עוף אפוי בפחמים - מנה אמיתיתיוקרתי וחגיגי. זה יכול להפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי. ארומה "מעושנת" ייחודית, קרום מעורר תיאבון והבשר הבהיר העדין ביותר - מה עוד צריך לתוצאה מצוינת?
יש מגוון רחב של מתכונים לעוף בגריל. במאמר שלנו נבחן את העקרונות הכלליים של הבישול, נדבר על כבישה ומורכבות האפייה.
תזונאים מאמינים שאפייה מעל לוהטתגחלים היא אחת הדרכים הטובות ביותר לחמם מזון. כמובן, שיטה זו נחותה מרתיחה אדים מבחינת שימור רכיבים שימושיים, אבל הטעם של המנה המוגמרת מצוין.
אנשים למדו לבשל עוף על פחם מזמן. אנו יכולים לומר כי שיטה זו היא אחת העתיקות ביותר. היום זה לא איבד מהרלוונטיות שלו.
במהלך תהליך האפייה, הבשר מאודה,הופך רך ורך מאוד. בניגוד לטיגון, שיטת בישול זו שומרת על עסיסי המוצר ואינה מייבשת את העוף. יתרון נוסף הוא שאין צורך להשתמש בשמן נוסף. להיפך, עודף שומן נמס מירכי הציפור.
בוחנים היטב את הפגר, מסירים בפינצטהנוצות, אם יש. בעזרת סכין חדה ודקה, חותכים בזהירות את הבלוטה מהחלקה יחד עם הצינור. שוטפים את החלק החיצוני והפנימי של הפגר. אם אינכם מתכננים לחתוך את הציפור במהלך הבישול, שימו לב במיוחד לצוואר: בדקו אם נותרו קנה הנשימה או זפק בתוך קנה הנשימה. כדי למנוע מהציפור לעוף מהירוק, הקפד לצוף את הפגר. קשרו את קצוות הרגליים יחד, יוצרים קשר על הזנב, מביאים את קצוות החבל מתחת לשד, חוצים, קושרים סביב הפגר, לוחצים אליו את הכנפיים. הכנס את קצות הכנפיים לאחור לכיוון מפרקי הכתפיים.
תרנגולות פטם אינן דורשות קודםכבישה, הבשר שלהם יהיה רך בכל מקרה. אבל רוב השפים מעדיפים לא לדלג על שלב זה, כי זה מאפשר לך להרוות את הבשר בטעמים מעודנים. נסו לבחור ציפורים גדולות, במשקל של כ-2 ק"ג.
דבר נוסף הוא עופות מגזע בשר.לפני שמבשלים עוף על פחם, יש לשמור אותו במים מינרליים או בקפיר. עדיף לחתוך מיד את הפגר לחתיכות מנות כדי שהבשר יהיה אפוי מספיק.
אבל עם גזעים של שכבות ביתיות עדיף שלאלתקשר בכלל. הבשר של תרנגולות כאלה הוא הרבה יותר קשה, העצמות מסיביות, אין כמעט שומן. תהליך הטיפול בחום ייקח זמן רב. עדיף להשאיר בשר כזה לבישול מרק או בשר ג'לי.
כמובן, אתה יכול לאלתר על ידי שליחת אלמיכל עם ציפור הוא כל מה שיש בהישג יד: מיונז, מעט רוטב סויה, עיסת עגבניות מחוררת בבלנדר, ירקות. עם זאת, אם תחליטו לבשל עוף על פחמים, מתכונים למרינדות מוצלחות יועילו בכל מקרה.
לבשר עוף, חלב מכורבל מעורבב עם מיץ עגבניות מצוין. המרינדה הזו לא רק מזרזת את תהליך הבישול, אלא גם מעניקה לבשר גוון זהוב משגע.
אם אתה אוהב תווים מזרחיים כרגילמתכונים, שלבו במיכלים 50 מ"ל של רטבי טריאקי וסויה, הוסיפו להם את העיסה הקצוצה של תפוז אחד יחד עם מיץ, התבלינים האהובים עליכם. משפשפים את התערובת על הפגר ומניחים ל-3 שעות לפחות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1 כף למרינדה. ל. דבש נוזלי.
למי שממהר, התרופה הטובה ביותר עשויה להיותהופכים למים מינרליים רגילים מאוד מוגזים. יוצקים את חתיכות העופות במים, מוסיפים תבלינים ומדליקים אש. הזמן הדרוש להכנת מדורה עם גחלים שרופות יספיק כדי שהציפור תשרה מספיק.
מרינדות עוף חומציות אינן מתאימות. חומץ מקלקל את טעם הבשר, מייבש אותו. אבל אם אתה אוהב חמיצות מלוחה, זה בהחלט מקובל לפזר את הפגר עם מיץ לימון לפני האפייה.
ניתן להשתמש בירקות בעת צליית עוף על פחמים. גם פירות ופטריות כפריים וטרופיים יהיו שימושיים.
מבשלים עוף על פחמים בנייר כסף?אתם מוזמנים להשתמש בבצל, חצילים, קישואים, גזר צעיר, פלפלים. אם תחתכו תפוחי אדמה לקוביות ותאפו אותם עם הבשר, תקבלו גם תוספת נפלאה - ריחנית ועסיסית.
פירות יער ופירות הולכים טוב עם בשר עוף.חותכים תפוח, אגס לברים גדולים, מוסיפים פרוסות תפוזים, קלופים מסרטים. מניחים את הפירות בתוך הפגר והשתמשו בקיסמים כדי לדקור את הקליפה כדי למנוע מהם ליפול בזמן האפייה. אין צורך לחתוך את העור, אך יש להסיר מיד את הגבעולים והזרעים.
האם כדאי לחתוך את הפגר מיד, או שאפשר להתחיל לחתוך אחרי שהעוף הפחם מוכן? עשה לפי מצב הרוח והמלאי שלך.
על רשת הגריל הגסה אפשר לבשלציפור שלמה. בצע חתך לאורך עמוד השדרה או לאורך הקיד. אם תבשלו כמה תרנגולות בבת אחת עבור חברה גדולה, יהיה נוח לחתוך את הפגרים לשניים או לרבעים.
לבישול על שיפודים או שיפודים נוח יותר לחתוך את הבשר ממש לפני האפייה.
תרנגולות בגריל פחמים נהדרות עבורתוספות של תפוחי אדמה, פסטה, אורז. נהוג לאכול בשר עופות עם מזלג וסכין, אבל אם החגיגה מתקיימת באווירה נינוחה של פיקניק, לא ניתן להקפיד על כללי נימוס נוקשים. זה בהחלט מקובל לקחת חתיכות עם הידיים.
הקפידו להגיש סלט של ירקות עונתיים, חמוצים תוצרת בית, פטריות כבושים או זיתים משומרים. אל תשכח את הרטבים!
