ביצה, מבושל או מטוגן, אולי - הכי הרבהאפשרות לארוחת בוקר מסורתית לאדם מודרני. ואכן, מה יכול להיות קל ומהיר יותר מאשר בישול כזה מנה? נגישות, עלות נמוכה, פשטות הבישול וערך האנרגיה של הביצה עשה את המוצר כל כך פופולרי.
כל מיני ציפורים מתאימות לבישולגם אכלו ביצים של צבים. אבל הנפוצים ביותר הם נצרך הם עוף שליו, לעתים קרובות יותר - הודו, אווז ברווז. שני המינים האחרונים יש טעם מוזר וריח, והם צריכים להיות מבושל לפחות 15-20 דקות כדי למנוע סלמונלוזיס.
ביצי סנונית נחשבים אקזוטיים למדי. במדינות אירופה, צריכת ביצי עופות בר אסורה על מנת למנוע שכיחות של זיהומים ספציפיים.
ביצת עוף היא המוצר הפופולרי ביותר.ישנן שתי קטגוריות: תזונה ואוכל. ביצים הן תזונתיות רק בשבעת הימים הראשונים, ואז הן הופכות למזנון. קטגוריית הביציות תלויה במשקל, וצבע הקליפה תלוי בהאכלת השכבה.
ערך אנרגיה: ביצת עוף, ללא קשר לקטגוריה ולצבע, היא בעלת אותו קלוריות ויחס בין חלבון ושומן.
ניתן לאחסן ביצי עוף בטמפרטורת החדר עד חודש, ביצי שליו - עד חודשיים. לא ניתן לאחסן ביצים מבושלות יותר מיממה.
קודם כל, ביצת העוף טבעית,מוצר מזון לעיכול בקלות. זה מעוכל באופן מלא בצורה מבושלת ומטוגנת. חלבון מכיל את מרבית חומצות האמינו שאדם זקוק לו, והחלמון מכיל ויטמינים ומינרלים. בנוסף, הביצה היא פשוט אוכל טעים והיא אהובה על אנשים רבים.
המוצר שימושי הן בתזונה והן אצל ילדיםתְזוּנָה. ערך אנרגיה: ביצת עוף מכילה קלוריות (לכל 100 גרם) 157 קק"ל. זה מאפשר להשתמש בו בתזונה של אנשים ששומרים על בריאותם.
באשר לסוגים אחרים של ביציות, ערך האנרגיה שלהן:
הביצה מורכבת מחלמון ולבן. החלבון הוא החלק ה"כבד "ביותר, החלמון מעט קל יותר מהחלבון.
החלמון מזין מאוד ומורכב משומן, חלבון וכולסטרול. מכיל חומצות שומן: לינולאית, אולאית, פלמיטית ומספר אחרות.
חלבון הוא 9/10 מים ו- 1/10 מהחלבון עצמו. בנוסף, חלבון ביצה מכיל כמות קטנה של פחמימות, גלוקוז, ויטמיני B, אנזימים.
קליפות ביצה אינן משמשות בתזונה, אם כי הן מקור לסידן טבעי.
מקור לחלבונים שכולם צריכיםהאדם הוא החלבון של הביצה. ערך האנרגיה שלו הוא 44 קק"ל בלבד ל -100 גרם. לשם השוואה: בחלב דל שומן - 69 קק"ל, בבשר רזה - 218 קק"ל.
חלבון ביצה, שערכו האנרגטי אינוגבוה מדי, יש להשתמש בו כמקור לניאצין, הדרוש לפעילות המוח ולתפקוד מערכת הרבייה האנושית (ייצור הורמונים). ויטמין K, הכלול בחלבון, משפר את קרישת הדם, והכולין מחזק את הזיכרון ויש לו השפעות מגן כבד.
המאפיין החשוב ביותר של חלבון הוא כמעט שלםהטמעתו על ידי גוף האדם (הוא מתעכל על ידי 94%). לכן, חלבון ביצה מוכר כסטנדרט של ערך ביולוגי בתזונת האדם, כל שאר מוצרי החלבון (מן החי או מהירק) מושווים אליו מבחינת תכולת חומצות האמינו. ערך האנרגיה הנמוך של חלבון ביצה הופך אותו לבלתי הכרחי לדיאטות.
חלבון מורכב ממסת החלבון של אלבומין (ovoalbumin), התורם לשמירה כוללת על רמות הכולסטרול הטוב בגוף.
הנורמה הפיזיולוגית של צריכת ביצי עוף בשנה היא כ -260 חתיכות, ולרוב היא חורגת ממנה. אנשים רבים פשוט אוהבים את המוצר הזה. אז מה מקבל גוף האדם עם הביצה:
יצרנים גדולים מייצרים כעת ביצים מחוות עופות, המועשרות בסלניום וביוד, דבר שמועיל מאוד.
יחס חלבון / שומן / פחמימות: 3.3 / 6.6 / 0.2.
ערך האנרגיה של ביצה מבושלת אינו שונה מערכה של ביצה גולמית, אך ביצה מטוגנת גבוהה בהרבה בקלוריות (עד 250 קק"ל, תלוי בכמות השמן בה משתמשים).
חשוב לזכור שמשקלו של אשך ממוצע הוא 47-50 גרם, ושל אשך גדול הוא 70 גרם.
בעוד שהביצה היא פריט מזון יקר ערך, ישנם אנשים שצריכים להיזהר בעת אכילתם.
קודם כל, נזק יכול להתבטא בצורהאלרגיות, לרוב די קשות. מעניין שהמקור הוא החלמון. במקרה זה, תוכלו לנסות לבשל חביתות, ביצים מקושקשות וסלטים אך ורק מחלבון. ערך האנרגיה של חלבון ביצה נמוך, והוא מכיל חומרים מזינים רבים. אם האלרגיה נמשכת גם לאחר ויתור על החלמונים, ניתן לעבור לביצי שליו - הן נחשבות פחות אלרגניות.
ביצים צריכות להיאכל בזהירות על ידי אנשים עםכבד לא בריא, נוטה לטרשת עורקים ורמות כולסטרול גבוהות בדם. 1-2 ביציות בשבוע מספיקות כדי לספק את הצורך של הגוף בחלמון וחלבון טבעי. ניתן גם להשתמש בחלבוני ביצה בבישול, הם אינם מכילים כולסטרול.
לעיתים נדירות, אך קיימת חוסר סובלנות לחלבון אינדיבידואלי, במקרה זה אינך יכול לאכול לא רק ביצים, אלא גם בשר עוף, ומוצרים (למשל מאפים) המכילים חלבון.
יש לשטוף ביצים עם מים זורמים ולטפל בחום כדי למנוע זיהום סלמונלוזיס.
ביצי שליו שונות מביצי עוף קטנותמשקל וצבעוניות מנומרת מגוונת. משקל ביצת שליו אחת אינו עולה על 10 גרם. ניתן להשתמש בביצי שליו לבישול אותן מנות כמו ביצי עוף, ולעתים קרובות משתמשים בהן לקישוט השולחן החגיגי.
תכונה של המוצר היא שניתן לאכול ביצי שליו גולמיות ללא חשש מסלמונלוזיס: שליו עמיד בפני מחלה זו. כך שכמה ויטמינים ויסודות קורט לא יהרסו במהלך הבישול וייכנסו לחלוטין לגוף האדם. בנוסף, אנטיביוטיקה וחיסונים אינם משמשים לייצור ביצי שליו, מה שהופך אותם לבטוחים לשימוש.
ערך אנרגיה:ביצי שליו גבוהות יותר בקלוריות מאשר ביצי עוף (168 קק"ל לכל 100 גרם). בנוסף, ביציות שליו נוטות פחות לגרום לאלרגיות, ומבחינת תכולת הזרחן, האשלגן והברזל, הן גבוהות פי כמה מביצי העוף.
