כדאי לחפש אזור ייחודי כזהקווקז זהו מקום ששימר לא רק את הטבע המיוחד, אלא גם מורשת תרבותית ארוכת שנים. על המטבח הקווקזי שמעו, אולי בכל מדינות העולם, והפופולריות שלו הרבה מעבר לקווקז עצמה. אבל לדבר על כמה מסורות קולינריות נפוצה הוא שגוי, כי לכל אחד העם של האזור הזה יש מנהגים משלה ותרבות. במקרה זה, זה יהיה על מה הוא המטבח אבחזיה, מה התכונות שלו, יוצעו כמה מתכונים פופולריים.
הצלחת הראשונה ראוי להזכיר כאן הוא hominy. כן, לא רק רומנים
באופן כללי, המטבח אבחז ללא קמח תירס, בשימוש נרחב בבישול, יהיה שונה לחלוטין.
זה צריך, במיוחד, לבישול churek. זהו טורטיה מוחלטת עם גבינה, דבש או אגוזי מלך. זה נשמע פרימיטיבי מאוד, אבל כדאי לבשל.
אנחנו לא יכולים לומר על בקלאווה, אשר אבחזגם מאוד מחבב. כדי לבשל את זה אתה צריך את הדברים הבאים: קמח (אם אין קמח תירס, קמח חיטה יכול להיות) - 1.2 ק"ג, ליטר חלב, אגוזי מלך ותפוחים - 350 גרם כל אחד, חמש ביצים, חמאה, דבש וסוכר מגורען - 300 גרם, 15 g שמרים, קינמון, מלח אבקת סוכר.
התחל בבישול. חלב צריך להיות חם.ממיסים את השמרים בתוכו, ואז מוסיפים סוכר ועוזבים לחמישה עד עשרים דקות במקום חמים. פאונד חלמונים עם סוכר, שוט לבן של לבן. מנפים קמח, עושים בה הפסקה. יוצקים לימונים, סנאים, שמרים שגידלתם בחלב,
בשלב זה, להכין את המילוי:מעוכים לקלף אגוזי מלך בסכין ומערבבים עם סוכר. כל תפוח לחתוך לארבעה חלקים, להסיר את הליבה, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות. לכל זה להוסיף כוס אחת או שתי כוסות מים לכבות במשך כרבע שעה, תוך ערבוב. מחלקים את הבצק לאחד עשר חלקים, מגלגלים את כל אחד מהם דק מאוד (עד 3 מ"מ עובי), מברשת בחמאה, גם מברשת עם תבנית אפייה ומניחים את השכבה הראשונה של הבצק על זה. על זה לשפוך שליש מילוי אגוז. אחר כך הניח את שלוש השכבות העליונות של הבצק. ואז שוב לשפוך את אותה כמות של מילוי. שוב שלוש שכבות של בצק. יוצקים את השלישי הנותר של מסה אגוז. שוב שלוש שכבות של בצק. הפעם לשים את התפוח מילוי על גבי. מכסים אותו בשכבה האחרונה. אתה תעשה עוגה, תשים אותה בתנור ואופה עשרים וחמש דקות, ואז מוציאה את זה. גזור יהלומים. יוצקים סירופ דבש ומחזירים לתנור ואופים עוד ארבעים דקות.
המטבח Abkhaz מציעה מגוון רחב של מוצרי חלבמוצרים. לדוגמה, matsoni. מרתיחים את החלב. המתן עד שהוא מתקרר ל 50 מעלות. מוסיפים לה חמין מיוחד על ידי ערבוב. לשפוך את החלב לתוך פחיות, לעטוף אותו חם ולהשאיר אותו במשך שתים עשרה שעות.
