e rimuoviamo il calore al minimo.
Coprire e lasciare per quattro ore.Rimuovere periodicamente il grasso dal brodo bollente. Se il grasso non viene rimosso, si indurirà sulla superficie della gelatina finita sotto forma di uno strato bianco sgradevole e insapore. Pertanto, più accuratamente viene rimosso il grasso, migliore è il risultato. Al momento di spegnere il fuoco, aggiungi l'aglio schiacciato.
Quindi estraiamo la carne, raffreddiamo, rimuoviamo le ossa.Tagliare il resto in piccoli pezzi e mettere in un bellissimo piatto. Lì mettiamo carote e uovo sodo, tagliati a rondelle. Puoi aggiungere un paio di rami di verde, ma questa è una questione di gusti. Riempi il brodo e mettilo al freddo. Quando si congela, lo serviamo al tavolo.
Una carne in gelatina più tenera e gustosa viene preparata da un gallo, anche se, ovviamente, non tutti saranno d'accordo con questo.
ingredienti:
preparazione:
Mio cazzo, puliamo le gambe (dopo aver cantatosopra un fuoco aperto), rimuovere gli artigli. Tiriamo fuori gli interni (stomaco, cuore), anche i miei e li abbassiamo nella padella. Tagliamo il gallo in pezzi porzionati, lo mettiamo in una padella. Riempi d'acqua (livello dell'acqua - due dita sopra l'uccello).
Aggiungi spezie, spezie e cipolla sbucciata.Mettiamo a fuoco, portiamo a ebollizione, rimuoviamo con cura la schiuma. Rimuoviamo il fuoco al minimo, copriamo con un coperchio e lasciamo per quattro ore. Come nella ricetta precedente, rimuovere con cura il grasso.
Alla fine della cottura (quando si spegne il fuoco), aggiungere l'aglio, passato attraverso la pressa dell'aglio.
Il fegato viene cotto separatamente per 10 minuti.
Pezzi di carne sono sparsi nel piatto, viene aggiunto il fegato. Versare il brodo e lasciare solidificare. Le zampe e la testa sono di solito deposte in piatti separati, perché non tutti le adorano.
Per la carne in gelatina è meglio usare un gallo "domestico", coltivato in libertà e mangime naturale. In questo caso, si ottiene una bellissima gelatina gialla trasparente che non necessita di decorazioni aggiuntive.
