Malto - che cos'è questo prodotto? Imparerai la risposta a questa domanda dai materiali dell'articolo presentato.
Il malto è un prodotto che si ottiene dasemi di cereali germinati, principalmente orzo. Come sapete, questo ingrediente funge da base per l'intera industria della birra. Se il malto d'orzo non viene coltivato, non ci sarà bevanda spumosa. Qual è la ragione di ciò? Il fatto è che durante la germinazione di questa coltura di cereali, si forma un enzima diastasi che, di fatto, trasforma l'amido in zucchero di malto, cioè maltosio. Sotto l'azione della sostanza presentata, la poltiglia viene saccarificata e poi si trasforma in un must. A sua volta, viene fermentato e diventa una birra giovane.
Cosa devi fare per ottenere il maltoOrzo? Il processo di produzione di questo prodotto prevede due fasi: ammollo e germinazione dei semi. Questi passaggi sono necessari per provocare reazioni chimiche nella cultura dei cereali, che contribuiscono alla comparsa delle sostanze necessarie responsabili della formazione di una deliziosa bevanda spumosa.
Per comprendere meglio come si ottiene il malto d'orzo, le fasi menzionate della sua produzione dovrebbero essere descritte in modo più dettagliato.
Lo scopo di ammollo è il gonfiore del grano secco.Allo stesso tempo, i processi di cambiamenti chimici iniziano immediatamente. Ciò può essere visto dalla respirazione dei semi, che si manifesta nella formazione di acido carbonico e diastasi.
Quindi in una vasca o serbatoio di legno dil'acciaio inossidabile viene versato in acqua e lasciato riposare per 3 giorni. Trascorso questo tempo, il grano viene gradualmente versato nello stesso contenitore e miscelato accuratamente. Dopo 3 ore, i rifiuti e i semi che sono emersi in superficie vengono rimossi usando un cucchiaio forato. Successivamente, l'acqua in eccesso viene drenata, lasciando solo uno strato di liquido di 10-15 centimetri sopra l'orzo.
Nel processo di ammollo, i grani vengono puliti dallo sporco,nonché da alcune sostanze presenti nella buccia che possono dare alla bevanda un sapore e un odore sgradevoli. In questa forma, il malto d'orzo viene conservato per circa 5 giorni, fino a quando non è completamente gonfio. In questo caso, è necessario cambiare regolarmente l'acqua sporca per pulirla.
Dopo il processo di ammollo saràcompletato, iniziano a germinare il grano, che dura in media circa 7 giorni. Durante questo processo, l'orzo dovrebbe essere periodicamente inumidito e miscelato delicatamente. Di norma, già dal 2 ° o 3 ° giorno iniziano a comparire germogli nei grani. Dopo una settimana di esposizione, la loro lunghezza raggiunge spesso 1,6 la lunghezza dell'orzo stesso.
Il malto d'orzo appena cresciuto può essere conservatonon più di 2-3 giorni. Ecco perché viene spesso essiccato per 17 ore ad una temperatura di + 45-55 gradi. Con una corretta asciugatura, un tale prodotto ha una tonalità chiara.
Come accennato in precedenza, il malto è il più delle volteutilizzato nella produzione di birra e distillerie. In quest'ultimo caso, viene utilizzato per sciogliere e saccarizzare l'amido di altri ingredienti. Per quanto riguarda il primo, durante la fabbricazione della bevanda schiumosa, viene utilizzato solo malto, che viene successivamente fermentato.
Oltre alle produzioni presentate, questo prodotto viene utilizzato anche nel processo di fabbricazione dell'estratto. A proposito, il malto d'orzo per whisky è altrettanto usato attivamente.
Aziende produttrici di maltoorzo e grano sono più comunemente usati. Per quanto riguarda la distilleria, utilizza spesso avena, segale e mais. Va inoltre notato che, a seconda dell'utilizzo di materie prime fresche o secche, si distinguono rispettivamente malto verde e secco.
A seconda di come i chicchi di cereali vengono immersi e coltivati, il malto viene suddiviso in diversi tipi:
