בימינו, מאוד פופולרימטבח ספרדי. קח למשל פאייה. הביקוש למנה זו נקבע על ידי מספר רב של וריאציות ברכיבים המותאמים לאזורים שונים בספרד. לכן יש מספר רב של מתכונים לפינוק זה. טבחים ספרדים אומרים שיש יותר משלוש מאות.
פאייה ספרדית, המתכון שאנחנו חייביםהיום, יש לשקול באופן מסורתי ביום ראשון. זה עשוי לכלול פירות ים, עוף, שעועית, עשבי תיבול ותבלינים. את המנה הזו ניתן למצוא כמעט בכל המסעדות בעולם. ישנן דרכים רבות להכין את המעדן הזה: ממתכון מסורתי לווריאציה פנטסטית הטוענת כיצירת מופת קולינרית.
פאייה היא מנה העשויה לבןאורז עם שמן זית וזעפרן. הם שמו גם בשר, עוף, ירקות שונים, פירות ים ועוד. איכות המנה נקבעת על ידי העובדה שלכל המרכיבים יש זמן לבשל במקביל, כך שהאורז נשאר שביר. באופן מסורתי, פאייה מבושלת על אש פתוחה. שקול כמה מתכונים להכנתו.
המצרכים:
הכנה:
פאייה ספרדית, המתכון שאליו אנחנו עכשיושקול, מוכן כדלקמן. ראשית, העוף נחתך לשנים עשר חלקים, מלוחים ופלפל, מטוגנים בשמן זית. לאחר מכן מוציאים את החלקים ומכניסים למקום חם. בשומן שנותר מטגנים את טבעות הדיונון וגם מכניסים לחום. מולים מבושלים במשך חמש דקות בכמות קטנה של מים. פלפל מתוק נחתך לקוביות ונובש עם בצל קצוץ באותו שומן. זה גם מטגן אורז, להוסיף את המרק, הזעפרן, לערבב היטב. לאחר מכן להוסיף אפונה, זיתים ומרכיבים אחרים, מלח ופלפל, תבשיל למשך חצי שעה, ומוסיפים מדי פעם נוזלים. פאייה היא מנה טעימה ומשביעה מאוד שמוגשת ממש בתבנית.
המצרכים:
פאייה ספרדית מוכנה בצורה די פשוטה.לשם כך מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו בשר מתובל (עוף וחזיר) למשך שתי דקות. ואז להוסיף בצל, פפריקה ושום, תבשיל למשך שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד. ואז שים את העגבניות ופלפלי הקוביות, חתוכים לקוביות. לאחר מכן מוזגים אורז ומבשלים שתי דקות, מוסיפים את המרק עם זעפרן מדולל בתוכו, דיונון, מביאים לרתיחה ומבשלים עשרים דקות מתחת למכסה סגור. עם הזמן מניחים תערובת אפונה ושעועית, שרימפס ומולים מניחים למעלה, מפזרים פלפל שחור, מבושלים במשך עשר דקות. במהלך זמן זה, המולים צריכים להיפתח.
פאייה שרימפס שאנחנו מתכוניםנבדק, מוגש ממש במחבת עם חצאי לימון. ניתן להחליף עוף ובשר חזיר בדגים, כמו נזיר או הוק. במקרה זה, הוא ממוקם אחרי הדיונון. טוב לבשל מנה כזו על אש פתוחה.
המצרכים:
הכנה:
פאייה ספרדית מוכנה מהר מאוד ובקלות.לשם כך מפשירים פירות ים ומנקזים עודפי נוזלים. הזעפרן מוזג במים רותחים ונשאר רבע שעה להתעקש. פירות ים מטוגנים בשמן במשך שלוש דקות על אש גבוהה, מוסרים ומניחים בצד לזמן מה. בשמן זה בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה, יוצקים אורז ומטגנים במשך שתי דקות (במהלך הזמן הזה יהפוך לשקוף). ואז הם מוסיפים מים עם זעפרן מדולל בתוכה כך שהוא מכסה את הדגנים.
האורז לפאייה מוגש בצורה הטובה ביותר על ידי "ולנסיה",ואז המנה תהיה ארומטית ומשייכת בפה. התערובת מומלחת ונמשכת על האש עד לבישול כעשרים דקות, מבלי להפריע. לאחר מכן מוסיפים את עיסת העגבניות, ואחרי עשר דקות שמים אפונה ופלפלים חתוכים לקוביות. כשהאורז מבושל, והמים רותחים, שמים פירות ים ופרוסות לימון על העליונה, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך חמש דקות. פאייה עם ירקות ופירות ים נצרכת חמה, יין מוגש עם המנה. בדרך כלל, פינוק כזה מבושל על אש פתוחה, אבל אתה יכול להשתמש בתנור רגיל בבית. המנה מבושלת במחבת ברזל יציקה גדולה והיא מוגשת בתוכה.
סיר איטי מאפשר להכין מנה ים תיכונית ללא כל טרחה, שתרענן כל שולחן חגיגי ותגוון את התפריט היומי.
המצרכים:
הכנה:
פאייה היא מנה ספרדית, אבל לבשל אותהכל עקרת בית יכולה להסתדר בלי הרבה בעיות, במיוחד אם יש בארסנל שלה סיר חרס. אז ראשית שוטפים את האורז ומכניסים לקערית המולטי קוקר. בצל, סלמון ועגבניות קצוצים דק, ופלפלי קליפות קצוצים גס. אורז מונח על גבי השכבות: בצל, עגבניות, אחר כך פלפל ורק אחר כך סלמון. שים את השום במרכז התערובת, הפעל את מצב ה"פילף "ומבשלים. לאחר חלוף הזמן, השום מוציא, מצב "חימום" מופעל.
פאייה בכיריים איטיות כמעט מוכנה. המתכון שלה די פשוט. המנה המוגמרת מוגשת עם טריזי לימון ועשבי תיבול טריים.
המצרכים:
לקציצות: שלוש מאות גרם בשר טחון, חמישים גרם שומן חזיר, שלוש מאות גרם עיסת לחם לבן, שתי שיני שום, שלוש ביצים, כמו גם צנוברים, פטרוזיליה קצוצה, מלח ותבלינים.
הכנה:
פאייה היא מנה שהיא מספיק פשוטהמתכונן. יש לחמם את השומן במחבת שעליה מטוגנים את הבשר הטחון. חמש דקות אחר כך הכניסו לתוכו לחם, ביצים, מלח ותבלינים, פטרוזיליה, אגוזים ושום. הכל מתערבב היטב ויוצר קציצות קטנות מהמסה הזו. הם מטוגנים במשך כמה דקות מכל הצדדים. ואז מטגנים את חתיכות הארנב באותו שומן כמו הבשר הטחון. בשר מוכן נדחף לשולי התבנית, וירקות מונחים במרכז ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן שמים קציצות ומבשלים עשרים דקות. פאייה היא מנה בה מוסיפים פירות ים. אבל במקרה שלנו הם מוחלפים על ידי חלזונות. לכן לאורך זמן מוסיפים חלזונות, זעפרן ופפריקה, מלח לפי הטעם ויוצקים אורז. מבשלים עשרים דקות על אש גבוהה ואז עוד חמש דקות על אש נמוכה.
המצרכים:
הכנה:
פאייה שרימפס, המתכון שאליו אנחנו עכשיושקול להתכונן מהר מאוד. יש לקצוץ את הדג, לשפוך אותו עם מים ולהביא לרתיחה, ואז להוסיף בצל, תבלינים ולבשל עד לבישול. המרק המוגמר מסונן. שמן מוזג למחבת, מולים מונחים ומחממים ומעבירים לכלי. כל השרימפס, כמו גם קוקטייל הים מטוגנים, מניחים על צלחת. עגבניות מטוגנות מספר דקות באותו שמן, אורז, פפריקה מוסיפים ומערבבים. ואז שופכים שתי כוסות מרק, מוסיפים תבלינים לפאייה ומערבבים. כל זה מיוסר עד לבישול, ומוסיפים מולים, שרימפס ופירות ים בסוף.
במנה ספרדית כזו, פירות ים טוביםבשילוב עם אורז. אז, ריזוטו איטלקי, פאייה ספרדית וג'מבלאיה קריאולי, כמו גם פילאף פשוט הם מאכלים עם אותה אידיאולוגיה. לכן כאן אורז תמיד מבושל בנפרד, לרוב יחד עם ירקות ותבלינים, ורק בסוף מוסיפים פירות ים מטוגנים בעבר. גריסים מבושלים בכמות קטנה של מים או מרק. בפאייה ובזהאמבאליי תוכלו למצוא לא רק ירקות, אלא גם קוויאר, דגים. אבל דיו דיונון מכניסים לרוב לריזוטו, ומעניקים למנה צבע יוצא דופן וטעם "ים" קליל.
