המטבח הטג'יקאי יש מסורת בת מאות שנים, המאפיינים שלה ואת הטכנולוגיה הייחודית בהכנת רוב הכלים. ראשית, אנו מדגישים את ההבדלים העיקריים שלה מאחרים.
ראשית, מטבח טג'יקית משתמשתכמעט בכל הכלים יש כמות גדולה של בשר מוגמר למחצה וכמה ביצים, דגים, croup (ככלל, רק כוסמת, דייסת שיבולת שועל, שעורה משמשים). הסוגים הנפוצים ביותר של בשר הם עז, horsemeat ו כבש. בשר עוף אווז משמשים לעתים נדירות, חזיר הוא מעולם לא בשימוש.
שנית, המטבח הטג'יקאי שונה.מאכלים לאומיים, שעועית ואורז מתווספים למאכלים בכמויות גדולות. בנוסף, מוצרי קמח לכבוש אחד המקומות המרכזיים - brushwood, סם באוטובוס, צלופח, lagman, flatbread ואחרים.
שלישית, יש סוג של חוםעיבוד ראשוני. לכן, בשר מרק הוא בדרך כלל קצוץ עם עצמות ומטוגן, כך מרק ירכשו טעם מיוחד גוון חום. ציפור העור מוסר בדרך כלל לאחר ההכנה. כל המרכיבים, בעיקר ירקות, מטוגנים בכמות גדולה של שומן.
רביעית, בישול צריך להתבצע בסיר ברזל יצוק - קלחת, בסיר מיוחד - mantovarka או סיר עם אניה, כמו גם על הגריל ב tonura מיוחד.
החמישית, המטבח הטג'יקאי הוא מטבח בשפע.תבלינים, ירקות ותבלינים. משמש בדרך כלל פלפל אדום, כמון, אניס, ברבירי, זעפרן ואחרים. בנוסף, ירקות מתובלים (חמוץ, scallions, rayon, מנטה, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה) מתווספים למזון. זה מרוסק לשים בסלטים, קורסים הראשון והשני, כמו גם חלב חמוץ.
שישית, מנות עיקריות בדרך כלל יש עקביות למחצה נוזלי. לכן, הם משרתים מזון בקערות שתייה עם קיבולות שונות, באמצעות מנות סגלגל עגול, אגרטלים, מגשים, קומקומים ואגרטלים.
עכשיו אנחנו להתעכב בפירוט רב יותר על איךלבשל מאכלים טג'יקיים לאומיים. לדוגמה, pilaf בטאג'יק, אשר יש כמה אפשרויות בישול. ליתר דיוק, המאפיינים של המתכון תלויים במקום הופעתה.
תן לנו להתעכב בפירוט רב יותר על המסורתיתדרך מכינים ארבע מאות גרם בשר כבש, שלוש כוסות אורז, שישה גזרים, כוס אחת של שומן, 6 בצלים, שתי כפות של תבלינים ארציים ומלח. טבול את האורז לכמה שעות. חותכים את הטלה לחתיכות קטנות, חותכים היטב את הבצל וחותכים את הגזר לקשית מסודרת. ב kazan אתה צריך להביא את השומן למצב חם, לשים בצל קטן בו. חכה שזה יהפוך חום ולהוציא אותו. לאחר מכן, לשים את עצם טלה שם ולמשוך אותו בדיוק ברגע. בקדירה לשים כבש קצוץ, גזר קצוצים בצל. מטגנים את כל המצרכים ביסודיות. ואז לשפוך מים, להוסיף כמון, ברביריס, פלפל ומלח. מרתיחים על אש נמוכה ונרדמים אורז. תן לרתיחה, לסגור קלחת ולהביא מוכנות.
פילאף טג'יקאי מבושל בדרך כלל עם מבואבנוסף, תודה מיוחדת רכיבים אשר מאכל ימצא גוונים חדשים. בדרך כלל, זה סוג מיוחד של אפונה - חומוס, זה חייב להיות ספוג לפחות שתים עשרה שעות. בנוסף, קוביות קווינס ואת כל ראשי השום משמשים. אבל ספקים כאלה צריך להיות בערך 200 וחמישים גרם לק"ג של אורז לא מבושל.
אם אתה סומך על מסורות טג'יקיות,נדרש אספקה מיוחדת של כל הכלים. בהתאם להם, מומלץ לסעוד, לשבת על סופה מיוחדת ולאכול בשולחנות קטנים. בדרך כלל מוגשים מרק בקערה גדולה, והשניה מוגשת על מנה עגולה גדולה. יחד איתו סלטים וירקות מבוצעים בדרך כלל על צלחות קטנות. הקפידו למרוח תה ירוק עם עוגות, פירות וממתקים.
התיאבון!
