אסור לבשל דגים זמן רב על אש, לבשלאו לטגן, כך שאם אתה מתכוון לבשל מנות דגים טעימות, עדיף לעשות זאת עם צלייה, גריל או על מתלה החוט. כך נשמרת הכמות המרבית של חומרים מזינים, מוסרים עודפי שומן (אם מדובר בדגים שמנים), ושמן בישול אינו הכרחי. הכלים יוצאים רכים ויחד עם זאת פריכים.
כמובן שלא כל דג מתאים לצליה:אם אתם מתמודדים עם דגים רכים, רופפים או פילה העומדים לרשותכם, הם מבושלים על מתלה תיל, עטוף בעבר בנייר כסף. עבור הגריל בפועל, דגים עם בשר שומן וצפוף הוא אידיאלי - סלמון, סלמון צ'אם, חידקן, סלמון, מהי-מאהי, טונה. דגי נהר, במיוחד בינוניים, מבושלים שלמים על מתלה תיל.
דגים בגריל מוחזקים באש זמן קצר מאוד,עם זאת, אין זה אומר שאתה לא צריך לטרוח אתה. נהפוך הוא, אם אתה רוצה להשיג מנה טעימה ביציאה, אתה צריך קודם כל להתאמץ. כלומר, חתוך כראוי דגים. יש לנקות אותו מאזניים כדי לא לפגוע בעור - כך שהוא לא יתייבש מעיבוד באש ונשאר עסיסי. לפני שמניחים את הדג על השיפוד, נגב אותו במגבת נייר. במהלך הבישול, סובבו את השיפודים בזהירות ולעתים רחוקות ככל האפשר.
לדגים בגריל יש את הסודות שלו ביחס לזמןבישול. זה תלוי בחוזק החום, ובעובי הנתחים, ובאורך השהייה במרינדה. ניתן לומר בערך כי כל סנטימטר מעובי החלקים דורש טיפול בחום כשלוש דקות. אבל לגבי דגים רזים, יש לקצר את הזמן הזה. איך לגלות שדגים בגריל מוכנים? מיץ לבנבן צריך להופיע על פני החלקים, ואם הדג נמתח על שלם שיפוד, הבשר צריך להיות מעט ורדרד סביב הרכס שלו. סטייק דג מוכן אם קצה הסכין מפריד בקלות את עצם עמוד השדרה מהעיסה. אם אתה גריל דגים שטוחים (סוג של שטיפה) על הגריל, מקם אותו תחילה כשהצד הקל כלפי מטה.
אבל, כמובן, הסוד העיקרי שעליך לדעת הואכך שדגים בגריל הם רכים, עסיסיים, פריכים וריחניים, טמון במרינדה שלו. הנה, למשל, מתכון אחד כזה לבישול דגים בקוריאנית. טונה (חתוכה לחתיכות סטייק) היא אידיאלית למנה זו, אך יתכנו גם דגים צפופים אחרים. ראשית, 4 סטייקים גדולים משפשפים בסוכר ומכניסים למקרר לחצי שעה. במהלך תקופה זו, עליך לטגן את זרעי השומשום (בערך קומץ) במחבת עד לקבלת פרח זהוב. ואז מערבבים בקערה 5 כפות סוכר, זרעי שומשום, צרור בצל ירוק קצוץ דק, שן שום קצוצה וכפית אבקת ג'ינג'ר, יוצקים חצי כוס רוטב סויה עם 2 כפות שמן שומשום, מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את הסטייקים במרינדה זו ומשאירים במקרר למשך שעתיים נוספות. מסננים את המרינדה ומטגנים את הדגים בחום של אש על מתלה תיל או על תבנית בתנור שחומם היטב.
דגים בגריל יוצא טעים מאוד אםהשתמש במרינדה העשויה מכוסברה, שום, דבש ולימון. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב בסיר 2 כוסות דבש, קצוץ 1 חבורה כוסברה ושתי שיני שום. מחממים על האש עד שהדבש הופך לנוזל ואז שופכים מיץ לימון 1. אפשר לתערובת להתקרר. ממליחים ומפלפלים קלות את הדג, מוסיפים את המרינדה ומכניסים למקום קר למשך שעה ואז גריל חמש או שבע דקות מכל צד.
מעניין גם כזה המרינדה הגאורגית עבורקבב של חידקן. הבצל נחתך לרצועות, הלימונים נמרצים, כוסברה קצוצה. הוסף לתערובת זו חצי כוס יין לבן יבש, מלח ופלפל. את הדג יש לכבוש לפחות שעה, לאחר מכן הוא מטגן 2-3 דקות מצדדים שונים. לדגים מטוגנים (למשל פורל), במקום למרינדה, תוכלו להכניס פנימה שפרידי רוזמרין ופרוסות לימון.