לאחרונה, רבים החלו לפקח על שלהםדמות ובריאות בכלל. בעניין זה, מיונז החל בהדרגה להיעלם מהמקרר, כאחד המזונות המזיקים והעתירי קלוריות. את מקומו תלבושות זיתים או סוגים אחרים של שמנים. מה אני יכול לומר: אפילו 15% שמנת חמוצה שימושית בהרבה מיונז שנרכש. ובאשר לתכולת הקלוריות, אולי אין מוצר מזיק יותר.
בממוצע, לכל 100 גרם מיונז שנרכשבערך 600 קילוקלוריות. לכן בכפית אחת, שמחזיקה כ -15 גרם - כ -90 קילוקלוריות. באשר לערך האנרגיה, יותר מ- 95% תפוסים על ידי שומנים, והשאר חלבונים ופחמימות. כמובן שישנן דרכים להפחית את תכולת הקלוריות של מיונז כזה, אך לא יותר מכמה קלוריות. לשם כך, תוכלו לערבב אותו עם יוגורט או שמנת חמוצה. אבל מה אם בני משפחתך בכלל לא יכולים לוותר על מיונז? במקרה זה, כדאי להיעזר במיונז ביתי כמוצר קל ובריא.
ישנם מתכונים רבים ושונים.אם תרצה, מי שמעורב מקרוב בהליך הרזיה יכול למצוא מיונז קל ביתי, המתכון "על פי דוקיין". אך במקרה זה, יש סיכוי שלא להגיע לתוצאה הרצויה, מכיוון שטעמו של המוצר ידמה לכל דבר שתרצו, אך לא לזה שאליו אתם רגילים בעת השימוש במיונז. אבל היתרון שלה הוא שתכולת הקלוריות של כף אחת יכולה להיות רק 25 יחידות.
אז שקול כמה מתכונים למיונז קליל וטעים, מבושל בבית.
כדי להכין אותו צריך רק שלושההמרכיבים העיקריים הנלקחים בכמויות שוות: שמן פולי סויה, שמן חמניות ושמן זית. בתהליך הבישול תצטרכו להוסיף להם מיץ לימון, מלח וסוכר. כל המוצרים מעורבבים במיקסר במהירות נמוכה או במטרפה עד שנוצרת מסה הומוגנית.
כדי להכין אותו תצטרך חלמונים.המורכבות של המתכון הזה היא שעליכם לעבוד עם עמילן, אשר יהיה צורך לערבב בעדינות עם מים מנוזל. בנוסף יש להוסיף חומץ, מיץ לימון וקורט מלח.
יש לערבב עמילן במים בהדרגה, תוך כדי חימום התערובת לרתיחה. בשלב הבא עליכם לקרר אותו ולהוסיף את כל שאר המרכיבים. לערבב הכל בעזרת מערבל.
Для приготовления легкого и постного майонеза תצטרך כוס אחת של קמח חיטה מנופה, כשמונה כפות שמן זית, שלוש כפיות מלח, אותה כמות של מיץ לימון וחרדל יבש. עליכם להוסיף גם שלוש כוסות מים מזוקקות ושתי כפות סוכר.
נתחיל לבשל. יוצקים את כל הקמח לקערה עמוקה ומוסיפים כמה כפות מים. מערבבים להסרת גושים ומוסיפים מים שנותרו. עכשיו אנחנו מחממים את התערובת לרתיחה. חשוב מאוד לערבב אותו כל הזמן. בזמן שהתערובת מתקררת מערבבים את מיץ הלימון עם שמן זית, סוכר וחרדל. מוסיפים מלח בסוף. לאחר ערבוב החומרים יוצקים פנימה את הקמח שהתקרר וממשיכים לערבל במיקסר. אתה צריך לקבל מסה עבה והומוגנית. זה הכל. עכשיו תוכלו ליהנות ממיונז טעים כל השנה מבלי להכחיש את התענוג, גם במהלך הצום.
ראשית עליך להכין מיונז בסיס. בבלנדר מקציפים 100 מ"ל חלב עם 50 מ"ל שמן צמחי. לאחר הכאת המרכיבים עד תחליב הומוגני, הוסיפו אליו חצי כפית חרדל, קורט מלח, חצי כפית סוכר וכמה טיפות חומץ. מקציפים שוב עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
הכן את התוסף בנפרד. אנחנו לוקחים את 200 מ"ל החלב הנותרים, מוסיפים כפית ג'לטין אחת ומשאירים בטמפרטורת החדר. לאחר שהג'לטין מתנפח, שימו את התערובת על אש נמוכה. התחמם, אך אל תביא לרתיחה.
אחרי שכל גרגרי הג'לטין נמסים,הוסף קורט מלח, סוכר וחרדל על קצה הסכין. מערבבים היטב את התערובת ומשאירים להתקרר. כששני מרכיבי המיונז שלנו התקררו, מקציפים אותם בבלנדר עד שנוצרת תערובת עם בועות.
אנו שולחים אותו למקרר לא יותר מחצי שעה.ואז מערבבים שוב בבלנדר עד שהתערובת דומה למבנה השמנת החמוצה. הכניסו אותו שוב למקרר עד שהוא קפוא לחלוטין. מערבבים את המיונז בעזרת כף לפני השימוש. אם הוא סמיך מדי ודומה למסה דמוית ג'לי, עליכם להכות אותו שוב בבלנדר או במיקסר.
על מנת להכין מיונז טעים וקליל בבית, עליכם לדעת כמה כללים בסיסיים.
כלל ראשון.אסור לאחסן מיונז במקרר יותר משבוע, מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים משמרים, כך שהמוצר יכול להתדרדר במהירות. זה חל על מיונז שאין בהם חלב וביצים. במקרים אחרים, עדיף לאחסן את המוצר לא יותר מיומיים, אחרת החלב עלול להתחמם ולהתחיל להתקלף.
הכלל השני. אסור להוסיף מיונז ביתי עם חלב לסלטים דגים שונים ולמאכלי ים. אחרת, אתה מסתכן בהרעלה.
כלל שלישי.יש להוסיף רק מוצר בתולי נוסף למיונז עם שמן זית. מתכון הדורש תוספת של כמה סוגי שמנים אינו ממליץ להשתמש בתערובות מהם. כלומר, הוסיפו כל סוג שמן בנפרד.
כלל רביעי. אם אתם משתמשים בחמאה בזמן הכנת מיונז ביתי, שמרו אותה בטמפרטורת החדר.
לאחר ששקלנו כמה מתכונים, אנו יכולים לומר זאתמיונז ביתי הוא מוצר קל ובריא. אך אל תנצלו אותה לרעה, מכיוון שאף מערכת אכילה בריאה אינה כוללת את השימוש במוצר זה באופן שוטף בתזונה.
