פסטה בולונז - איטלקית מסורתיתמנה המורכבת מפסטה יבשה או מוכנה טרייה (לדעתנו פסטה) ורוטב בולונז. חייבים לומר כי האיטלקים אוהבים מאוד להכין רטבים שונים, ולכן פסטה באיטליה מוגשת בכל מוסד, ללא יוצא מן הכלל, ההבדל היחיד הוא שכל טבח מכין רטבים לפסטה בדרכו שלו, ולמיטב השפים יש רוטב חתימה משלו. אבל המתכון לפסטה בולונז ידוע לכל איטלקי.
אנו, מבלי להתעדכן, נכין את אחד הרטבים המפורסמים ביותר בבית, שכעת גם אופנתי מאוד אצלנו, רוטב בולונז.
מתכון פסטה בולונז.
לבישול אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- חזיר טחון (250 גרם)
- בקר טחון (250 גרם)
- פנקטה (100 גרם), לדעתנו, פרוסת בייקון
- 300 מ"ל חלב
- 300 מ"ל של יין יבש (אדום או לבן לא משנה)
- שתי כפות רסק עגבניות
- שתי פחיות עגבניות משומר
- שתי שיני שום
- 25 גר 'חמאה
- שמן זית
- בצל 1.
- גזר 1 pc.
- גבעול סלרי 1
- שתי כפיות עשבי תיבול ריחניים (בחרו לפי הטעם)
- גבינת פרמזן
- 400 גרם פסטה איטלקית (אם פתאום פסטה איטלקית לא הייתה בהישג יד, אז אתה יכול להשתמש בפסטה ביתית, מסתבר שלא יותר גרוע).
אז, עכשיו יותר על איך לבשל פסטה בולונז, מתכון פסטה בולונז.
אנחנו לוקחים סיר גדול, מדליקים, שופכיםיש כף שמן זית אחת, להוסיף את החמאה ולחכות עד שהיא תתמוסס. לאחר מכן, שם שם ירקות קצוצים דק (גזר, סלרי, שום). יש לקצוץ ירקות כל כך דק, שכשהם מטוגנים ומבושלים, ממיסים ברוטב, ורק טעמם נשאר. מוסיפים את הפנדטה ומערבבים לאט עד שהירקות רכים.
לאחר מכן, הכניסו את הבשר הטחון ברוטב שלנו בזה אחר זה,הראשון, אחר כך השני. יש לבשל את הבשר היטב לקרום ורוד, אך לא לבשל. זה חשוב! נקודה נוספת: יש לרסק היטב את המלית. אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי להיפטר מגושים.
השלב הבא שעלינו להוסיףנוזלים הם חלב ויין. זה נעשה גם בנפרד ובהדרגה. באופן כללי, בהכנת רטבים חשוב לא למהר. זה לוקח לעתים קרובות הרבה זמן, אבל מכיוון שהתחלת להכין את הרוטב, אז עשה זאת נכון. מתכון פסטה בולונז לוקח כ -3 שעות.
אז, הוסף את החלב.יש להפחית את האש, לשפוך את החלב, ואז להגביר את האש ולתת לתערובת לרתיחה. כאשר נספג חלב בבשר, ניתן להוסיף יין. באותו אופן, הגבירו את החום ותנו לו לרתיחה.
ואז להחליש את האש, להוסיף שני חדרי אוכלכפות רסק עגבניות ועגבניות משומרים (הקפד לקלף אותן לפני קליפות). מערבבים הכל היטב, ללוש את העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף מים (400 מ"ל) ותבלינים. את כל זה מערבבים בהדרגה ומביאים לרתיחה.
לאחר מכן הכינו אש קטנה מאוד ובשלורוטב למשך שעתיים נוספות, תוך ערבוב מדי פעם ופותח את המכסה כדי לאדות. כתוצאה מכך כמעט כל המים רותחים ונשאר רוטב ארומטי סמיך.
בינתיים הרוטב שלך מבושל, אתה יכול להמשיך אליומבשל את הפסטה עצמה. בסיר מים גדול, שמים על האש ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ושמים את הפסטה. כדי שלא ייצמדו זה לזה, אתה צריך כמות מספקת של מים וערבוב מתמיד, במיוחד עד שהם ירתחו. לאחר הרתיחה אפשר להפוך את האש פחות ולהשאיר אותם לבשל עוד 15 דקות (הזמן תלוי במגוון הפסטה).
ואז העבירו את הפסטה המוגמרת דרך מסננת,מוציאים את המים ושמים את הפסטה בסיר עם הרוטב. מערבבים הכל היטב כך שכל הפסטות יהפכו לורודות. מורחים בצלחות מחלקות ומקשטים בצבע ירוק. פסטה עם רוטב בולונז מוכנה. בתיאבון!
