צ'בורקים אינם שייכים לרוסית המסורתיתהמטבח. המנה הזו הגיעה אלינו מהמזרח. ועכשיו זה כבר לא איזשהו אקזוטי. הם למדו לבשל את זה כמעט בכל בית. אבל, הבעיה היא שלא כל פילגש של הבצק לפשטידות מתגלה כמו שצריך להיות. ועכשיו ננסה לגלות את כל סודות הבישול של המנה הזו.
אז נושא השיחה שלנו היום הוא איך ליצורבצק לפשטידות. נתחיל עם הגרסה הקלאסית. קחו ארבע מאות גרם קמח חיטה, ביצת עוף אחת, כוס וחצי מים, שמן צמחי וכמובן מלח. ובכן, עכשיו, עכשיו כל המרכיבים הדרושים בהישג יד. אנו יכולים להכין בבטחה בצק לפסטות.
מוסיפים מים ומלח למים ואז מרתיחיםתערובת זו. ברגע שהמים רותחים, שופכים לתוכה לאט מחצית מהקמח, ולא לשכוח לערבב כל הזמן. זה הכרחי על מנת להימנע ממראה גושים. אנו מביאים את הבצק שלנו לפשטידות למצב של שמנת חמוצה עבה ומצננים. כבר במסה קרה מוסיפים ביצת עוף ואת שאר הקמח. ללוש את הבצק היטב. זה לא אמור להידבק לידיים. יתר על כן, מבחינת עקביות, הבצק, כתוצאה מכל הפעולות שנעשות, צריך להיות רך ופלסטי. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח. אבל אל תגזימו. אחרת, צ'מברקס לא יסתדר כמו שאנחנו רגילים לראות אותם ולאכול אותם. משאירים את הבצק למשך מספר שעות ואז לוש אותו שוב. נותנים לבצק לעמוד עוד שעה. ורק אחרי כל המניפולציות שבוצעו תוכלו להתחיל להכין צ'ברוקים.
כזכור, בחנו כעתגרסה קלאסית. האמינו לי, הוא לא היחיד. ישנם מתכונים אחרים שניתן לקחת אותם גם לשירות. אגב, הבצק לצ'ורבורים עם וודקה אינו גרוע. או אולי אפילו במשהו טוב יותר.
תזדקק לקילוגרם קמח אחד, שלוש מאות עשרים מיליליטר מים, שתי כפות וודקה, ביצת עוף אחת, שתי כפות שמן צמחי וחצי כפית מלח.
העיקרון של הכנת הבצק במקרה זה אינו מספיק.מה שונה מהאמור לעיל. אנו דבקים באותו אלגוריתם. היוצא מן הכלל היחיד הוא הרגע בו התקרר הבצק לפשטידות. זה היה בזמן הזה, בנוסף לכל הנאמר קודם לכן, הוספנו לזה וודקה. ושאר הטכנולוגיה זהה למתכון שנחשב קודם לכן.
אתם אולי תשאלו כיצד הבצק בתוספת וודקה שונה מהגרסה הקלאסית? העובדה היא שבמקרה השני Chebureks הם רכים מבפנים, ובחוץ הם מכוסים פריך.
כמובן שזה רחוק מגבול כולםוריאציות אפשריות בנושא זה. יש המון סוגים שונים של סודות שהשימוש בהם הופך מנה כזו כמו צ'ברקס לטעימה בטירוף. ואני מוכן לחלוק איתכם כמה מהם.
הסוד הראשון.אם הבצק מלוש במים רותחים, אז הוא מתברר שהוא דק מאוד, כמו שצריך. אתה יכול אפילו לעשות בלי להוסיף ביצים. אבל זה במקרה שאתה באמת רוצה פשטידות, וביצי עוף לא היו בהישג יד.
הסוד השני. אפשר ללוש את הבצק על בירה.זה יהיה בשכבות, ורתח את זה לא הכרחי. כלומר, הזמן שאתה מבלה קצת פחות מאשר במתכונים שנבדקו בעבר. יחד עם זאת, צ'ברקס יתברר שלא יותר. לשם כך קחו ביצה אחת, כוס אחת של בירה קלה, קמח ומלח. טורפים את הביצה בבירה ומלח, מערבבים היטב. ואז להוסיף כמה שיותר קמח כדי לקבל בצק רך ודליל, שמשאירים לשכב זמן מה מתחת למגבת על השולחן. לאחר מכן, התחל לבשל צ'ברקס.
הסוד השלישי.ניתן להכין את הבצק לפשטידות על בסיס מים מינרליים. זה יהיה רך יותר בגלל הבועות הקיימות. הטכנולוגיה להכנת בדיקה כזו זהה בדיוק לעיל. יוצא הדופן הוא רק כמות קטנה של סוכר, שיש להוסיף.
להלן קצת שיעזור לך לשפר את המיומנות שלך בהכנת מאפים. עם זאת, בוודאות, ויש לכם את הסודות שלכם. ספרו לנו איך מכינים את הבצק לפשטידות ?!
