Funghi di pollo - gusto insolito

Funghi di pollo che hanno un tale originaleil nome, infatti, scientificamente indicato come berretti ad anello. Questo tipo di fungo è tipico soprattutto dei boschi montani e pedemontani. Turco, coregone, roselline opache ... Tutti questi sono i nomi che la gente chiama funghi di pollo.

descrizione

Fanno parte delle rositi commestibili europee.I funghi di pollo hanno un cappello di dimensioni fino a quindici centimetri. Sono piuttosto carnosi, con un coperchio a forma di campana, per cui hanno ricevuto il loro nome scientifico. Il cappello ha i bordi arricciati verso il basso ed è di colore grigio-giallo o ocra. Giovani "polli" - funghi, la cui foto li mostra abbastanza simili al resto della ragnatela, mentre crescono, raddrizzano i loro cappucci sferici o a forma di uovo, diventando gradualmente piatti con un centro rialzato. Nei pribolotnik o turchi adulti, la carne è morbida e friabile, dapprima bianca e successivamente ingiallita.

aspetto

In generale, funghi di pollo, foto e descrizione di cuimostrano che assomigliano molto alle ragnatele, precedentemente considerate rappresentanti di questa specie. Le loro spore verrucose a forma di mandorla sono le stesse di queste ultime. Tuttavia, i funghi di pollo non hanno mai un velo simile a una rete tra il bordo del cappello e la gamba. Le loro placche sono relativamente sparse e accese, con lunghezze diverse.

La gamba di questo rappresentante delle rositi è forte, cilindrica, densa alla base, solida con superficie setosa-fibrosa.

Luoghi di distribuzione

Funghi di pollo, la cui foto mostra che lo sonoassomigliano molto ad alcune specie di arvicole, ad esempio, precoce o dura, forma micorrize principalmente con conifere, sebbene si trovino non meno spesso sotto querce o betulle. Nella zona centrale del nostro paese, possono essere raccolti in aree muschiose in pinete o foreste miste.

Nelle catene montuose si trovano anche ad altitudini.duemila metri. I funghi di pollo sono più comuni nell'Europa occidentale e in Bielorussia. Nel nostro paese, si trovano più spesso nelle aree forestali umide della Russia centrale su tipi di terreno di cenere e podzolico. Questi funghi amano abitare le foreste miste, ma si trovano spesso nelle conifere pure, se, naturalmente, è abbastanza umido lì e sono presenti tutte le condizioni necessarie per la riproduzione e la crescita.

Quando ritirare?

Naturalmente, questo rappresentante delle rose è improbabilepuò essere attribuito al più comune e richiesto. Gli esperti ritengono che una certa somiglianza esterna con un fungo velenoso abbia avuto un ruolo importante nella ragione di tale impopolarità. Tuttavia, chi ha provato questi funghi una volta tornerà sicuramente a cucinare dal cappello anellato.

La ricerca dei funghi di pollo inizia a metà agosto.La stagione può durare fino alla fine di ottobre. Questo fungo è particolarmente affezionato ai boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. Dopo la fine della raccolta delle bacche, riempie quasi completamente i luoghi della loro distribuzione in grandi gruppi. E un altro fatto interessante: i polli crescono solo in aree ecologicamente pulite.

Questo non è un agarico di mosca grigio

Molto spesso i funghi di pollo sono amanti alle prime armiLa "caccia silenziosa" viene scambiata per immangiabile e non viene inserita nel carrello. Ma questo non è affatto vero. Questi rappresentanti di rositi appartengono al quarto gruppo in termini di caratteristiche nutrizionali. Possono essere consumati sia lessati che salati. Hanno un aroma di funghi molto squisito e un gusto squisito.

Esternamente, cappucci ad anelli o galline sono moltoassomigliano all'agarico di mosca grigio. Ma possono essere facilmente distinti da questi ultimi. Basta esaminare la superficie interna del loro cappuccio. Ci sono piatti con colore giallo e marrone. Una caratteristica distintiva dell'agarico di mosca è che a qualsiasi età sono sempre bianchi come la neve.

C'è una differenza nella struttura della gamba.Innanzitutto, c'è un anello situato appena sotto il loro cappuccio. Ha lo stesso colore dell'intero fungo. Leggermente più in alto ci sono piccole squame giallastre. Inoltre, lo stelo stesso è più sottile sotto l'anello che nella parte superiore.

Questi deliziosi funghi di pollo

Come cucinare un berretto ad anelli, non lo sannoTutti. Tuttavia, coloro che hanno già familiarità con il loro gusto, scoprono che sono semplicemente deliziosi quando vengono arrostiti. Per preparare un tale capolavoro culinario, i polli devono essere sbucciati e sciacquati accuratamente. Ad alcune casalinghe piace prima lessarle e solo dopo friggerle, altre preferiscono farle rosolare fresche nell'olio. Come mangiare questi funghi è una questione di gusti, ma sono particolarmente buoni in una pastella di farina, uova, maionese e spezie. Per prima cosa bisogna immergervi i polli, poi arrotolarli nel pangrattato e metterli in una padella calda, nella quale già sfrigola l'olio di semi di girasole. Il tempo di frittura è di circa cinque o sette minuti.

Un piatto preparato secondo questa ricetta si mangia all'istante. Al gusto del pollo, i funghi, la cui foto ricorda in qualche modo gli agarici di mosca, sono simili alla tenera carne di pollo.

Inscatolamento

I berretti ad anello per l'inverno sono preparati dai piùin modi diversi: sono sia in salamoia che in salamoia, ma la versione in salamoia merita un'attenzione particolare. Il gusto di questi funghi diventa acuto ed espressivo, che in bocca si manifesta con piccole bollicine taglienti.

Basta la ricetta per far fermentare i polliluce: un chilogrammo di funghi avrà bisogno di sessanta grammi di sale, diversi grani di pepe - nero e pimento. Avrai anche bisogno di rafano, aglio, foglie di alloro, semi di senape e aneto.

I funghi vengono scottati in acqua bollente salata,preparato al ritmo di un cucchiaio di sale per litro d'acqua per cinque o dieci minuti. Quindi vengono rimessi su un setaccio, lavati con acqua fredda e lasciati scolare.

Dopodiché, i funghi devono essere mescolati con spezie eil sale rimanente nel recipiente di fermentazione. Quindi la massa viene coperta con un tovagliolo pulito, sopra il quale viene posizionato un cerchio o un piatto di legno e su di essi viene posta l'oppressione. I funghi vengono fatti fermentare da cinque a dieci giorni, a seconda della temperatura ambiente. Successivamente, devono essere trasferiti in barattoli e conservati in frigorifero.