ערבייה - פסטה, שקיבלה את שמה מהמילה האיטלקית arrabbiatoזה אומר "כועס".כמובן, זהו ביטוי פיגורטיבי המאפיין את הטעם המובהק, המתובל, של המנה. הדעה כי מאחורי מילה יוצאת דופן טמונה עדינות מעולה, הכנת אשר יכול להיעשות רק על ידי שף דגול ממסעדה ים תיכונית יקר מוגזם מאוד. למעשה, המתכון הוא די פשוט. אבל הטעם של המנה הוא למעשה מעודן ועשיר. למד כיצד לבשל את המנה הזאת, ואת השם היפה "ערב פסטה" יחיה לנצח בבנק החזירון שלך עם מתכונים.
תמונות יעזרו לך להבין את הניואנסים והתכונות של התהליך. זה סוף סוף ישכנע אותך שאין שום דבר מסובך בהכנת המנה הזו.
או אולי מעולם לא אכלת לפני או אפילושמעת עליו? במקרה זה, התמונות יסייעו גם לקבל מושג איך Arabas צריך להיראות בכלל - פסטה כי הוא כל כך אהוב על ידי תושבי איטליה שמש.
המתכון מבוסס על עגבניות בשרניות, שום ופלפל חריף. אם תצא לברר את הפרופורציות המדויקות של מזונות במתכון, סביר להניח שלא תצליח. לכל עקרת בית יש את המתכון שלה, ואפילו שפים נכבדים מכינים ערביאטה בדרכים שונות. מישהו מוסיף לרוטב עשבי תיבול טריים ותערובת של פלפלים ארומטיים, מישהו מקפיד על רעיונות המינימליזם. ניסויים בגבינה הם גם מגוונים: יש הסבורים שמספיק קורט פרמז'ן מגורר, אחרים מוסיפים בנדיבות כמות גדולה הרבה יותר של גבינה, ולעתים אף מספר זנים. למען האמת, בכל אחד מהמקרים הללו מתקבלת משחת אראביאטה נפלאה. את המתכון שנשקול היום ניתן לקחת כבסיס על ידי הוספת עשבי התיבול והתבלינים המועדפים עליך.
כפי שאפשר לנחש מהשם, המנה מכילהפסטה. תן עדיפות לאלו העשויים מחיטת דורום. בדרך כלל האיטלקים מכינים את המנה הזו ממוצרים מתולתלים, שנהגנו לקרוא להם קרניים, קליפות, נוצות, ספירלות. מותר לתבל ברוטב ובספגטי מסוגים שונים. חלקם אפילו מתנסים בקנים.
זכור:מוצרים קמורים גדולים, למשל קונוויל או קליפות, מחזיקים את הרוטב הרבה יותר טוב, מכיוון שבצורתם הם דומים לכפות קטנות. הוא מחליק מספגטי ארוך וחלק ונותר בצלחת.
בואו נסתכל מקרוב על אופן ההכנה של פסטה אראביאטה. מתכון עם תמונה יעזור בעניין זה. ראשית, שים מים על האש, מביא לרתיחה, הרתיח 400 גרם פסטה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, בואו נכין את הרוטב.מסירים את העור משלוש עגבניות גדולות, חותכים לפרוסות. מטגנים קלות שום קצוץ (1 ראש) בשמן מחומם, מוסיפים פלפל קאיין קצוץ (תרמיל קטן אחד או חצי תרמיל גדול).
מוסיפים עגבניות, כמה כפות רסק עגבניות ומלח. כשהתערובת רותחת אפשר לתבל אותה בתבלינים: פלפל אנגלי, עשבי תיבול איטלקיים ופרובאניים, עשבי תיבול טריים ויבשים. נסו לא להגזים, טעמי העגבניות, השום והפלפל צריכים לשלוט. בנוסף, צריכה להיות ארומה מעודנת ומתוחכמת של פרמזן.
הגיע הזמן להוסיף את הגבינה. התחל עם חמישים גרם, ואפשר להוסיף עוד קצת לפי הטעם.
בינתיים מסירים מהאש את הפסטה שבושלה לפני כןמדינות אל-דנטה. שוטפים במים רותחים, מניחים על צלחות. באמצע כל מנה מורחים את הרוטב ישירות על גבי הפסטה. אם תרצו, תוכלו לתבשל את הפסטה עם הרוטב במחבת לכמה דקות, כך שהמנה תיהיה עוד יותר טעימה.
כפי שאתה יכול לראות, אין קשיים מיוחדים. אז הערביאה הריחנית שלנו מוכנה - פסטה בעלת אופי "כועס" וטעם ים תיכוני בהיר ומביע.
אם אתם מכינים את המנה הזו לחג,לדאוג לעיצוב הגון. ערביאת אדומה-זהובה תיראה מרשימה מאוד במנות בצבעים מנוגדים: ירוק, צהוב, טורקיז, שחור. שפים טובים מאמינים שאראבאטה היא פסטה המספקת את עצמה לחלוטין, אין צורך בתוספות לה. עם זאת, מותר להגיש אותו עם סלט קוקטיילים של פירות ים, פייטות בשר, חטיפים עם פטריות או דגים בכל צורה שהיא. ירקות עונתיים טריים לבושים בשמן זית מבליטים את טעם המנה. כשמדובר במשקאות, יין לבן היה ונשאר קלאסי.
