ארוחות ביתיות עשויות באהבהבמו ידיהם, שבה מושקעים לא רק כוח, זמן, אלא גם הנשמה. חלק מהמאכלים המתוקים הללו הם ריבות וריבות העשויות מפירות, בפרט מתפוחים. מאמר זה מכיל מתכון שלב אחר שלב ותמונה של ריבת תפוחים, כמו גם פשטידה עם השימוש בה.
תכשירים מודרניים לשימוש עתידי מלאים במגוון מוצרים מפירות ופירות יער, תכשירים מתוקים הם כבר מזמן אחד הפופולריים ביותר: שימורים, מרמלדות, ריבות וקונפיטורות.
במה הם שונים זה מזה? למעשה, הכל מאוד פשוט:
המתכון של ריבת תפוחים הוא פשוט:חותכים שלושה קילוגרמים של תפוחים לרבעים ומסירים את הליבה. אנחנו שמים אותו בסיר רחב וממלאים אותו בכמות קטנה של מים, מרתיחים לא יותר מעשר דקות. ברגע שהתפוחים מתרככים, מסננים את המים ומשפשפים את הפירות במסננת.
אפשר גם לטהר עם בלנדר - זה יותר מהיר,אבל הריבה עשויה להכיל חתיכות קטנות מהקליפה, שאין צורך להסירן בתהליך הבישול, כי היא מכילה את החומרים השימושיים ביותר, כמו גם פקטין, שהופך את ריבת התפוחים לסמיכה יותר. לאחר מכן, מוסיפים למסה 2 ק"ג סוכר מגורען, מערבבים ומחזירים לכיריים, וכשהוא רותח מנמיכים את האש למינימום. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לצפיפות הנדרשת, מוודאים שהריבה לא תישרף. מסיבה זו יש עקרות בית שמכניסות לתנור מחבת עם ריבה עתידית - זה בהחלט לא נשרף שם, אבל זה לא נוח אם מכינים כמות גדולה של מוצר בבת אחת.
אפשר גם להכין ריבת תפוחים בשפשוףאת אותה כמות תפוחים על פומפיה גסה, מפזרים סוכר (על בסיס 1 ק"ג תפוחים - 650 גרם סוכר) ומשאירים לכמה שעות כדי שמסת הפירות תתחיל למיץ. לאחר מכן, שמים את המחבת על הכיריים (עדיף אם היא עם תחתית עבה) ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לצפיפות הנדרשת. ריבה לפי מתכון זה יכולה להתבשל בכמה גישות: נותנים לה לרתיחה 15-20 דקות, ואז מכבים אותה ומשאירים אותה מכוסה למשך הלילה, וממשיכים למחרת. שיטה זו הופכת את הריבה המוגמרת לארומטית וסמיכה יותר.
אם המוצר נרכש לשימוש עתידי, אז יותרחם, יש להניח אותו בצנצנות נקיות ומעוקרות ולגלגל היטב עם מכסי פח באמצעות מכונה מיוחדת, ואז בכל עת של השנה ניתן יהיה לפתוח את הצנצנת ולהכין פשטידה טעימה עם ריבה לתה ביתי.
פשטידה עם כוס תה או חלב היא ביתית מאוד, וכמעט אף אדם לא יסרב למעדן כזה, במיוחד אם הוא עשוי בעבודת יד.
המתכון הקל ביותר לעוגת ריבת תפוחים:
עוגה מסוג זה (מכל בצק) מוכנה תוך חצי שעה, אבל היא טעימה להפליא, במיוחד עם חלב טרי.
אפשר להכין איתה פאי ריבה תפוחיםתוספת של אגוזי מלך או שקדים, שיהפכו את המאפים לארומטיים יותר ויוצאי דופן בטעמם. במקביל, חלקו העליון יהפוך לעיצוב המיוחד שלו, שעבורו מכונה פאי זה לרוב "מגורר".
להכנתו מכינים לחם קצר רגילבצק (לכל עקרת בית יש מתכון), ואז הוא מחולק לשני חלקים שווים: אנחנו מקפיאים חלק אחד במקרר, את השני אנחנו מגלגלים לגודל של תבנית אפייה. מכסים אותו בשכבת ריבת תפוחים מהולה בכוס אגוזים קצוצים, ומשפשפים את הבצק הקפוא בפומפייה עם חורים גדולים מעל, ומכסים בה גם את הריבה בשכבה אחידה. מפזרים בחלק העליון של הפאי חצי כוס אגוזי מלך ושולחים לאפייה. את הפשטידה אופים בתנור בחום סטנדרטי של 200 מעלות עד לבישול ולפני ההגשה, אך לאחר הקירור חותכים לריבועים יפים.
