ברביקיו הוא מאכל מיוחד אם רק בגללזה מבושל על מדורה, כלומר האכילה שלה כוללת חברה טובה, כיף ולפעמים אלכוהול. עם זאת, כדי שהמאכל ייהפך לטעים, אין די בפמליה זו: "הטבח", האחראי לבישול בשר, צריך לדעת איך להשרות את בשר השושליק.
Сочность – главный параметр, по которому לקבוע אם קבב היה הצלחה או לא. כמובן, אם אתה salted זה מספיק. קודם כל, הבשר הוא ספוג בדיוק על מנת לספק את זה עם עסינות. המרינדה עוטפת את חתיכות הקבאב העתידי בסרט דק, ואינה מאפשרת לנוזל לזרום החוצה כאשר מתנודדים על הגחלים.
אבל עדיין, איך להשרות קבב חזיר,כך שזה יסתדר לתהילה? מתכון המרינדה המהיר הפשוט ביותר, לפעמים החשוב ביותר, הוא בצל מגורר דק, שבו חלקים של בשר שטוף בעבר, מלוחים ופלפלים ספוגים. לכל 1 ק"ג של בשר חזיר דורש לא יותר מ 3-4 בצל בינוני. בשר במרינדה כזו ניתן להשאיר רק 1-1.5 שעות במקום חמים מיד להתחיל לבשל על האש.
וכמה להשרות את קבב החזיר בקיווי?מומחים קולינריים יותר ויותר החלו להשתמש בפירות אקזוטיים לבישול בשר. קיווי מרכך חזיר טוב מאוד, אך אם משתמשים בו, חשוב לא להגזים. מספיק פרי אחד קטן בכדי לכבוש כמה קילוגרמים של בשר. התהליך נמשך שעתיים-שלוש. מעוך את הקבב ממיץ או מחית קיווי יש לעשות מיד לפני הבישול, אחרת הבשר מסתכן בהתפרקות.
מתכון מרינדה פופולרי מאוד לקבב מבוסס על מוצרי חלב מותססים. כיצד להשרות קבב של חזיר, למשל, בכפיר? פשוט מאוד. חצי ליטר ממשקה זה יספיק בכדי להכין 2 ק"ג בשר. עם זאת, במקרה זה, הברביקיו העתידי מוטב להישאר במקרר למשך הלילה (8-10 שעות), אז הוא יהיה עסיסי ורך למדי.
יש טבחים שמעדיפים להשרותחזיר באלכוהול, למשל, בבירה. זה, כמו מים מינרליים מוגזים, בגלל פחמן דו חמצני מרכך היטב את הבשר. אבל אתה צריך לשמור את זה במרינדה כזו לפחות 8-10 שעות. במהלך הבישול יוצקים את שארית הנוזל על הקבב כך שהוא לא יבש.
מבוסס על מתכוני מרינדה הם גם פופולריים.יין אדום או לבן, מיונז, מיץ רימונים ודובדבנים, רוטב סויה ורבים אחרים. חשוב לוודא שהבשר לא ספוג בכלי מחומצן, ולא להגזים בתבלינים. באופן כללי, על פי אוכלים, חזיר טוב קשה לקלקל. אבל אם אתה יודע כמה טעים להשרות את המנגל, הסיכויים שהוא יצליח היטב (ואיתו גם התכנסויות ידידותיות ליד האש), גדלים לעיתים.
