ג'לי הוא אחד המאכלים האהובים במדינות רבות בעולם. זה מושלם עבור חגיגה חגיגית במהלך העונה הקרה, כמו גם ארוחה מזינה ולא יקר לעבודה היומיום.
ג 'לי של זנבות בשר במחיר שלהבישול הוא בין הכלים בתקציב נמוך. בישול קל ונעים. הקושי היחיד הוא: על מנת שהבשר הקרוש יתברר דביק ויקפא היטב למצב של ג'לי חזק, יש לבשל אותו לפחות 8 שעות. בנוכחות סיר בלחץ או multicooker, בעיה זו נפתרת בפשטות רבה, והזמן מצטמצם בחצי. אספיק מן הזנב בשר הוא שקוף, מרקם טוב וטעם מעולה. בשל כמות גדולה של רקמות הסחוס בין המפרקים, זה מקפיא לחלוטין ללא תוספת של ג'לטין.
עוף שימש על השולחן מקורר לטמפרטורה8-10 מעלות לאכול עם רוטב חזרת, חרדל ושום. אם אתה רוצה לפנק את עצמך או אורחים עם ג 'לי בעונה החמה, כאשר יש סכנה כי זה יהיה להמיס על השולחן, ואז לשנות את המתכון קצת. Aspic קלאסי עם זנבות בשר נעשה בלי תוספים מיוחדים gelling, אבל במקרים מסוימים 1-2 כפות של ג'לטין לא יפריע.
להכין ג'לי בקר טעיםזנבות, בישול מתכונים בקול אחד הזהיר: עדיף לבשל אותו ביום חופש, כפי שזה ייקח לפחות שמונה שעות. ראשית עליך לעקוב אחר מרק הבישול, לאחר מכן לפרק את העצמות, לעסוק בשר, לשפוך ועיבוד. בדרך כלל בבוקר, מוקדם, לשים את זנב רתיחה. הם מכינים את כל היום, ובערב מגיע העבודה העיקרית, אשר נעשית לעתים קרובות על ידי כל המשפחה.
זנבות ספוג לילה במים קרים.בבוקר הם נשטפים, לחתוך את הדיסקים בחוליות, לשים במחבת גדולה ולשים לבשל הרבה מים. כאשר מרק רותח כראוי, זה צריך להיות מרוקן יחד עם קצף, ואת העצמות יש לשטוף, על ידי שפכו מים מתוקים על ארבע אצבעות, כלומר, 7-8 ס"מ מעל הזנבות, להרתיח שוב. המרק צריך להיות מוכן עם רתיחה נמוכה במשך 6-7 שעות. לאחר זמן זה, זה צריך להיות מומלח לטעום ולזרוק פלפל אפונה. הבא ג'לי של זנבות בשר צריך להרתיח על אש נמוכה במשך כ 2 שעות. כשעה לפני סיום הבישול יש לשים את זה מריורם, בזיליקום, סלרי, בצל וגזר. בסוף, 10 דקות לפני כיבוי, לזרוק כמה עלי דפנה לתוך המרק. מרק מוכן צריך להיות מסונן דרך cheesecloth, להפריד את הבשר מן העצמות לחתוך אותו עם סכין. יותר מדי כדי להפחית את הצורך. לאחר מכן, להחזיר את בשר ללא עצמות למרק ולהביא לרתיחה.
מרק 8-9 שעות יגדל מאוד, ואתהאתה מקבל מאוד טעים, בשר עשיר להתרכז - aspic בעתיד של זנב בשר. המתכון אינו מרמז על תוספת של כל תבלינים או תבלינים, למעט כמה שיני שום.
מוציאים את הבשר מהמחבת ומפיצים אותו בצורותמחצית מגובהם, מוסיפים מרק קטן, מתפוררים אחת או שתיים של שיני שום, מניחים כמה עלים של שמיר, פטרוזיליה או סלרי, מרתיחים ביצה, מחלקים אותה לשני חצבים וגם מכניסים אותה לבשר. גזר מבושל במרק ישמש גם קישוט אכיל. לרוב ג'לי מן הזנבות בשר מעוטר פרחים מגזר, אשר חתכו דק ו הניח יפה על גבי. שים את התבנית על הקור: תן לה להקשיח קצת. כאשר ג'לי תופס, בזהירות לשפוך את המרק הנותר לתוכו. זה לא צריך להיות חם, כדי לא להמיס את השכבה התחתונה.
חובבי שחין, ג'לי ומרקים מאמיניםכי הם צריכים לאכול עם תבלינים מתובלים, כגון שום, חומץ, חרדל חזרת הלם עם שמנת חמוצה או מיונז. אם אתה עושה זנב בשר בקר זנב. מתכונים עבור כמה רטבים יהיה תוספת טובה למאכל זה. רטבים מתובלים המבוססים על חזרת וחרדל נמצאים בהרמוניה מושלמת עם בשר בקר.
לוקחים שני חלמונים מבושלים ומועכים עםשתי כפות חרדל שולחן מוכן, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים 100 גרם שמן זית. הביאו את המיסה למצב הומוגני. מגררים סלק מבושל קלוף ומלפפון כבוש על פומפיה דקה, כ -150 גרם משניהם, קוצצים 150 גרם של פטריות מוחמצות דק ככל האפשר, קוצצים פטרוזיליה ושמיר, טוחנים כמה נוצות בצל ירוק במכתש עם מלח, עוברים שן לחץ מהוספה והוסיפו הכל לתערובת החרדל. מערבבים ומביאים לעקביות הרצויה על ידי שפיכת מעט חומץ תפוחים טבעי 3%. נסה שוב לראות אם יש מספיק מלח וסוכר, הוסף במידת הצורך.
את הרוטב הזה אפשר להכין מאבקת חרדל יבשה. לאחר מכן יש לחלוט תחילה את האבקה במים רותחים או בחלב ביחס של 1: 1, להתעקש על שלושה ימים ואז להכין את הרוטב, כמתואר לעיל.
יש מספר גדול מאוד של רטבים ריבתיים על בסיס חזרת. להלן שתי אפשרויות:
