חזיר הוא מוצר עם אחוז שומן גבוה ותכולת קלוריות. כיצד לעשן בשר, הם ידעו בתקופות קדומות, וכך ניסו להאריך את חיי המדף של מוצר זה. יש אנשים שחושבים שאחרי שעברו טיפול בחום (עישון חם) העדינות עלולה לאבד את תכונותיה המועילות. שפים מבטיחים כי אם ייקפידו על כל כללי הבישול הבשר יהפוך לבריא עוד יותר.
בייקון אינו נכלל בשומן חזיר,כבושים ומומלחים לפי מתכון פרטני. סאלו נחשב לא פחות שימושי מהבשר עצמו. לכן, לרוב משתמשים במוצרים אלה יחד. עישון בשר הוא תהליך עמל למדי. חשוב שהמוצר לא יאבד את תכונותיו.
שקול את המאפיינים השימושיים של מוצרים:
יש לציין שבשל תכולת השומן הגבוההבשר מעושן אינו מומלץ לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, כמו גם למחלות לב וכלי דם. הגבלת צריכת מוצר כזה שווה גם את חלק האוכלוסייה שיש לו בעיות בכבד ולבלב.
אתה צריך להבין שהכל טוב במידה, ובשר שומני יכול להביא את הנזק העיקרי רק כאשר הוא נצרך בכמויות מוגזמות.
עקרות בית רבות רוצות לדעת כיצד לעשן בשרתנאי הבית, ומהו סוד הכנת המוצר הזה. ישנם מעל 100 מתכונים להמלחת בשר ושימוש בו עם מוצרים אחרים. בשר, כמו שומן, ניתן לבשל, לעשן ולמטגן, להמליח בצנצנות עם פירות יער ותבלינים. מתכונים רבים מספרים לך כיצד להכין מתאבן קר מקורי ממוצר כזה. העיקר בכל המתכונים הללו הוא התכונות המיטיבות של השומן.
לבישול מוצלח, עליך להקפיד על כמה כללים פשוטים:
תהליך הכנת פינוקים מעושנים חמיםאינו דורש מאמץ רב. בנוסף, לא כל כך הרבה מוצרים נדרשים לשם כך. עם זאת, מעשן צריך להיות זמין בבית. ניתן לרכוש אותו בחנות מומחים. יוצעו לך מכשירים גדולים ומרווחים, כמו גם מכשירים זעירים. עקרון הפעולה של מעשנים ביתיים זהה. יש אנשים שמייצרים מכשירים כאלה בעצמם.
מתחילים רבים מתעניינים בשאלה כיצד לבצע נכוןלעשן בשר אצל מעשן ביתי. אם תחליט לבשל פינוק ברחוב, עדיף להתקין את המכשיר על אש. במקרה זה, העץ לא משנה ולא ישפיע על הטעם. בדירה ניתן להתקין את המכשיר לעישון מוצרי בשר הן על גז והן על כיריים חשמליות.
העיקר שהחום מהתנור או מהאש מספיק כדי לחמם את בית המעשנים ל-90-110 מעלות.
עישון חם של בשר מרמז על כךבישול עם הקיטור שנוצר בתוך המעשן. לכן עדיף לשים שבבים מעץ פרי או אלמון בתחתיתו - כך המנות ירכשו ניחוח נעים. אבל עדיף לסרב עצי מחט. אחרת, המוצר ירכוש מרירות וטעם ספציפי.
מעל המנסרת מותקנת פלטה מיוחדת, היא לא תאפשר לשומן ומיץ לעלות על הצ'יפס. על גבי המשטח יש סורג שעליו מונחים בשר או נקניקיות אחרות.
כמעט כל שף מנוסה יודע כיצדלעשן בשר בבית מעשנים. אך זמן הכנתו הוא תמיד אינדיבידואלי ותלוי בגורמים רבים. לדוגמה, ניתן לטעום עוף תוך שעה וחזיר - לאחר 1.5-2 שעות; אסור להוציא בקר מוקדם מ -3 שעות לאחר תחילת תהליך הבישול.
יש לציין שכאשר מכניסים את הבשר פנימהלעשן ולסגור את הדלת, ואז לאחר 5-10 דקות יופיע עשן קל וניחוח מעושן נעים. תהליך הבישול החל. נכונות הבשר נבדקת בכל דרך נוחה. חלקם מנוקבים או חתוכים, וחלקם מונחים על ידי ראייה.
אל תשכח שהבישול מעושןמעדנים בתנאי דירה ידרשו מעט יותר מיומנות מאשר בבית כפרי. אל תשכח להוביל את הצינור מהמעשנה דרך החלון, כך שעשן וריח בשר מעושן לא יצטברו בדירה.
בישול מעדן כזה דורש מיומנות, זריזות וזמן. לא כל עקרת בית יודעת לעשן בשר בצורה קרה. עם זאת, כולם מבינים שמוצר כזה נשמר לאורך זמן.
סוג זה של עישון עם עשן צריך להיות רציף במשך 10 השעות הראשונות, ולאחר מכן תוכל לקחת הפסקה למשך הלילה. העופות לא יהיו מוכנים מוקדם יותר מ- 48 שעות, אך ניתן לבשל את רגל החזיר למשך שבוע.
במהלך עישון קר הלחות מהבשר מתאדה בהדרגה. יחד עם זאת, המוצר אינו מאבד את עסיסיותו ותכולת השומן שלו.
לאחר עישון, בשר (חזיר) צריך טוביָבֵשׁ. לשם כך, הוא מושעה בחדר חשוך עם טמפרטורה של לא יותר מ -10 מעלות למשך 20-30 ימים. יש לוודא כי חרקים לא יושבים על הבשר בשלב זה, וכי החדר נקי.
יש לצרוך טעמים מעושנים חמיםלאוכל תוך 4 ימים. יש המנסים להאריך את חיי המעדן על ידי עטיפתו בבד הטבול בתמיסה מלוחה חזקה. עם זאת, הדבר פוגע משמעותית בטעימות הבשר. לכן, עדיף לצרוך מוצר מוכן טרי.
ניתן לאחסן מוצרים מעושנים קרים עד שנתיים. ככל שהם מומלחים, כבושים ומיובשים, כך משך חיי המדף שלהם ארוך יותר.
מוצרים המוכנים בכל דרך נשמרים במקרר, באריזה משלהם (נייר כסף, חפיפה).
אתה יכול לבשל בשר בבית ללא מעשן. לשם כך, עליך לקנות פתרון מוכן של עשן נוזלי, תבלינים בשר (2-3 ק"ג), עלי דפנה וקליפות בצל.
אנחנו מרתיחים ליטר מים ומוסיפים לזה עלי דפנה,קליפות בצל (לצבע), תבלינים ו -6 כפות עשן נוזלי. יש להניח את הבשר במים רותחים, ואז להביא שוב לרתיחה ולבשל 1-1.5 שעות. לאחר הבישול, המוצר מקורר ותלוי בחדר מאוורר היטב או בחוץ לייבוש. שמור בקירור.
עכשיו כולם יודעים לעשן בשר בבית ללא מעשנה וללא עלות מיוחדת.
