Ogni cucina europea ha la sua firmapiatto. Nella città italiana di Napoli, questa è la pizza, nella città tedesca di Monaco - salsicce bavaresi, nella capitale dell'Austria - cotoletta alla viennese (foto presentata nell'articolo). Puoi assaggiare questo popolare piatto europeo in una versione originale solo a Vienna. Tuttavia, non è affatto necessario intraprendere un viaggio gastronomico così costoso. Basta usare una delle ricette di schnitzel presentate nel nostro articolo.
Storia del piatto
La prima menzione della cotoletta viennese in cucinail libro risale alla fine del XIX secolo. Secondo una versione, questo piatto, che è diventato tradizionale a Vienna, proviene dalla braciola popolare nell'Alta Italia. Ma nella capitale dell'Austria, la cotoletta fu preparata per la prima volta all'inizio del XIV-XV secolo. E da allora è diventato un "biglietto da visita" di Vienna.
Il piatto originale sembra essere sottilecotoletta di vitello, impanata con farina, uova e pangrattato. Per quanto riguarda le dimensioni, molto spesso supera il diametro della piastra stessa. Lo spessore di una vera cotoletta è di 4 mm. Friggerlo in una grande quantità di grasso di maiale o burro fino a doratura. Questo assicura una cottura uniforme all'interno e croccante all'esterno.
La schnitzel di Vienna a Vienna gode di uno specialepopolarità. Questo piatto non è risparmiato da nessun turista. Puoi assaggiarlo in ogni ristorante della città. Ma, secondo i turisti, puoi provare la migliore schnitzel di Vienna solo nel ristorante Figlmuller, le cui porte furono aperte per la prima volta ai visitatori nel 1905.
Cotoletta alla viennese classica
Tradizionalmente per preparare questo piattoviene utilizzato manzo o vitello. È da questa carne, secondo chef esperti, che si ottiene la più deliziosa cotoletta viennese. Una ricetta classica per un piatto prevede quanto segue:
- La carne viene tagliata a pezzi di spessore 1-1,2 cm.
- Un pezzo di pergamena viene piegato a metà e unto con olio vegetale.
- Metti un pezzo di carne nel mezzo e sbattilo con il lato piatto di un martello da cucina in modo che la cotoletta non sia più spessa di 4 mm. Inoltre, aumenterà di dimensioni più volte.
- Lezon viene preparato con 2 uova, latte, sale e pepe in una ciotola profonda.
- Farina e pangrattato vengono versati sugli altri due piatti piatti.
- L'olio vegetale viene versato nella padella, viene aggiunto un pezzo (20 g) di burro.
- Innanzitutto, la carne viene immersa in una ciotola di farina e impanata su entrambi i lati. Quindi dovrebbe essere trasferito in una ciotola con un leone e arrotolato per la terza volta nel pangrattato.
- Nel burro fuso, la cotoletta viene fritta prima per 2 minuti da un lato e poi dalla stessa quantità dall'altro. Il piatto finito è disposto su un tovagliolo di carta, dopo di che viene immediatamente servito.
Ricetta Schnitzel con insalata di patate Miratorg
Una società ben nota in Russia preparata pergli amanti di questo piatto tradizionale viennese sono già bistecche di vitello tritate che corrispondono allo spessore e ad altri parametri. Le hostess possono solo tagliare la carne, arrotolarla nella giusta impanatura e inviarla nella padella.
In questo ordine viene preparata la cotoletta alla viennese di Miratorg con insalata di patate:
- Cotolette di copertura (3 pezzi) Con pellicola trasparente e battere con un mattarello da entrambi i lati fino a uno spessore di 3 mm.
- Immergerli alternativamente prima su un piatto di farinae rotolare su entrambi i lati, quindi in un uovo e il pangrattato. Posizionare le cotolette su un piatto piano e conservare in frigorifero per 20 minuti. Questa volta sarà sufficiente per l'impanamento.
- Per insalata, le patate giovani (500 g) vengono spazzolate, lavate e bollite in acqua bollente per 15 minuti. Mentre è ancora caldo, taglialo a cerchi di 1,5 cm, cospargilo di aceto e fai raffreddare.
- Tritare cipolle verdi, gambo di sedano, prezzemolo, aneto.
- Unire le patate raffreddate con le erbe, condire con scorza di limone, sale e pepe, mescolare con maionese. Invia l'insalata preparata in frigorifero per 5 minuti.
- Versare 100 ml di burro chiarificato in una padella, scaldarlo, mettere le cotolette.
- Friggerli uno alla volta. Primi 3 minuti da un lato, versando costantemente olio in cima, e poi 2 minuti dall'altro. Servire con insalata
Schnitzel di Maiale
Il processo di cottura di questo tipo di carne praticamente non differisce dalla ricetta classica. Di conseguenza, otterrai un piatto eccellente che può anche decorare una tavola festiva:
- Tradizionalmente per la cotoletta alla vienneseviene utilizzato un lombo, tagliato attraverso le fibre in pezzi di 1 cm di spessore, che devono essere salati, pepati, avvolti in plastica e battuti con un martello su entrambi i lati in modo che diventino sottili, ma senza buchi.
- La ricetta viennese di cotoletta di maiale utilizza una tradizionale impanatura a 3 ingredienti: farina, uova e pangrattato macinato. Ogni pezzo di carne viene abbassato a sua volta a loro volta.
- La cotoletta alla viennese è fritta in padellaolio vegetale altamente riscaldato. Dovrebbe essere versato ad un'altezza di almeno 7 mm. Le cotolette dovrebbero essere fritte a fuoco medio, senza coprire la padella con un coperchio, su entrambi i lati. Servire caldo.
Cotoletta di pollo viennese
Il filetto di pollo è un piatto altrettanto gustoso:
- I filetti lavati e asciugati sono tagliati di spessorelungo e aperto con una farfalla. Si scopre una bistecca di pollo abbastanza grande. È coperto da un film e delicatamente rimosso per non strapparlo in buche.
- Metti il filetto preparato in una ciotola.L'aglio viene spremuto dall'alto con una pressa (3 chiodi di garofano), vengono aggiunti sale, pepe rosso e nero. Il filetto viene delicatamente mescolato con le spezie e lasciato marinare sul tavolo per 20 minuti.
- La cotoletta di pollo alla milanese viene impanata e fritta in modo tradizionale. Va cotto per non più di 2-3 minuti in una grande quantità di olio vegetale, praticamente fritto.
cotoletta di tacchino
La cotoletta delicata, succosa e dorata di carne di pollame dietetica può essere preparata secondo la seguente ricetta:
- Il petto di tacchino viene affettato attraverso il grano e pestate attraverso il sacchetto.
- Ogni pezzo preparato viene arrotolato nella farina su entrambi i lati. L'eccesso viene scosso su un piatto.
- Successivamente, il tacchino viene immerso in un uovo sbattuto con un po' d'acqua.
- Subito dopo la leison, il pezzo di carne va arrotolato in una panatura di farina di mais con paprika, sale e pepe.
- Ma la cotoletta alla viennese viene fritta in modo simile alle ricette precedenti in abbondante olio.
Come cucinare la cotoletta di fegato di manzo?
Una cotoletta altrettanto gustosa si ottiene dalle frattaglie. Dovrebbe essere cucinato nella seguente sequenza:
- Sbucciare un pezzo di fegato (800 g) da pellicole e vene, tagliarlo a bistecche spesse 1 cm.
- Preparare una panatura di uova, ketchup (6 cucchiai) e spezie. Versate la farina e il pangrattato in altri due piatti piani.
- Infarinate il fegato, passatelo nel composto di uova e pomodoro e fissate la panatura nella mollica.
- Friggere la cotoletta di fegato di manzo viennese prima da un lato, poi girare, abbassare la fiamma, coprire e portare a cottura.
Caratteristiche e raccomandazioni di cottura
E infine, ti presenteremo i consigli di chef esperti che ti aiuteranno a preparare una cotoletta alla viennese davvero gustosa e appetitosa:
- La carne per questo piatto deve essere tagliata solo trasversalmente. Quindi, se necessario, la bistecca spessa viene ulteriormente tagliata lungo il pezzo e aperta con una farfalla.
- Al posto del pangrattato già pronto, è meglio usare del pangrattato fresco.
- Si consiglia di friggere un pezzo di carne leggermente battuto e disossato nella panatura ad una temperatura di 160 ° C, in una grande quantità di grasso - almeno la metà della sua altezza.
- Durante il processo di cottura, la cotoletta deve essere annaffiata con burro chiarificato.
