הקיץ הוא זמן לטפל בוהמגוון והיתרונות בתזונה החורפית שלהם, כלומר, שימורי בית. כמובן שכיום אין זו בעיה לקנות ירקות טריים בינואר, אבל לאוכל משומר ביתי יש טעם מיוחד, שרבים אוהבים.
שימור חצילים הוא הכי הרבהבדרכים שונות ניתן להמליח סלטים כבושים, סלטים מוכנים איתם וכמובן להכין קוויאר. אתה יכול להשתמש במתכון מיוחד ולהכין ריק בו יהיה טעם של חציל כמו פטריות. במילה אחת יש הרבה מאוד מתכונים, אך אנו מציעים רק מעטים מהם.
Например, любителям маринадов можно ממליץ על שימור חצילים בדרך הבאה. אנו לוקחים קילוגרם חציל, שוטפים אותם, חותכים את ה"זנב "הירוק, ואחרי שחתכנו כל ירק, מוציאים את הזרעים. מפזרים את החיתוכים במלח והשאירו את החצילים במשך שלוש שעות כדי להיפטר מהמרירות. לאחר מכן סוחטים מעט את הירקות, שוטפים אותם במים זורמים ומרתיחים אותם במי מלח שהוכנו מליטר מים ושלוש כפות מלח. אין צורך לבשל חציל לאורך זמן, רק שלוש דקות רתיחה מספיקות. לאחר מכן אנו מחלצים את הירקות (אנו שומרים על המלח) ומניחים אותם תחת דיכוי, ושומרים למשך יום אחד.
15 תרמילי פלפל קליפ שאנחנו מנקים מזרעים וחתוך לרצועות קטנות. טוחנים כמה ראשי שום ומוסיפים לפלפל. שופכים ירקות קצוצים דק (פטרוזיליה, סלרי) לירקות ויוצקים את התערובת עם שתי כפות של שלושה אחוז חומץ. ירקות משאירים לכבוש למשך יום. אחר כך אנו מכניסים את החצילים לתערובת הירקות, מכניסים אותם לצנצנות. אנו מרתיחים מראש את המלחנות ושופכים אותו לגדות, מייד מגלגלים את המשומר.
חציל שימורים פופולרי מאוד בשמן. אנו זקוקים לחמישה קילוגרמים של חציל צעיר, אותם עלינו לשטוף, לחתוך את הגבעולים ולהתרוקן במים מלוחים. מסננים את הירקות במנות, מחזיקים זמן במים רותחים - 2-3 דקות.
חצילים מצוננים צריכים לחתוך לעיגוליםעובי שני סנטימטרים ומטגנים אותם בשמן (צריך בערך ליטר שמן). מפלפלים את החצילים המטוגנים ומכניסים אותם לקערה. מטגנים בנפרד מאתיים גרם בצל וכפל גזרים. קוצצים דק את הפטרוזיליה. כעת אנו לוקחים צנצנות קטנות ומניחים את תערובת החצילים והירקות בשכבות, מפזרים את השכבות בעשבי תיבול. לאחר מכן שופכים את השמן לתוך הצנצנות, בהן מטוגנים הירקות ומעקרים את האוכל המשומר במים רותחים למשך 15 דקות. לאחר עיקור יש לגלגל את הפחיות.
השיטה הקלאסית שבאמצעותהשימורי חצילים, - הכנת קוויאר. שניים וחצי קילו חצילים טריים יש לשטוף ולחתוך לקוביות. שני קילוגרם בצל, קילו גזר, אותה כמות של פלפל אדום חייבים לקלף ולחתוך לרצועות. בקדרה מחממים 800 מ"ל של שמן צמחי, מטגנים בו מעט את הבצל, ואז מוסיפים שם גזר, פלפלים וקוביות חצילים, מטגנים הכל כמעט עד שהם רכים. עכשיו אתה צריך למלח את הירקות (זה ייקח כמאה גרם מלח), להוסיף להם סוכר (חמישים גרם). לחריפות, אתה צריך לשים חצי תרמיל פלפל חריף קצוץ דק בקדרה. נותר להוסיף את העגבניות החתוכות לפרוסות (3 ק"ג) ללא הקליפה ולהניח את המסה לרתיחה כחצי שעה. ירקות קצוצים ושתי כפות חמישה אחוז חומץ מתווספים לקוויאר שכמעט נגמר. אוהבים יכולים להכניס שום. קוויאר חם מונח בצנצנות ונשלח למעקר. פחיות של חצי ליטר צריכות להישמר במים רותחים במשך ארבעים דקות, פחיות ליטר - חמישים.
והנה איך מתבצעת שימורי חצילים"מתחת לפטריות". 4 קילוגרמים של חצילים יש לקלף ולחתוך לקוביות. ירקות קצוצים מומלחים ומשאירים אותם להסרת המיץ המריר, ואז סוחטים ומטגנים בשמן. כעת אנו מכינים את התיבול על ידי קציצת קילוגרם וחצי של פלפל אדום מתוק, ארבע מאות גרם שום וחבורה של פטרוזיליה ושמיר כל אחד. פלפלים חריפים מתווספים לפי הצורך.
שמנו במיכל חצילים ותיבול ירקותבשכבות, לוחצים הכל עם דיכוי וממלאים אותו במרינדה שהוכנה מ -1.2 ליטר מים, חמש כפות מלח ושמונה כפות חומץ (6%). השאירו חמימים למשך הלילה (זמן ההחזקה צריך להיות יותר מ -12 שעות, אך פחות מ -20). לאחר מכן מורחים את החטיף לצנצנות של חצי ליטר ומניחים אותם בעיקור למשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את האוכל המשומר.
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות להכין חצילים. שימור, ככלל, מתגלה כטעים (כמובן, אם אתה מקפיד על המתכון) והוא נשמר בצורה מושלמת גם בטמפרטורת החדר.
