רוטב בלסמי עשויחומץ בלסמי. האזכור הראשון הידוע של חומץ בלסמי שתחילתה 1046, כאשר מסוים המרקיז Bonifacio הציג חבית קטנה עם מוצר יקר כמתנה לעתיד המלך הנרי השני. כך הונחה מסורת "מתנות מלכותיות" - היא נתקבלה לתת חביתות כאלה למלכים ולאצילים. חביות עם תכנים יקרים העידו על שגשוג ושימשו נדוניה במשפחות שבהן היו בנות לנישואין.
חומץ בלסמי (שם אחר"בלסמי") - אולי המעודן ביותר, בעל טעם מעולה מעולה ו מסורתי מאוד בקרב כל הידוע מזון vinegars. זה נראה כאילו הוא מסה חום כהה עבה, מן הקטגוריה של תבלין חמוץ מתוק, שנעשו באופן מסורתי במודינה האיטלקית מודנה. זה מזוהה לפעמים עם חומץ ענבים פשוט, אבל בלסמי מיוצר באמצעות טכנולוגיה שונה לחלוטין.
חומץ בלסמי
חומץ בלסמי עשוי מיץ לבןענבים (דורש זנים מסוימים). כדי לעשות זאת, חומר הגלם הוא לחצה תחילה ולאחר מכן מבושל ב קלחות פתוח גדול. הבא, את הנבל שהתקבל הוא מקורר, מסונן ומזג לתוך חביות של סוגים מסוימים של עץ - דובדבן, ערמון, thuja, אלון.
ואז מותר לחומץ "להבשיל" למשך 12-25 שנים, התקופההקטעים משתנים לפי מגוון. בניגוד ליין, הוא אינו מיוצר במרתף, אלא בעליית הגג. במהלך תקופת ההזדקנות, כאשר עודף הלחות מתאדה, יוצקים חומץ לחביות בעלות נפח הולך וגובר. בתום תקופת ההזדקנות, חומץ מקבל טעם של עץ ובעל ארומה מורכבת. בשל תנאי ההבשלה הקשים הללו, 100 ק"ג ענבים נדרשים לייצר כ -3 ליטר חומץ. לאחר ההבשלה, איכות החומץ המתקבל נבדקת בהכרח על ידי עמלה מיוחדת, ובמקרה של החלטה חיובית של האחרונה נקרא המוצר חומץ בלסמי.
ייצור חומץ זה היה מוגבל.מעגל האצולה והמעמד הבינוני. השם "בלסמי" הופיע מכיוון שהוא שימש במקור למטרות רפואיות, ורק לאחר מכן נודע על תכונותיו הקולינריות - כדי לתת לאוכל טעם מעודן ייחודי. הם משתמשים בזה ממש טיפה אחר טיפה - להכנת סלטים, מרקים, קינוחים, דגים כבושים במסעדות היקרות בעולם. רק כמה טיפות מהתיבול הזה מוסיפים טעם מושלם לגבינה, סלט תות, חביתה רגילה ואפילו גלידה.
הכנת הרוטב בבית היא קלה מאוד: למעשה, הרוטב הבלסמי הוא חומץ מבושל. להלן כמה מהמתכונים הפשוטים ביותר להכנת רוטב בלסמי.
רוטב בלסמי - מתכון 1
שופכים חומץ בלסמי לקומקום אולסיר ולבשל עד שהכמות שלו יורדת פי 2. אנו מבחינים כי לאחר כשלושים דקות של רתיחה על אש נמוכה, הרוטב יתעבה - אנו מנסים. לשם כך טבלו קלות כל מקל נקי ברוטב ואז געו עליו על משטח קר (לוח, שולחן, להב סכין, צלחת). אם "חוט נמתח" ממקל, הרוטב עם חומץ בלסמי כבר מוכן. יש לקרוע את "החוט" במרחק של 1-1.5 ס"מ. אם הוא ממשיך להימתח עוד יותר, אז הרוטב מבושל יתר על המידה. כדי להימנע מטעויות, עליך לבצע את הבדיקה בתדירות גבוהה יותר.
להכין רישומים של הרוטב שאנחנו מכיניםמעטפת קונוס של נייר קלף, שפוך את הרוטב שם, תקע את קצוות הקונוס, חתך בזהירות את "האף". מזרק לעיטור מרוטב בלסמי מוכן.
רוטב בלסמי - מתכון 2
המצרכים:
הכנה:
1. הניחו את כל הרכיבים בכלי עם מכסה. נער היטב. הרוטב מוכן.
2. רוטב בלסמי מומלץ להגיש צונן, לנער היטב לפני השימוש. הרוטב יהיה טעים יותר אם תכינו אותו חצי שעה לפני הארוחות.
רוטב בלסמי - מתכון 3
הרוטב הזה מושלם למנות בשריות מבשר עגל, בקר, טלה, הוא ייתן לתבלין הבשר ונגיעה של פיקנטיות.
מוצרים:
הכנה:
שלב את כל החומרים למעט עשבי תיבול בקורטופס. מחממים את הסיר עם התוכן על אש נמוכה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה. מכניסים עשבי תיבול קצוצים דק לרוטב שנוצר, מערבבים הכל. יש להחדיר את הרוטב למספר דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש.
