במטבח הרוסי הלאומי ישנם רביםמתכונים ייחודיים, שמקורם האמיתי שאפילו מומחים לא יכולים לומר בביטחון מלא. עדיין לא ידוע, למשל, מי המציא את okroshka ואיזה סט מוצרים ראשוני שימש להכנתו.
ההיסטוריה של המטבח הלאומי הרוסי מסתכמתכמה מאות שנים. במהלך תקופה זו היא חידשה בכלים חדשים, ששמם נשמע היום די יוצא דופן. נכון, יש סוד אחד. כל השמות האלה מדברים. כלומר, קל לנחש מהם כיצד מכינים מוצר זה או אחר. לדוגמה, לא ידוע בוודאות מי המציא את האושושקה, אך כולם יודעים שמדובר במרק קר מסורתי לרוסיה. דרך הכנתו טמונה כבר בשם, מכיוון שהמילה "okroshka" עצמה באה מהפועל הידוע "להתפורר", שפירושו קצוץ דק.
מכאן ברור שחלקים גדולים של מוצרים עבורכלים כאלה לא יעבדו. זה שהמציא את okroshka ניסה לטחון אותם ככל האפשר. זה המאפיין העיקרי של המרק הקר הישן. אך שמו של יוצרו לא הגיע לימינו. אם כי, אולי, הוא לא היה אדם אחד. עכשיו השפים מנסים לתת את ההמצאות שלהם שמות אדירים. בעבר חידושים קולינריים הופיעו רק כהזדמנות להתאים מוצרים שונים לשימוש במזון.
ההיסטוריה לא יודעת מי המציא את okroshka.רק הרכב המנה הלא שגרתית הזו שרד לימינו. אכן, להכנת המרק הרוסי העתיק, נעשה שימוש בתערובת של מוצרים כתושים מסוגים שונים:
את החומר הכמויות המוכנות נמזג עם רוטב נוזלי, המשמש בדרך כלל kvass. אבל יש אפשרויות אחרות. מתכונים ידועים היכן מיוצר okroshka על בסיס:
כל אחד מהשברים הנוזלים הללו מספקסט מרכיבים מיוחד להכנת מרק קר מפורסם. באזורים שונים ברוסיה קיימת גרסה אינדיבידואלית להכנתה, המבוססת על מסורות מקומיות עתיקות והעדפות טעם מיוחדות.
למרות העובדה שההיסטוריה של okroshka מתוארכת במאות שנים, האזכור הרשמי הראשון שלה הופיע בספר "שולחן מושך ומזון מהיר", שראה אור בשנת 1880.
В качестве основных ингредиентов значились המזונות הבאים: 400 גרם בקר מבושל (או כל דג), חצי ליטר קוואס, 4 ביצים מבושלות, ליטר מרק כרוב חמוץ (כלומר משקה מאלט, לא מרק כרוב), כוס שמנת חמוצה, עשבי תיבול (בצל נוצות ושמיר), 4 מלפפונים וסרטנים.
הספר תיאר דרך בישול מעניינת למדי:
אתה יכול לאכול מרק כזה רק אחרי שהוא חודר ומקורר היטב.
יש חוקרים שהציעושההיסטוריה של okroshka קשורה ישירות לפריצות. הוא האמין כי הם המציאו את התערובת של מוצרים שונים כל כך. בימים עברו על הוולגה, עבודות כפיים שימשו להעברת סחורות על פני המים. קבוצות אנשים המשתמשים בחבלים חזקים משכו דוברות סחורות לאורך החוף. ארוחת הובלות דוברות, ככלל, כללה קוואס ודגים מיובשים (מקור). עכשיו כמעט אף אחד לא יאהב את התפריט הזה. אך אז לא הייתה לאיכרים ברירה אחרת והם היו צריכים להסתגל איכשהו. בימים ההם לא היו רופאי שיניים, והיה קשה להתמודד עם אוכל קשה עם שיניים מטופחות וחולות. לפיכך, לפני האכילה, הם הספיגו את המקנה בכמאס. הדגים הפכו רכים יותר וניתן היה לנשוך אותם בקלות. מאוחר יותר, כדי להפוך את המנה למזינה יותר, נוספו לה ירקות שונים (לפת, תפוחי אדמה ואחרים). אז חטיף רגיל הפך בהדרגה למרק, שעם השנים זכה לפופולריות עצומה.
בתחילה, כידוע, okroshka היה מבושל על kvass. המתכון הקלאסי השתנה מעט עם הזמן.
כיום, נהוג להשתמש במנה כזו:300 גרם תפוחי אדמה ומלפפונים טריים, 4 ביצי עוף, כפית מלח, 200 גרם צנון ונקניק מבושל, וכן 30 גרם פטרוזיליה, בצל ירוק ושמיר.
טכנולוגיית התהליך כוללת מספר שלבים:
מתברר אוקרושקה נפלאה על קוואס. המתכון הקלאסי די פשוט, כך שתוכלו להכין מנה תוך חצי שעה. זה מהיר, נוח וטעים.
עכשיו קשה לומר עם מי המציא את האוקרושקהקוואס. אבל זה לא משנה, כי עם הזמן, אנשים למדו לבשל מגוון של גרסאות של המנה המקורית הזו על בסיס המתכון הראשי. למי שמעדיף אוכל צמחוני, ניתן להציע מרק יוצא דופן, שחסר בו בשר, דגים וביצים.
כדי לעבוד, עליך להשתמש בדברים הבאיםרכיבים: 0.5 ליטר של קוואס אוקרושצ'ני מיוחד, 400 גרם חסה, 30 גרם שום בר, 1 מלפפון טרי, מלח, 4 כפות עלי נענע קצוצים, 3 שיני שום, שמנת חמוצה, 4 גרם סוכר ופלפל גרוס.
אוקרושקה כזו מוכנה בפשטות רבה:
לפני ההגשה מוסיפים מעט שום בר קצוץ לכל צלחת בנפרד. אם רוצים, אפשר לפשט את העבודה ולהשתמש בבלנדר להכנת מרק פירה.
אין ספציפי במקורות הרשמייםמידע על מי ומתי המציא את האוקרושקה. עם זאת, כמה היסטוריונים מאמינים שהמצאה קולינרית זו מתוארכת למאה ה-10. אז שלט ברוסיה הנסיך המפורסם ולדימיר. כמה כרוניקות שמרו תיעוד כיצד בשנת 989 הוא הוציא צו לחלק דבש, מזון וקוואס לכל האיכרים. מכאן אנו יכולים להסיק שדווקא אז הופיע הרעיון של הרוטב הראשון למרק הקר הישן. לכן, סוף המאה העשירית יכול להיחשב בצדק כנקודת המוצא של עצם הרעיון של בישול אוקרושקה. מאז, כל עקרת בית למדה לבשל את המנה הזו באמצעות המוצרים שהיו זמינים בבית.
באותן שנים אנשים אכלו כמעט כל מזוןעם לחם שחור ובצל טרי. הרגל זה שרד כמעט ללא שינוי עד היום. עכשיו לחם הוא גם תוספת הכרחית לשולחן, ובצל כלול במנות רבות. גם הרעיון של הכנת אוקרושקה נשמר, שעם הזמן נוספה רק ברכיבים חדשים.
כיום ניתן למצוא אוקרושקה אפילו בתפריט.הרבה מסעדות. נכון, רק לעתים נדירות לוקחים קוואס לתדלוק. מוצרי חלב מותסס שונים משמשים יותר כשבריר נוזלי. לדוגמה, אתה יכול לשקול דרך פשוטה לבשל אוקרושקה עם מי גבינה.
כדי לעשות זאת, אתה צריך את החומרים הפשוטים ביותר:0.5 קילוגרם פילה חזיר ואותה כמות של מלפפונים טריים, 3 ליטר מי גבינה, 8 ביצים, 400 גרם צנון, 1 לימון, 5 תפוחי אדמה, מעט מלח ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה).
שיטת הבישול דומה לאפשרויות הקודמות:
לפני האכילה שמים מעט שמנת חמוצה על כל צלחת בנפרד.
ספרי בישול רבים מכילים מתכוןמרק קר שנקרא אוקרושקה. המטבח הרוסי מכיל עשרות דרכים להכין אותו. לדוגמה, בספרו של וסילי לבשין, שראה אור בשנות התשעים של המאה השמונה עשרה, מתוארת גרסה של המרק שאינה מכילה תפוחי אדמה. מהמוצרים המשמשים להכנתו: בשר מטוגן, בצל, מלפפונים (מלוחים וטריים), חומץ, שזיפים מלוחים וקוואס.
הכל נעשה בפשטות:
אפשרות זו נוחה מאוד, שכן היא מאפשרת להשתמש במאכלים הפשוטים ביותר שעלולים להישאר במקרר לאחר ארוחת הצהריים של אתמול.
קצת קודם לכן, המנה הזו הופיעה בספר ניקולאיאוסיפובה "פילגש רוסייה זקנה, עוזרת בית ומבשלת". הוא גם תיאר את המתכון למרק מרענן עם מזיגה של קוואס. ההבדל היחיד עם המתכונים הרבים האחרים הוא שהחלק הנוזלי מוכן מראש בצורה מיוחדת מלחם ומלתת בתוספת כמות קטנה של נענע. ההבדל בין קוואס ישן למודרני הוא שהמוצר פעם היה לבן ולא מתוק בכלל. הוא שיחק את התפקיד של מרכיב מרענן, להכנתו נעשה שימוש בוורט קמח שיפון וחמצמץ בצורת לתת. כיום, אתה יכול לעשות זאת בעצמך. לשם כך תצטרכו: 80 גרם לחם שיפון, 12 כוסות מים, 3 גרם שמרים ו-2 כפות סוכר.
הטכנולוגיה של המשקה פשוטה ביותר:
לאחר שמונה שעות של עירוי, okroshechny kvass יהיה מוכן.
כשחם בחוץ, כמעט אף אחדרוצה לאכול מרקים חמים. ברוסיה, מנות ראשונות כמו אוקרושקה, בוטוויניה וצ'ילי היו פופולריות כבר זמן רב. במהלך הקיץ הלוהט, הם עזרו להימלט מהשפעות החום הלוהט. בין שלוש האפשרויות הללו, botvinja מושך תשומת לב מיוחדת. בישול זה קל כמו אוקרושקה. כדי לעבוד, תחילה עליך להכין את המרכיבים העיקריים: ליטר קוואס לחם, 250 גרם של חומצה, תרד ודג מבושל, 2 מלפפונים טריים, כף סוכר, מלח, צרור בצל ירוק, שמיר ושורש חזרת מגוררת.
אתה צריך לבשל את המרק בשלבים:
רגע לפני השימוש, נשאר רק להוסיף חזרת, לשים חתיכות של דג מבושל וכמה קוביות קרח (לקירור).
