זה מוצר מעולה הוא כלוםאחד כסוג של חומץ. חומץ בלסמי עשוי מזנים לבנים המאופיינים בתכולת סוכר גבוהה. לאחר אידוי ותסיסה, סירופ מבושל ממוקם בחביות עץ שבו הם נשמרים במשך 12 שנים בממוצע. יחד עם זאת, 10% מהנפח מתאדים מדי שנה, וכתוצאה מכך לא יותר מ -15 ליטר של המוצר המוגמר מתקבלים מ -100 ליטרים של ההרכב הראשוני. זה מסביר את המחיר הגבוה של חומץ בלסמי, היום הוא נחשב לאחד המוצרים היקרים ביותר בעולם. 100 גרם של חומץ בלסמי עלויות לפחות 100 יורו.
חומץ בלסמי לפחות1000 שנים של היסטוריה. עליו היה ידוע במאה הראשונה של תקופתנו. איטליה נחשבת למקום הולדתה, הנופים הטובים ביותר של חומץ זה מיוצרים עדיין באזור מודנה כיום. וכמובן, זה לא המוצר שאליו אנחנו רגילים. אנו מייצרים חומץ במפעלי מזון מן acetates שונים, או באמצעות שיטה של זיקוק יבש של עץ. חומץ יין עשוי באופן טבעי יותר (מיקרוביולוגי), הוא מיוצר כתוצאה תסיסה של יין.
חומץ בלסמי שונה מהרגיל.יין על ידי הכנת אותו מן מחית ענבים - לחצה מיץ חדורים על העור, מבושלים עד 30% מהנפח המקורי, אשר נקרא גם יין חמוץ.
במחוזות רג'ו אמיליה ומודנה ישנםסטנדרטים מחמירים לייצור מוצרים. היצרנים מאוחדים בקונסורציום, שהקצה את הקיצור A.B.T.M. לחומץ מסורתי. מחוץ לאיטליה המוצר מיוצר רק ביוון, בכמה מנזרים. שיטת הכנתו כאן מעט יותר פשוטה, המאפשרת להוריד את המחיר ולהשתמש במוצר בצורה רחבה יותר.
מאפייני המוצר
בימינו קשה לדמיין מסעדה עםמטבח ים תיכוני, שלא ישתמש בחומץ בלסמי בבישול. היתרונות של מוצר זה הם ברורים. אחרי הכל, בלסמי בתחילה שימש בדיוק למטרות רפואיות. תכונותיו האנטי דלקתיות והאנטיבקטריאליות הייחודיות שימשו לטיפול בגרונות כואבות, כאליקסיר לאובדן כוח, חומץ שימש באופן חיצוני לטיפול בפצעים וחתכים חריפים. הוא מכיל ויטמינים C, A וקבוצה B, כמו גם פוליפנולים, שהם נוגדי חמצון חזקים ויכולים למנוע סרטן ומחלות לב וכלי דם.
בנוסף, הרכיבים המרכיביםהבלסמים מעכבים ביעילות את צמיחת הפלורה הפתוגנית. כמו כן, המוצר הטבעי מכיל חומצות אצטיות, פירוביות ופקטינים, הנחוצים כדי לנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול. עם זאת, אתה יכול לקחת את המוצר אך ורק במינונים מינימליים. השתמש בו באופן נרחב בייצור מוצרים קוסמטיים. בשל נוכחותם של אנתוציאנינים, טאנינים ופוליפנולים, הבלסמי יכול להאט משמעותית את תהליך ההזדקנות של תאי העור. קרמים המבוססים על זה בדרך כלל יקרים למדי. זה כלול גם במוצרים נגד נשירת שיער, כמו גם בקרמים נגד צלוליט.
מנות חומץ בלסמי
בלסמי אמיתי הוא עבהרוטב צמיגי בצבע כהה עם טעם מתוק ספציפי. המוצר מצא את היישום הגדול ביותר בבישול, בזכות היכולת לתת לכל מנה טעם מלכותי באמת. משתמשים בו ממש טיפה אחר טיפה, זה מגדיר בצורה מושלמת את טעם הגבינה והבשר, באיטליה מתווסף חומץ בלסמי לקינוחים, מרקים, סלטים ואפילו חביתה. וכמובן, הבלסמי הוא חלק מרוב התיבול האיטלקי.
בכדי להבין כיצד מוצר זה מסוגל לשנות את טעמם של המוצרים הפשוטים ביותר, כדאי לנסות לבשל איתו כלים פשוטים.
רוטב לחם
רכיבים: 2 פרוסות לחם קלויות בטוסטר, מלח, כפית חרדל (לא חריפה), כפית בלסמי עם דבש טימין, 3 כפות. כפות שמן זית.
חתיכות לחם מחוממות בטוסטר, שאר הרכיבים מעורבבים בשקע. טובלים לחם ברוטב שמתקבל ומגישים.
סלט מהיר
רכיבים: 10 גרם גבינת פרמזן, עגבניות שרי - 4 חלקים, כוס חסה, כפית חומץ בלסמי, 3 כפות שמן זית, פלפל ומלח - לפי הטעם.
קוצצים חסה, מוסיפים עגבניות קצוצות, בלסמי ושמן זית, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
תותים עם חומץ בלסמי
תצטרכו: בלסמי, נענע, 50 גרם אבקת סוכר, 300 גרם תותים.
פירות יער קלופים, שטופים ומייבשים, חתוכים לתוכם4 חלקים לאורך כל אחד. ואז שמים את התותים בקערת סלט, מפזרים אבקה, אפשר לקשט בעלי עלי נענע, לפזר חומץ בלסמי ולערבב.
