מקרל - דיג יקר וטעיםדגים המוכרים היטב לצרכן. ניתן להכין מגוון של מנות מקרל. הוא מטוגן, אפוי, מרקים מבושלים ממנו ומשמשים להכנת סלטים וחטיפים אחרים.
למנות חטיפים תוכלו להשתמש לא רקמקרל טרי, אך גם מלוח, ואתה יכול להמליח אותו בעצמך. במקרה זה, מקרל המלחה פיקנטית יעלה לכם פחות מהחנות, ולא תצטרכו להתלונן על טעמו של דג כזה.
אם יש לך מקרל טרי, אז לכל קילוגרם של דגים אתה צריך לקחת ליטר מים, עשר אפונה של שחור ושלוש אפונה של תבלינים, ארבעה עלי דפנה, חמש כפות מלח ושלוש כפות סוכר.
ראשית מכינים את הדגים.לאחר הרסקתו, יש לשטוף היטב, לחתוך את הראש והזנב. חותכים את המקרל לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים לרוחב הפגר. שוב שוטפים את הדגים ומכניסים לכלי זכוכית.
עכשיו בואו נכין את החמוצים.שופכים את מי הנורמה לתבנית ומביאים לרתיחה. שים מלח, תבלינים וסוכר. אנו מרתיחים שתי דקות, מכבים את הכיריים ומקררים את המלח. שופכים את הדג במי מלח מקוררים והכניסו למקרר. לאחר שלושה ימים, מקרל המלחה פיקנטית, שהוכן לפי מתכון זה, מוכן לשימוש.
אם רק מקרל קפוא זמין,אז עליך להשתמש במתכון הבא. עבור קילוגרם של דגים קפואים תצטרך שלוש כפות מלח, כף וחצי כף סוכר, עשר אפונה של תבלין, חמש ניצנים של ציפורן מיובש, ארבעה עלי דפנה, כפית זרעי כוסברה.
המתכון הזה לשגריר מקרל לא מציעהכנת מלח, דגים מומלחים בצורה יבשה. הפשירו את הדגים, חתכו את הזנב והראש, מרופפים. הקפידו להסיר את הסרט השחור הקושרת את הבטן. אם זה לא נעשה, הדג המוגמר יהיה מר. חותכים את נבלות מקרל לשניים לרוחב.
מערבבים מלח וסוכר ומשפשפים עם תערובת זודגים מכל עבר. מכניסים היטב את הדגים לצנצנת זכוכית ומפזרים תבלינים. ואז אנו מועכים את הדגים מדיכוי ומחזיקים אותו עשר עד שתים עשרה שעות. ואז מוציאים את המקרל, חותכים לחתיכות ומגישים.
להלן אפשרות לבישול נוספת להמלחת תבלינים מקרל, שהמתכון שלה מכיל רכיבים נוספים כמו בצל וחומץ.
עבור קילוגרם מקרל אנו זקוקים לארבעהכפות מלח, שני בצל, מחמישים לשבעים מיליליטר חומץ שולחן (9%), ארבעה עלי דפנה, חמש אפונה של תבלין, שתי ניצנים של ציפורן מיובשת, חצי (או מעט יותר) כפית פלפל שחור גרוס ומאה גרם שמן צמחי.
מנקים ומעבים את הדג ואז חותכים אותולשניים לאורך הפגר. אנו מסירים את הרכס ומסלקים את עצמות החי. כתוצאה מכך קיבלנו שני פילה, חתכנו אותם לפרוסות זהות ושמנו בצלחת זכוכית. שופכים את חתיכות הדג במלח, מערבבים ומכניסים למקרר למשך כרבע שעה.
בצל חתוך לחצאי טבעות.בקערה מערבבים שמן וחומץ, מוסיפים שם תבלינים לפי המתכון. אנו מוציאים את הכלים עם דגים מהמקרר, מוסיפים פלפל גרוס, מוסיפים בצל ושופכים את המרינדה המבושלת מחומץ ושמן.
עכשיו הכניסו את הדגים למיכל עם מכסה אובצנצנת זכוכית, סוגרים ומנערים כך שתכולת המיכל תתערבב היטב. את הדגים אנו משאירים למשך הלילה או שתים עשרה שעות על השולחן, כלומר בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר. בקור, יש להזדקן את הדגים במשך שלוש שעות לפחות, לאחר מכן מקרל המלחה המתובלת מוכן לטעימות.
אם אתה צריך לבשל דגים מלוחים, כמואם אתה יכול מהר יותר, עליך להשתמש במתכון הבא. אנו מודדים ליטר מים, שופכים אותם לתבנית ושמים אותם על האש. שופכים שם חמש כפות מלח, שים חמישה עלי דפנה ועשר אפונה של תבלינים. בנוסף, הוסיפו את הבצל, אותו יש לחתוך לארבעה חלקים. אנו מרתיחים כעשר דקות (עד שהבצל מתחיל להתפורר ל"קשקשים ") ואז מקררים את המלח.
חותכים את הדג המוכן לרסיסיםבעובי של סנטימטר אחד, הכניסו לקערה ושפכו מעט תמיסה חמימה. אנו עומדים 45-60 דקות, תלוי במידת המליחות הרצויה של הדג. מקרל טעים וענוג של המלחה חריפה שלנו מוכן, תוכלו להגיש אותו לשולחן. אסור לשמור דגים שהוכנו על פי מתכון זה במי מלח יותר משעה, אחרת יומלח. כדי לאחסן אותו, עליך להסיר אותו מהמלחת, להכניס אותו למיכל עם מכסה, להשקות מעט בשמן צמחי.
