אם ניסית פעם את השלג הלבן הזהאוויר מרנג, אין זה סביר כי קינוח זה עזב אותך אדיש. אבל לא חושב כי עדינות ניתן להזמין רק במסעדה, קפטריה או קנה בחנות ממתקים. אנחנו אגיד לך איך לעשות מרנג בבית לבד. צור את זה נהדר סודות עזרה טעים מן המאסטרים זמן מתכון נבדק.
מהו מרנג?
אם מעולם לא אכלתם את הקינוח הזה ורוצים לדעת להכין מרנגים בכדי ליהנות ממנו סוף סוף, אז קודם כל נספר לכם מעט על המעדן.
מרנג היא עוגה של חלבונים.הם מצליפים באור אוורירי, כמו קצף, מסה. ואז האחרון הוא בצורת חרוט ואפו. אז בחוץ היא קפאה קצת, ובתוכה היה עדין ומשעמם.
רוצה לנסות? עקוב אחרינו!
את הסודות של מרנג זה
לפני ביצוע מרנג בבית, אנו מזמינים אתכם להכיר את הסודות של קינוח מן השפים:
- כדי לקבל עדינות עדינה אוורירי, לא להיות עצלן איך להקציף חלבונים - ממצב של קצף הים הקלה אל מסה מבריק עבה.
- חשוב לא פחות להכין את התנור לתהליך.ראשית, הוא מחומם ל 150 מעלות, לאחר מכן מגש אפייה עם החסר ממוקם בו. ואז המורה מכבה את התנור. ומחכה. אחרי הכל, הקינוח יהיה מוכן כאשר התנור התקרר לחלוטין.
- כתוצאה של הפסקה הקודמת, אנחנו רוציםלהציע לך טריק אחד - לשים את המרנג להכין את preheated וכיבה את התנור לפני השינה. בבוקר תוכלו להמתין תוספת נהדרת לארוחת הבוקר!
- רוצה להפוך את העוגות המקורי?שום דבר לא מגוון את הטעם שלהם כמו אגוזים. מאסטרס ממליצים להשתמש שקדים, בוטנים, פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז. כל אחד מהם טעון טעם משלה.
המצרכים עבור meringues קלאסי
איך לעשות meringues? תמונות על הנושא יהיה לאורך המאמר. ועכשיו את המרכיבים עבור קינוח קלאסי:
- חלבונים מ -3 ביצים.
- סוכר מגורען (אבקת סוכר) - 150-160 גרם.
- חומצת לימון - קמצוץ אחד.
תזדקק גם לקערה עמוקה ומטרפה, ומיקסר חלבונים.
הכנת מרנג קלאסי
ועכשיו בפירוט רב יותר על אופן הכנת מרנגים (מתכון עם תמונות לאורך המאמר):
- אנו ממליצים לקחת קרים טריים (היישר ממקרר) ביצים - קל יותר להפריד את החלבון מהם. אנו ממליצים לך טריק אחד - בצע את ההליך בכוס נפרדת ממיכל ההכנה. אם למשל החלמון יחליק, ההשלכות יהיו פחות קשות מאשר במקרה בו הוא נכנס למסה הכללית עם חלבונים.
- עכשיו סוכר - לא צריך יותר מ- 60 גרם ממנו לכל חלבון ביצה. לשלושה, בהתאמה, - 180 גרם סוכר. עדיף לשקול אותו בכלי נקי וללא שומן.
- הוסף מעט סוכר לחלבונים. תוך כדי הקצפה תוסיף כף ממנו. אל תמהרו להוסיף הרבה סוכר - קינוח אמיתי לא אוהב עומס.
- אנו ממשיכים לנתח כיצד להכין מרנג.הפעל את המיקסר במהירות נמוכה והתחל להקציף את המסה - שתי דקות (אם יש יותר חלבונים, אז אנחנו גם מגדילים את הזמן). ברגע שהתכולה מלאה בבועות אוויר, כבה את המכשיר.
- המסה תהיה עבה יותר, אבל עדהיא עדיין רחוקה מהמצב הלבן כשלג. לכן, איפשהו באמצע ההתמצקות, קחו סוכר מגורען עם כף, פזרו עליו חומצת לימון והוסיפו להרכב הכללי. זהו "סוכן ההלבנה".
- ואז מפעילים את המטרפה למהירות בינונית - מקציפים דקה.
- אנו עוברים את השלב האחרון במהירות המקסימלית של המיקסר. מקציפים עד לצפיפות - כשהמטרפה עולה, המסה בקצה שלה כבר לא נופלת, אלא מחזיקה, ושומרת על צורתה.
- אתה יכול לבדוק על ידי גרוף את הרכב החלבון בכף - הוא לא יתפשט ממנו.
- איך מכינים מרנגים בתנור? מחממים תנור ל -150 מעלות.
- מניחים נייר אפייה על נייר אפייה. המרנגים מונחים עליו בכף כך שיהיה מרחק ביניהם.
- מכניסים את נייר האפייה לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -140 מעלות.
- השאר את זה למשך 15 דקות. לעוגות יהיה זמן להתייבש במהלך תקופה זו.
- כבה את התנור. המרנגים מוכנים כשהם קרירים לחלוטין.
אפשר לבשל קינוח כזה: לאפות את העוגות במשך 1,5-2 שעות, ולשמור על הטמפרטורה בתנור על 100-120 מעלות.
מרנג שקדים מאודים
מתכון נוסף לאופן הכנת מרנגים. זו כבר אפשרות עם שקדים - היא מאודה. וזה לא קשה יותר, להפך, וריאציה כזו מבטיחה שהמרנג בהחלט יסתדר.
הכן את המרכיבים:
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- שקדים, קצוצים מראש - 35-40 גרם.
- וניל או סוכר וניל - שקית 2/3.
ואנחנו מתחילים ליצור:
- מוזגים מים חמים למיכל רחב. הניחו קערה להקצפת הלבנים מעליה, כדי שהמיכל לא ייגע במים. עלינו להשיג את האפקט שרק אדים מחמם את התערובת שמכינים.
- יוצקים את חלבוני הביצה לקערה מעל המים. התחל להפיל אותם במיקסר מיד במהירות גבוהה.
- ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, מוסיפים אליו בהדרגה את הסוכר המבושל והונילין במנות קטנות.
- עכשיו התערובת דופקת עד שהיא הופכת לצפופה בעקביות ומבריקה למראה. זה מושג בתוך כ -10 דקות.
- עכשיו הקערה מוסרת מאמבט המים. אנחנו לא צריכים מערבל יותר.
- יוצקים שקדים מרוסקים למסת החלבון. מערבבים בעדינות בעזרת כף לפיזור האגוזים.
- את התערובת המתקבלת מניחים בקורנט. אם אין לך דבר כזה, ניתן להחליפו בשקית ניילון עבה עם פינה חתוכה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה. שחרר את הדמיון שלך - סחט מהקרנט bezeshki בצורות שונות - קונוסים, ספירלות, גלים, חלזונות, זיגזגים.
- חממו מראש את התנור ל 100 מעלות. מכניסים את נייר האפייה לתנור - נאפה את המרנגים למשך שעה מבלי להעלות את הטמפרטורה.
מרנג שוקולד עם שומשום
אחת האופציות המקוריות החריפות שמצאה ים של אוהבים ברחבי העולם. והנה מרכיביו:
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- פרוסות שוקולד מריר - 50 גרם.
- שומשום - 40 גרם.
- מיץ לימון - 2/3 כפית.
איך מכינים מרנג:
- מטגנים את השומשום עד להזהבה נעימה. הקפידו לקרר אותו.
- משפשפים את השוקולד בעזרת שבבים גסים.
- מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מוסיפים לו מיץ לימון.
- מבלי להפסיק להקציף, מוזגים לאט את כל הסוכר המגורר לתערובת.
- אנו מכבים את המיקסר רק כאשר המסה תלולה בעקביות.
- מוסיפים שומשום ומערבבים בעדינות לתערובת.
- מערבבים בעדינות גם שוקולד צ'יפס.
- את המרנג ניתן להניח עם כף או כפית, או עם קורנט. הקפידו לכסות את נייר האפייה בנייר אפייה לפני שעושים זאת.
- מחממים תנור ל -150 מעלות. אופים 20-25 דקות בטמפרטורה זו.
- כבה את התנור - המרנג נעשה כשהוא התקרר לחלוטין.
מרנג עם קרם חמאה
האם אתה רוצה לקבל תענוג אמיתי?הנה מתכון נוסף. איך מכינים מרנג ביתי עם קרם חמאה? לעוגות, תוכלו לבחור באחת מהאפשרויות המפורטות לעיל. כאן נגיד לכם איך מכינים קרם טעים שיהווה שכבה בין הבזשקי.
תצטרך את הדברים הבאים:
- חמאה - 100 גרם.
- ביצה - 1 יח '.
- סוכר - 2 כפות. כפיות.
- אלכוהול (לארומה חריפה) - 2 כפית.
קרם החמאה מאודה:
- מוזגים מים חמים למיכל רחב - כ 40 °. הניחו בתוכו מיכל להכנת שמנת.
- קודם כל מקציפים את הביצה עם מטרפה ומיקסר. ואז מוסיפים אליו בהדרגה סוכר. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ועבה.
- עכשיו בואו נעבור למיכל נקי חדש.כאן מקציפים חמאה מרוככת לקרם עדין. ואז יוצקים לתוכה את מסת הביצה שהושגה בעבר בכף. אל תפסיק את המיקסר במהלך תהליך זה.
- לבסוף מוסיפים אלכוהול לחומר העבודה.
- להתקשות שמים את הקרם לזמן מה במקרר.
שתי מרנגים מוכנים מוכנים משולבים בזוגות עם קרם חמאה - מספיק למרוח את הסופלה על הצד השטוח של כל אחת מהן.
סודות ההצלחה
כדי לגרום למרנג להסתדר בוודאות, זכור את הכללים הבאים:
- השתמש בכלים נקיים ויבשים לחלוטין. מים יכולים להרוס את כל העניין! ממתקים אפילו לא ממליצים להכין את העוגות האלה במזג אוויר רטוב.
- הכלים משומנים בעזרת צמר גפן טבול באלכוהול, וודקה.
- כדי להפוך את המרנג לשופע יותר, קירות המכל להכנתם מנוגבים בפרוסת לימון.
- המרנג לא נאפה בתנור, אלא מיובש. זה נהדר אם אתה מפעיל את מצב ההסעה בתנור.
עכשיו אתה יודע הכל להכנת אוויר מרנג קסום. בהצלחה עם הניסויים הקולינריים שלך!
