עוף מעושן טעים ודימעדן יקר המופיע על שולחנם של רובנו אך ורק בחגים. זה יכול לשמש גם כמנה עצמאית, וגם כמרכיב בסלטים. במאמר זה נלמד אתכם כיצד לעשן עוף בבית. אנו בטוחים שתוכלו ליהנות ממנו לא רק ליומולדת ולשנה החדשה.
Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень הרבה זמן. לפיכך, אבות אבותינו לא רק העניקו למוצרים אלה טעם וארומה בלתי ניתנים לתיאור, אלא גם קיבלו את האפשרות לאחסן אותם במשך זמן רב יותר. עישון הוא סוג של שימור בעזרת עשן, כתוצאה ממנו המוצר רוכש תכונות נוגדות חמצון המעכבות התפתחות של חיידקים מזיקים.
כאשר מוצרים מעושנים לא מאבדים את התועלת שלהםתכונות תזונתיות, למעט שטעם התבלינים מתווסף אליהם. ניתן לאחסן אותם ללא קור עד שלושה ימים, מבלי לחשוש מהרעלת הגוף. זה מאוד נוח בנסיעות ארוכות. לאחר שליטה במתכונים הבסיסיים, תדעו לעשן עוף, ותמיד תוכלו להצטייד באוכל הטעים הזה כשמגיעים למרחקים כלשהם.
כמובן שהעוף המעושן הכי טעים (עם זאת,כמו דגים ובשר) - זה מעושן בדרך המיושנת, כלומר מטופלים בעשן עץ די הרבה זמן. שיטה זו היא שתתן למוצרים את הטעם האמיתי מאוד.
לצד זה הופיעה שיטה פשוטה ומודרנית יותרעם מה שמכונה עשן נוזלי, המתקבל על ידי שילוב של עשן של עץ בקושי מסריח עם מים. בהחלט כל המוצרים המעושנים שנמכרים בחנויות עוברים עיבוד עשן נוזלי והם ממש ממולאים בחומרים משמרים שונים. סביר להניח שרבים מהם לא יוסיפו לבריאותכם. חלק משמותיהם שווים - אצטון, פנול, פורמלדהיד ורכיבים אחרים מזיקים ביותר. בנוסף, עיבוד כזה מחסל לחלוטין את כל החומרים השימושיים מהמוצר, מה שהופך אותו לחסר תועלת לחלוטין מבחינת הערך התזונתי.
איך לעשן עוף חם מעושן עםהיעדר בית עשן וללא שימוש בעשן נוזלי שימושי בכלל? הכל ניתן לתיקון אם בבית יש נס כזה של מכשירי מטבח מודרניים כמו גריל אוויר או מעשן חשמלי. במאמר זה לא נלמד אותך רק כיצד להשתמש במכשירים אלה. תוכלו גם ללמוד כיצד לעשן עוף בבית עישון נרפא באמצעות שימוש במרינדות שונות. כך, תוכלו תמיד לבשל את המוצר האהוב עליכם בדרך זו או אחרת.
אם יש לך מזל ויש לך מעשן אוההזדמנות לבנות אותו, אז המתכון הזה הוא מה שאתה צריך! איך לעשן עוף בבית עישון נרפא, כך שיתברר, כמו שאומרים, אתה מלקק את האצבעות? כמובן שכל העניין הוא המרינדה והכנתו הנאותה של נבלת הציפורים. זוהי הצלחה של 80 אחוז וערובה לכך שהכל יתברר טעים בצורה לא רגילה.
הכן את המרכיבים הדרושים, כולל:
ראשית, שוטפים את העוף שלי, חותכים אותו לשני חצאים ומכים אותו בעדינות - כך המפרקים והעצמות הופכים רכים יותר ומשחררים את נוזל המוח.
ואז אנו מכינים את המלח.לשם כך יש לחמם מים בסיר ולהוסיף מלח, 2-3 שיני שום קצוצות דק, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, גרגרי ערער, קינמון, ג'ינג'ר, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
שמנו את חצאי העוף בתבנית או בקערה גדולה וממלאים במי מלח כך שהיא תכסה אותה לגמרי. מכניסים למקרר למשך 48 שעות.
אחרי יומיים, הוציא את חצאי העוף שלנוממי מלח, אנו מבצעים בהם הרבה חתכים קטנים ואנחנו מחפשים שום. ואז אנו תולים את חצאי הפגר כך שעודף המלח יתנקז והבשר יבש לחלוטין.
ואז אנחנו מחממים את בית העישון למקסימוםהטמפרטורה והתחל לעשן את הציפור שלנו, טבל אותה מעת לעת במי מלח לקבלת ארומה מתמשכת יותר וטעם בהיר. כמה זמן עוף מעשן בבית עישון? זה תלוי בגודל הפגר עצמו. האינדיקטור העיקרי למוכנות הוא הסרט המבריק על עור העוף: ברגע שהוא מתחיל להיפרד בקלות, נגמר העישון. אגב, בדרך זו ניתן לעשן לא רק את חצאי העוף, אלא גם את חלקיו האישיים - מקלות תוף, ירכיים, פילה או כנפיים.
הידיעה כיצד לעשן עוף בבית עישון חםמעשנים, תוכלו לפשט את המתכון. מסכים, אחרי הכל, לא תמיד יש זמן להכנה ארוכה של ציפור. אם אתם מתכננים לפנק את האורחים שלכם או לצאת לטיול עסקים, העוף המבושל המעושן, המתכון שלו אנו מציעים, הוא אפשרות מצוינת. זו דרך מהירה שכולם יאהבו. בנוסף, הוא אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.
הידיעה כיצד לעשן עוף בבית עישון חםעישון, אתה יכול לפשט את הדרך הקלאסית, הנמשכת שלושה ימים. מסכים, אחרי הכל, לא תמיד יש זמן להכנה ארוכה של ציפור. עוף מבושל מעושן, שהמתכון שאנו מציעים אינו דורש מאמץ רב. אז אנו זקוקים למוצרים הבאים:
קודם כל, הציפור שלי, שמנו אותה בגדולסיר ומלא במים כך שיכסה את העוף עד לחצי. אנחנו מנקים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לעוף. מוזגים את התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל - הכל באותם פרופורציות כמו במרק.
שמנו הכל על אש חזקה, אנחנו מחכים שזה ירתח,מכניסים את הלהבה למינימום ומסירים בזהירות את הקצף. ואז מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את העוף כ- 40 דקות. זה לא צריך להיות מבושל לגמרי - אלא חצי אפוי.
אחרי הזמן הקצוב, אנחנו מוציאים את העוףסירים ולהשאיר לייבוש. אתה יכול להאיץ את התהליך עם מגבות נייר, תוך כדי סופג נוזלים עודפים. את המרק שנוצר ניתן להפוך למרק או להגיש עם עשבי תיבול וקרוטונים קצוצים דק לארוחת הערב.
לאחר מכן, אנו שולחים את העוף המבושל למחצה שלנו אלמעשן. אם אינך יודע כמה לעשן עוף חם מעושן לאחר רתיחה מוקדמת, השתמש בהוראות למעשנה שלך. אם אין, אז בממוצע כל התהליך לוקח 2-4 שעות. לעוף המוגמר צבע חום-זהוב עשיר.
אם אין בית מעשנים בבית, זה לא משנה!אתה יכול ליהנות מעוף מעושן אם יש לך דבר כל כך הכרחי בבית כמו קלחת. ממנו יתברר לבנות מעין מעשנה בה תוכלו לבשל לא רק עוף, אלא גם שומן חזיר, בשר ודגים. לשם כך אנו זקוקים לפריטים הבאים:
ראשית, אנו מכינים את הציפור. לשם כך חותכים אותו לחתיכות, משפשפים אותו במלח ומשאירים למלח למשך שעה. בזמן שהעוף "נח", אנו מתחילים להכין את המעשנה שלנו.
אנחנו לוקחים קלחת מברזל יצוק ושופכים נסורת אלמון על הקרקעית. מפזרים אותם במים ומפזרים קלות סוכר, מערבבים. הודות לכך העוף יקבל צבע קרמל יפה.
באמצע הקדרה אנו מתקינים פחקופסת פח עם תחתית חתוכה וחורים שנקדחו בצדדים: היא צריכה להיות ממוקמת היטב על הנסורת. על גבי מבנה זה, אנו מייצרים סריג מאולתר של מקלות עץ, מניחים עליו צלחת מתכת או קערה ושמים שם את בשרינו בשכבה אחת. במקרה זה, החלקים צריכים להתאים היטב אחד לאחד. אנו מכסים את הקדירה במכסה, שולחים אותה לכיריים ומבשלים במשך 60-80 דקות עד להופעת חום זהוב.
ולבסוף, אנו מציעים אפשרות אחת נוספת.עישון עוף בחיפזון עם מייבש אוויר ועשן נוזלי. כפי שכתבנו לעיל, מוצר זה לא יביא כלל יתרונות בריאותיים, אך אם הוא אינו מנוצל לרעה, לא יהיה נזק רב.
אנחנו צריכים מקלות עוף, כנפיים, ירכייםאו פגר עוף חתוך לחתיכות. אנחנו שוטפים את הציפור שלי, מייבשים אותה במגבת נייר, משפשפים אותה היטב במלח ובתבלינים האהובים עלינו ומשאירים להכות במרינדה במשך 30-40 דקות. לאחר זמן זה יש לכסות את העוף בעשן נוזלי ולתת לו לשבת למשך 30 דקות נוספות.
מכניסים רשת למייבש האוויר, מחממים אותו ל -250 מעלות ושמים שם את העוף המוכן. תהליך העישון במייבש האוויר יימשך 40-50 דקות.
