ביצים מוכרות כאחד הספקים העיקרייםmicroelements וויטמינים בגוף האדם, כולל ויטמין B12 חשוב מאוד. ערך מסוים הוא גם חלבון, אשר נחשב אבן הבניין של השרירים. לדוגמה, ספורטאים העוסקים בפיתוח גוף, כדי להגדיל את מסת שריר צריך לצרוך לפחות 2-3 גרם של חלבון לכל קילוגרם של משקלו.
כמה חלבון בביצה, במובנים רבים תלוי בכך,באיזה סוג של ביצים ואיך מבושלים. לדוגמא, ב ביצת עוף גלם מכיל 6 גרמו חלבון, מקושקש, מטוגן בחמאה - 14 גרם, ב חביתה - 17 גרם ב חביתת גבינה עם תוספת של - 15 גרם, ב ביצת ברווז - 2 גרם ב שליו - 6, את הדברים הבאים אומרים כי כמות החלבון לא ישתנה אם הביצה מבושל או מטוגן ללא הוספת שומן. עם זאת, הזמן שבו הוא נספג תלוי בשיטה של הכנה. לדוגמה, ביצה רכה יהיה מעוכל לחלוטין לאחר 2 שעות, ומטוגן או מבושל תלולה - לאחר 3 שעות.
יש מגוון עצום של ביצים כי הם מתאימיםעבור מזון, אבל הפופולרי ביותר הם ביצים של עוף. עבור רוב האנשים, הם נחשבים מזון חיוני עם עלות נמוכה ואת היכולת להתכונן במהירות. הערך התזונתי של ביצה תרנגולת הוא כ 75 קק"ל, מתוכם 15 קק"ל מכיל חלבון, והשאר חלמון. יש לציין כי כמות החלבון בביצה היא שני שלישים ממסת הביצים, והחלמון לוקח רק שליש. לכן, כאשר הוא אמר על כמה חלבונים ביצה, הם בעיקר חלבון.
חלבון של ביצים - מוצר בחלק הארי של החלבון,שבו החלבון הוא כ 13%, כ 2% נופל על שומנים, ויטמינים, פחמימות וזיהומים שונים, והשאר הוא מים. כתוצאה מכך, תוכן החלבון בביצה הוא כ 4-5 גרם.
ראוי להזכיר כי חלבונים מ לבן ביצהקל מאוד לעיכול. אם, למשל, בשר בגוף האדם מתעכל במשך כארבע שעות, החלבונים מחלבון הביצה כלולים בתהליכים המטבוליים בחצי שעה, מה שיכול לפעמים להיות באיכות שימושית מאוד.
חלבון ביצה הוא הטוב ביותר בשימוש תרמימעובד, משום שהאלבומין הבלתי מסובך יכול להגיב עם המולקולות של רוב הויטמינים, המפריעים להתבוללות שלהם. עם שימוש קבוע של מספר לא מבוטל של ביצים גולמיות, התפתחות של avitaminosis עלולה להתרחש. בנוסף, לא לאכול ביצים גולמיות בגלל הסכנה של סלמונלה התקשרות סוגים אחרים של זיהומים.
Независимо от того, сколько белков в яйце, они מכילים זרחן, מגנזיום, ברזל, סידן, אבץ ואלמנטים אחרים של מיקרו ומקרו. חלבון ביצת עוף כולל גם ויטמינים מקבוצה B. השילוב ההרמוני של רכיבים בחלבון ביצה הופך אותו למוצר בעל ערך רב שיכול לספק את כל הצרכים הפיזיולוגיים של האדם.
ראוי לציין שהביצה עוזרת לספק את שלנוהגוף עם החלבון הנכון וחומצות אמינו. אז בחנו כמה חלבונים נמצאים בביצה, עם זאת, מלבד זה חלמונים הם גם שימושיים, הנחשבים לספק חשוב של כולין, שיש לו חשיבות רבה לפעילות תאי המוח. כדאי לציין כי קליפת הביצה מכילה גם אלמנטים שימושיים רבים, למשל ברזל, מוליבדן, מנגן, סידן, זרחן, פלואור, גופרית, נחושת, סיליקון, אבץ. ניתן לאכול את הקליפה גם לאחר הרתיחה במשך 5 דקות. מנקים אותו מסרטים וטוחנים למצב אבקה. הערך התזונתי של הקליפה אינו תלוי בצבע החלמון או בצבע הקליפה. עם זאת, ניתן לציין שטעמו של הביצה תלוי בטעם החלמון, כלומר עם הזנת עוף איכותית, גם הביצים יהיו טעימות יותר.
מדברים על כמה חלבון בביצה, זה עולהלהזכיר גם כולסטרול. רבים מסרבים לאכול חלמונים, אך נמצא כי תוכן כולסטרול משמעותי בחלמונים אינו משפיע באופן משמעותי על הכולסטרול בדם המיוצר על ידי הכבד משומנים רוויים. אנשים הסובלים מכולסטרול גבוה צריכים להגביל את צריכת החלמונים שלהם, אך לא לוותר עליהם כלל, מכיוון שהם עוזרים להוריד את הסיכון להתקפי לב, למנוע התפתחות קטרקט ולהגדלת החסינות.
מדענים מודרניים מאמינים שאפשר לאכול ביצה ביום, זה יספיק.
