להכנת מאכלים רבים, מרינדות, רטבים,כמו גם תיבול נפרד בין עמי הקווקז, תיבול להדביק חד וריחני כמו בשימוש נרחב - אבחז adzhika. המתכון שלה משתנה בהתאם לאזור. ככלל, את קווי הרוחב של הלהקה האמצעית, adzhika נחשב להיות דייסה של מחית מגורד מגורד, תפוחים, שום ועשבי תיבול - זה מה שנקרא adzhika הביתה.
זה בדרך כלל נצרך על ידי התפשטות על פרוסת לחםכמו תיבול, חטיף, על מנות השני. בהבנה המסורתית של gourmands, Abbika abkhaz (מתכון עבור המטבח הקווקזי) הוא מוצר שיש לו מעט במשותף עם תיבול אשר עקרות בית אירופיות רגילים. הוא הבחין בחדות הטעם ובניחוח החזקה החזקה, ולכן הוא משמש להכנת כלים בכמויות קטנות למדי. כמעט מחצית המנות העיקריות, מרקים, רטבים של המטבח הדרומי מכילים כמות כזו או אחרת של תבלין "Abkhaz adjika". המתכון שלה הוא פשוט, אבל מעדנים ידועים כגון עוף עוף, satsivi, kavardak, קבב, לוביו ומנות רבות אחרות נראה טרי וחסר טעם בלי זה. ותהילת התבלינים הקווקזים מתקרבת הרבה מעבר לגבולות האזור.
אבחאך. מתכון בישול.
המילה "adzhika" בתרגום מאבחזיה היא מלח. זה היה שהיא בעבר פעל כמרכיב העיקרי של תיבול.
בימי קדם, הולך לטיילכבשים על שדות מרעה, רועים לקחו איתם מלח. בעלי-חיים אוהבים אותה מאוד, ובו-בזמן היא גורמת לצמא עז, אילו חיות רוויות, אחוזות עשבי תיבול עשירים ושוטפים במים מהנחלים ההרריים. שתייה מוגזמת ואכילה יש השפעה מועילה על המשקל של הבקר, אשר במהלך הקיץ מחמם את המסה הדרושה. עם זאת, הבעלים של הצאן, בידיעה כי מלח הוא מוצר יקר למדי, מחשש גניבה על ידי עובדיו, מעורב פלפל לתוכו, ובכך להפוך אותו מתאים למכירה חוזרת או לשימוש אישי. אז החלו הרועים להוסיף לתבלינים, כמו כוסברה, כשות, שום. כך אב טיפוס של העונה המודרנית adzika abkhazian הקלאסי הופיע. המתכון להכנתו בימינו הוא כדלקמן. קח את התרמילים של פלפל אדום בוער במשקל קילוגרם אחד. זה צריך להיות מוכן - לחתוך ולנקות מחיצות פנימיות וזרעים.
Abkhaz adjika, מתכון אשר ניתנת בהמאמר יהיה פחות חדה אם הפלפל הוא ספוג מראש, מלא מים חמים. לקבלת תוצאה בוערת יותר, זה מספיק כדי לשחרר אותו. לאחר מכן, פלפל, יחד עם 5-6 ראשי שום, עשבי תיבול - כוסברה, שמיר בזיליקום - וקרם אגוזי מלך קצוצים (כ חצי כוס) מופעלים כמה פעמים במעבד מזון או במטחנת בשר עד מסה קטנה, הומוגנית כמעט מתקבל. האגוז במקרה זה יעזור "להכפיף" את מיץ פלפל, מה שהופך את המסה צמיג יותר.
בנוסף, שמן אגוז עם אורטעם מריר משפר תיבול ומסייע להגדיל את חיי המדף. לאחר מכן, כף של זרעי כוסברה דק מלח גס מלח גס (לפי הטעם) מתווספים adjika. מוכן adjika ארוז בצנצנות מעוקרות מאוחסן במקרר.
אגב, בעבר, כאשר לא היו מטחנות בשר, וגם לאמכשירי מטבח אחרים, כל המרכיבים adzhika היו הקרקע בין שתי אבני הריצוף. דבר זה תרם לא רק לעקביות המושלמת, אלא גם לשמירה על שמנים אתריים המופרשים על ידי כל החומרים המשמשים במתכון, מה שהפך את האפליקה ליותר ריחנית ושימושית.
