אי אפשר לדמיין מסעדה סינית אחת ללא סכו"ם כמו מקלות אכילה סיניים. במשך מאות שנים הם עזרו ליהנות ממנות אסייתיות טעימות.
Традиционный прием пищи в китайской кухне זה פולחן שלם, את התכונות של אשר הם לא רק את הכלים עצמם, אלא גם את הרהיטים ואת הכלים. ככלל, הסינים לוקחים מזון בשולחנות מיוחדים בצורת עגול, שבמרכזם יש דוכן מסתובב מיוחד, שבו יש מאכלים שונים ורטבים. עם משלוח זה, כל אחד יכול בקלות להגיע לכל צלחת מבלי להפריע מישהו יושב ליד אחד את השני. האוכל מוגש על השולחן במנות גדולות, המיועד לכל הנוכחים וחותכים לחתיכות קטנות, אשר ניתן לאכול לתוך הפה בעזרת מקלות אכילה מסורתיים.
ההיסטוריה של סכו"ם מחושבת3-4 אלף שנה. בתחילה, מקלות אכילה סיניים בצורתם דמו לפינצטה, שהיה נוח לקחת את נתחי האוכל שאהבת. הם נפרדו הרבה אחר כך. בדרך כלל אורכם הוא 15-25 ס"מ. זני צורה ואורך תלוי בחומר ממנו עשויים המקלות הסיניים ובארץ בה הם עשויים. בשוק מקלות העשויים מבמבוק, שנהב, פלסטיק, שזיף, אורן, ירקן, טורקיז, ג'ספר, כסף וכמה חומרים אחרים. חלקם הם יצירת אמנות אמיתית, אך רובם מיועדים לשימוש המוני והם זולים למדי.
מקלות אכילה מעץ המיועדים למסעדות רגילות ושימוש יומיומי בבית מיוצרים מבמבוק וכמה סוגים של עץ. הם, ככלל, חד פעמיים, ולכן, לאחר האכילה, לא נהוג לשטוף אותם ולעשות בהם שימוש חוזר. סכו"ם כזה נקרא kuizu. לפעמים אפילו מקלות פשוטים כאלה מעוטרים בתבניות וקישוטים שונים ההופכים אותם למפוארים ואלגנטיים יותר. החשובים ביותר הם מוצרים העשויים הובנה יקרה. מקלות סיניים כאלה נראים נהדר על שולחנות חג בשילוב עם חרסינה סינית. בסין מאמינים כי מוצרים המעוטרים בתמונות של מנופים, אורנים וצבים מביאים מזל לבעליהם.
"הקאיזו" הראשון הופיע בסין, משםהם התפשטו לראשונה לקוריאה, יפן, וייטנאם ומדינות אחרות באסיה, ולאחר מכן הם כבשו את כל העולם. כל אחת מהמדינות הללו הביאה משהו משל עצמה לסכו"ם הזה. אז מקלות יפניים מסורתיים המכונים "האשי" עשויים עץ, הם מעט יותר קצרים מסינים וקצותיהם מחודדים יותר. מקלות קוריאניים דקים מאוד עשויים בעיקר מתכות.
השימוש בסכו"ם כזה אינו מיועד לכולםניתן בקלות. יש אנשים, אפילו אלה שרחוקים מהתרבות הסינית, שולטים בקלות ב"קאיזו ", ויש כאלה שלא מצליחים גם אחרי ניסיונות רבים. התנאי העיקרי לשימוש מוצלח בכלי כזה הוא היעדר מתח ביד. המברשת חייבת להיות רגועה, התנועות רגועות וחלקות. האצבע הטבעת והאצבע הקטנה נלחצות זו אל זו, והאינדקס והאמצע נמשכות מעט קדימה. מקל אחד מונח בתוך חלול שנמצא בין האגודל למברשת. הקצה הדק (התחתון) נשען על אצבע טבעת רגועה. המקל השני נשען על 1 פלנקס של האינדקס, 3 פלנקס של האמצע ודבק בפלנאקס 1 של האגודל. במהלך הארוחה המקל התחתון נשאר כמעט ללא תנועה כל הזמן, והמניפולציות מבוצעות בעזרת המקל העליון.
ישנם מספר כללים מסורתייםחייבים אחריו נימוסים סיניים. אז אי אפשר לאחוז מקלות אכילה סיניים באגרוף, "לצייר" איתם משהו על צלחת, ולגרוף עליהם אוכל. לאחר האוכל אוכלים "קאיזו" מול צלחת, עם קצוות עבים מימין. מגונה ללקק מקלות.
