מה שהטבחים לא עושים כדי להרשים גורמה מתוחכמת: מערבבים מלוחים ומתוקים, מוסיפים לתבשילים מרכיבים חריגים ותבלינים חזקים. האחרונים כוללים צלפים.
מה זה צלפים? בואו נשקול ביתר פירוט!
קאפרס הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר באזורהעולם. זה מוזכר לראשונה באפוס השומרי של גילגמש. זהו ניצן לא מפוצץ של שיח המכונה קפר. זה נפוץ בים התיכון, מרכז אסיה וצפון אפריקה. ניתן למצוא צמח זה בדרום קרים.
ניצני הקפריר עשירים בחלבון (25%) ומכיליםלא מעט שומן (3%). בנוסף בהרכבם יש יוד, מגנזיום, סידן, חומצות אורגניות, סיבים וויטמינים A, B, C, E. יתר על כן, מדובר במוצר דל קלוריות (23 קק"ל ל 100 גרם). בהקשר זה, כל מי שנמצא בדיאטה צריך לדעת מה זה צלפים. אחרי הכל, למוצר זה תכונות שימושיות רבות. צלפים הם חומר משתן וכולרתטי, וגם מגרים את העיכול ומשפרים את התיאבון.
בימי קדם נעשה שימוש לרוב בתבלין זהכתרופה. בפרט, מרתח מהשורשים שימש כחומר הרדמה, ומרתח של פרחים שימש לחיזוק מערכת הלב וריפוי פצעים. גרגרי הקאפר שימשו להכנת תרופות לכאבי שיניים ומחלות בלוטת התריס. מחקרים רפואיים מודרניים אישרו כי לחלקים הטריים של הצמח יש תכונות משכך כאבים, אספטיים ומעיקים. ככלל, צלפים אינם נתונים לטיפול בחום, ולכן הם שומרים על מרבית החומרים החשובים.
כיצד להשתמש בצלפים?
הם משמשים לעתים קרובות במטבח ים תיכוני. אך אסור לשכוח כי ניצני הכוס טריים הם מרים וחסרי טעם. הם רוכשים את טעמם המיוחד לאחר מספר חודשים של עיבוד מיוחד. לרוב הם מוחמצים או מלוחים, כתוצאה מהם הם רוכשים טעם פיקנטי ספציפי שמזכיר מעט חרדל.
כדי להבין היטב מה זה צלפים, כדאי להוסיף אותם לכמה כלים. תיבול זה מסתדר עם:
ניתן להוסיף צלפים מלוחים או כבושיםלמנה המוגמרת. הם מתאימים גם לרטבים, למשל לאבנית. צלפים יגוונו מנות טעימות. לדוגמא, סלט פירות ים, סלט פירות ים.
מה הם צלפים אתה חייב לדעתאוהבי סלט אוליבייה. אחרי הכל, מוצר זה היה מרכיב בלתי נפרד במתכון המקורי למנה זו. כאשר מוסיפים לתבשילים, הצלפים קצוצים דק או נטחנים. בממוצע דרושה כפית תבלין אחת למנה אחת. אם כי ניתן לשנות מינון זה. אך כדאי לזכור כי סלטים עם צלפים נעימים עוד יותר למחרת. שפים ים תיכוניים ממליצים להתחיל בארוחת ערב עם צלפים, ללעוס אותם כדי לעורר את התיאבון.
