הרוטב הנפוץ ביותר עבור חזיר -בכמל. להכנת שלה תצטרך 55 גרם חמאה, 1 כף קמח חיטה, 0.6 ליטר חלב קר. במחבת, אתה חייב להמיס את החמאה ולהוסיף קמח חיטה, ומטגנים כ -2.5 דקות, ואז לשפוך בהדרגה בחלב. מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, אחרת זה עלול לשרוף. המסה מתקררת, בעוד היא הרבה יותר עבה. אם חצי קוביית פטרייה מתווספת לרוטב חזיר זה, הטעם יהיה עשיר הרבה יותר. את החלב מתכון יכול להיות מוחלף עם עוף או מרק חזיר. במקרה זה, אתה מקבל את הבסיס הרוטב "רוברט" - תיבול צרפתי ישן.
כדי להכין את הרוטב "רוברט" צריך לטגןבצלי חמאה, יוצקים קצת יין לבן יבש בסיס עבור הרוטב. מערבבים היטב, חום על אש נמוכה, מוסיפים קינוח של חרדל. מוסיפים רוטב חזיר ביסודיות וקריר.
כאשר צלי חזיר במחבת, להתבלטמיץ בשר, אשר מעובה בתחתית המנות "קרמל". כדי להכין את הרוטב, מיצי בשר הם deglazed, כלומר, מעורבב עם כמות קטנה של נוזלים. בשר רוטב בשר חזיר יכול להתבצע עם שמנת, ברנדי, מרק ירקות, מיץ פירות חמוץ, יין פורט. ירקות שונים, למשל, עגבניות, מתווספים גם רטבים על מיץ בשר. ערבוב עם מיץ בשר, עגבניות להפוך מסה רסק, אשר מתובל בחומץ מוגש עם חזיר צלוי ונקניקים. רוטב חריג מתקבל על ידי מיץ בשר deglazing עם יין. אז שזיפים מיובשים, קצת ריבה ודומדמניות אדומות או לינגברי, שמנת עבה מתווספים לרוטב. הרוטב מחומם מעט ומגיש בשר חזיר או אפוי.
Из свинины часто готовят шашлык, рецепты которого בדרך כלל מסתכל. אך לרוב מתעלמים מרוטב קבב. ניתן להגיש גם ברביקיו עם קטשופ פשוט, אך רוטב שהוכן במיוחד יהיה טעים בהרבה. להכנת רוטב קבב שיש, יש לערבב רסק עגבניות עם כמות קטנה של מים מבושלים. שזיפים מיובשים צריכים להשרות ולגרוס או לקצוץ דק מאוד. הוסיפו שזיפים מיובשים קצוצים, מעט אגוזי מלך טחונים, זרעי כוסברה, מיץ לימון לרסק העגבניות. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5 דקות, מצננים. מגישים תיבול צונן טוב יותר.
רוטב בקר
כדי להכין את הרוטב צריך 55 גרםחמאה, 150 גרם פטריות פורצ'יני או שמפיניונים טריים, מרק, כף קמח חיטה, 0.6 ליטר מיץ עגבניות. יש לנקות את הפטריות ולחתוך לפרוסות דקות. ואז מטגנים אותם במשך 6 דקות בחמאה. שופכים קמח חיטה לפטריות, יוצקים מיץ עגבניות ומרק. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה כ- 25 דקות. מגישים חם.
זעפרן משתלב היטב עם בשר בקר מבושלרוטב. כדי להכין אותו צריך ליטר מרק בשר אחד, 40 גרם חמאה, 1.3 כפות קמח חיטה, בצל קטן, שורש סלרי ופטרוזיליה, יין לבן יבש, עירוי אבקה או זעפרן. יש צורך לקצוץ את הבצלים דק ולטגן אותם בחמאה. שמים שורשים לבנים קצוצים ובצל מטוגן במרק. מוסיפים קמח מדולל במרק, מטוגן מראש בחמאה. מבשלים שעה אחת. משפשפים את הרוטב, מוסיפים זעפרן ויין לבן, מחממים.
לרוסטביף, רומנירוטב "אוסטרופל". להכנתו, שום קצוץ חייב להיות מטוגן עם שומן שומן, ואז להוסיף מעט קמח. לדלל את המסה עם מרק חם או מים רותחים. מרתיחים 10 דקות, מתבלים במעט חומץ יין ופלפל אדום. את הרוטב הזה אפשר להכין גם עם רסק עגבניות. "אוסטרופל" משתלב היטב עם טלה, מנות מכל עופות, ציד.
