חזיר חותך בצדק מדורגת אחד הטובים.מקומות על השולחן הרוסים. זאת בשל זול יחסית של בשר חזיר, קלות הכנה, והכי חשוב, עם טעם מעולה עם מרקם עדין.
קאטלט ברוסיה: טיול היסטורי קצר
קציצת בשר טחון ידועה במטבח הרוסימן המאה השמונה עשרה. בצרפת (שם, למעשה, את השם "קציצה" שמקורם), זה בצלחת בשר העצם היה מוכן, בחירת החלק הצלעות.
ברוסיה הופיע בתחילת המאה ה -19 קציצת בשר טחונה. בתחילה, עגל נלקח, ואז בשר עוף (Pozharskie קציצות מ Torzhok).
במטבח הרוסי המודרני, בשר חזיר עשוי מבשר טחון עם לחם לבן ספוג בחלב, ביצים ותבלינים. התערובת מגולגלת בפירורי לחם, מטוגן עד מבושל בשמן.
חתך על העצם - אורח פחות שכיח על השולחן. זה בדרך כלל את המנה עבור שולחן החג.
איך לבשל צלעות חזיר
- Сначала нужно правильно выбрать свинину.ראשית, זה צריך להיות טרי, לא מופשר (ובוודאי לא קפוא), שנית, חזיר צריך להיות מהחלק העליון של הפגר (שם יש פחות שרירים), ושלישית, זה לא צריך להיות זר (לא מוזר בשר) ריח.
- מתוך חתיכת בשר חזיר, אתה צריך לחתוך את החרוזים ולחתוך את רדיד - כל מה שיכול להפריע לגלילה של בשר טחון.
- לפני הבישול, אתה יכול להשרות את חזיר ביין לבן (אופציונלי) או מעיל עם תערובת של תבלינים (אופציונלי) וקריר מעט. זה יאפשר לעשות קציצות חזיר ריחני.
- את המתכון של בשר בישול צילום ניתן לראותבמקורות רבים. הם בערך אותו דבר. הצעד הראשון הוא לגלול את הבשר. המילוי לא צריך להיות קטן מדי. אם החזיר הוא רזה, מוסיפים מעט שומן על פיסות בשר לפני בישול בשר טחון.
- ב minse להציג את הביצים ספוג בחלב ולחם בלחץ לבן, לערבב עם בצל קצוץ דק תבלינים. טופס עוגה, להתגלגל פירורי לחם, ומטגנים בשמן.
- כמה מתכונים כוללים ביצוע בשר טחון לפני צלייה בחמאה קפואה קצוצה או הוספת חתיכת בשר צונן באמצע הפטי.
שמירה על רצף הצעדים מבטיח כי קציצת בשר חזיר יהיה עסיסי ומכרז.
המצרכים לקציצות חזיר "ברוסית" עבור ארבע מנות גדולות
- בשר חזיר - 1 ק"ג;
- חלב - 1 כוס;
- ביצה - 5 חתיכות;
- עיר לחמנייה;
- בצל - ראש בינוני בגודל בינוני;
- פלפל שחור טחון - 1 כפית;
- חמאה - 100 גרם;
- שמן צמחי - כוס;
- מלח (לא יותר מאשר כפית);
- שום - פרוסה אחת.
תהליך הכנת בשר לקציצות חזיר "ברוסית"
- חתיכת בשר חזיר לבדוק, לחתוך לחתיכות,לשים קערה. אם הבשר הוא רזה, לחתוך קטן (גרם 50) חתיכת שומן, להוסיף לקערה של בשר חזיר, לערבב. מכניסים שעה וחצי למקרר.
- עיר רול להשרות חלב. אחרי חצי שעה, לסחוט, למחוץ ידיים לחתיכות קטנות.
- קוצצים בצל דק.ככל שהניצוץ קטן יותר, הריח החריף יותר יהיה. המתכון להכנת בצל יכול להיות שונה: בצל יכול להיות spasserovat בשמן, מגניב ויוצקים לתוך המילוי כבר מוכן. הוא האמין כי קציצות חזיר טעים לא צריך להכיל פרוסות בצל - הם צריכים להכיל רק רמז של זה.
- מוציאים את חתיכות החזיר מהמקרר, מערבבים עם בצל ופלחי לחם רטובים. גלול דרך המטחנה במטחנת בשר.
- מערבבים בצל, מלח ופלפל מוכן, במקום במקרר לקירור.
הכנת ליזונה (רוטב לחמניות מאפה)
- להפריד את החלמונים משתי ביצים, במקום את הלבנים במקרר.
- משלבים שלוש ביצים ושני חלמונים עם שלוש כפות חלב, מכות עם סיכה כדי לטאטא עד המוני הומוגנית (כמו חביתה).
הרוטב נחוץ לציפוי העוגה טחון לפני boning ב פירורי לחם.
תהליך זה נדרש כדי לקבל מוצק (אבל לאקשה) קרום על קוצצים כך במהלך טיגון אתה מקבל קציצת חזיר עסיסי, התמונה של אשר מאפשר לראות את ההבדלים יבש, רזה כמו הבלעדית.
בישול כדורי בשר
- קח חלבונים מופרדים מהמקרר, שוט עד קצף מגניב.
- בעדינות לערבב עם מלית מצונן, ערבוב בעדינות.
- מניחים את הסיר על האש (רצוילהשתמש במחבת ברזל יצוק עמוק), יוצקים שמן חמניות (חצי כוס), הרמה שלו צריך להגיע למרכז של פטי. שים פרוסת שום קטנה.
- ידיים רטוב כדי ליצור קציצות, לשים בתוך חתיכה (10-15 גרם) של חמאה מקורר. Cutlets צריך לעשות הרבה כמו בכושר במחבת. בדרך כלל הוא גדול ארבעה.
- טובלים בלימון, מתגלגלים בפירורי לחם. אם הלחם לא מכסים לגמרי את הפטי, שוב טובלים אותו בגלידה, ושוב - בפירורי הלחם.
- מוציאים את השום מן השמן החום (כמעט רותח), ומכניסים במהירות את כדורי הבשר. מטגנים משני הצדדים עד חום זהוב.
- הסר את אצווה הראשונה של כדורי בשר, לשים בכל צלחת כי יכול להיות מחומם בתנור. זה יכול להיות קרמיקה יפה או ארון זכוכית בתנור.
- כדי ליצור את אצווה השני של cutlets, מומלץ להסיר את כל שרידי קטן של אצווה הראשונה מן השמן רותח (הם לקלקל את המראה של אצווה הבא), ומטגנים את החתיכות, לשים אותם מנות לתנור.
- במקום התנור שחומם מראש את cutlets, הם צריכים להגיע למוכנות בתוך עשר דקות.
- כבו את התנור, אל תסיר את הקציצות.
מגישים את חתיכות חזיר "ברוסית" להתחמםבתנור שבו היו שם. מפזרים פטרוזיליה, קצוץ דק מרוסק עם מלח. כמו צלחת בצד יכול להיות מבושל תפוחי אדמה, פירה, אורז או הרבה סלט ירקות מרכיב.
