רובנו אוהבים גבינה.יש אנשים שמעדיפים לשים פרוסה על סנדוויץ 'לתה של בוקר, בעוד שאחרים לא מציגים פסטה טרייה, עדיין חמה, ללא תוספת כה חשובה. אבל מה אנחנו יודעים על מוצר זה הייצור מפתיע לפעמים שלה? אחרי הכל, ישנם סוגים שונים מאוד של גבינות שקשה אפילו לדמיין, ואת אותן דרכים מעניינות של הפיכתם.
כל הגבינות עשויות מחלב.לא רק פרה, אלא גם כבשים, עז, ואפילו חלב תאו משמשים חומרי גלם. לכן, סוגים הראשונים של גבינות ניתן לחלק לשתי קבוצות עיקריות: חלב מותסס ורנט.
גבינות חלב חמוץ הן תוצאהקרישה של חלבון חלב בהשפעת חומצה לקטית. הוא נוצר על ידי תוספת של Starter מיוחד. גבינות כאלה דומים מאוד במראה ומרקם גבינת קוטג '.
לייצור גבינות rennet בשימוש מיוחדאנזים. הוא הוסיף את מסה גבינה מהירה ההבשלה. לפעמים מאותה סיבה, רנט משמש להכנת גבינות חלב מותסס.
סוגי הגבינה מחולקים גם לפי שיטת הייצור.
גבינות קשות צפופות מאוד במבנה.מכוסה קרום של פרפין או דונג, אשר להבשיל בין שישה חודשים עד כמה שנים תחת לחץ של עומס כבד. הם נקראים גם "לחוצים". בגבינות כאלה, או "חורים" ("פרמזן", "אמנטל", "אדם", "קונטה", "צ'דר") נעדרים לחלוטין, או שהם, אך קטנים מאוד ("גאודה"). גבינות קשות הם בדרך כלל הקרקע לפני השימוש.
רכה - זוהי גבינת שמנת מתוקהעקביות שאינן דורשות עיבוד נוסף. הם יכולים להיות בלי קליפה או יש קרום טבעי או מעופש. יש להם טווח טעמים רחב: פלפל, פטריות, שמנת, וכו ' גבינות רכות הן משני סוגים: הדורשות הבשלה (מלוחות, אדומות) ומוכנות לאכילה. אלה נקראים גם "טרי" ("מסקרפונה", "ריקוטה", "ברוסה דו רוט"), שיש להם חיי מדף קצרים מאוד.
בריין - זה גבינות מבשילים במי מלח (בתמיסה מימית של נתרן כלורי). יש להם מרקם שביר או מרובד ויש להם טעם מלוח חד ("סולוגוני", "בריינזה", "אדיגי", "פטה", "חנוך").
התמזגו - אלה גבינות המכילות כמהרכיבים: גבינת קוטג ', חלב יבש או מרוכז, שמנת, חמאה, מי גבינה, חמאה ומוצרים טבעיים אחרים. הם מטופלים בחום עם תוספת של מלח- melters.
בנפרד, אתה צריך להגיד על גבינה כחולה.
סוגי המוצרים מחולקים לפיצבע עובש ושיטת השימוש. שיטה זו של ייצור נותן את הגבינה טעם טעים במיוחד. עובש גבינה מזיק, מזון (סוג פניציליום) ומגיע בצבעים שונים: כחול, ירוק, כחול, אדום ולבן. זה יכול לכסות את כל פני השטח של גבינה ("קממבר", "ברי"), ולהיות בתוכו ("רוקפור", "Fourm", "ד" אמבר ").
И, наконец, любые виды сыров нуждаются в должном אחסון. המקום האידיאלי הוא מרתף קריר בהתאם הפרמטרים הנדרשים: אוורור טוב, לחות גבוהה טמפרטורה של כ 10 ° C. המקרר הוא גם מקום מתאים שבו ניתן לאחסן גבינות. סוגי עובש מזון שונים טעמים במקרה זה לא תאבד את הטעם שלהם. עם זאת, על מנת הגבינה לא להתייבש בשל לחות נמוכה במקרר, הוא חייב להיות עטוף קלף או סרט הדבקה.
