הפופולריות של מאכלים רוסיים הוא רחב כל כךהוא אהוב לא רק בארצנו, אלא גם העדיף כמעט בכל מסעדה בעולם. בקר ב Stroganov יהיה לקשט הן ארוחת ערב משפחתית פשוטה, וחגיגה חגיגית מהנה. הבסיס הוא הכנה נכונה והצגה של מנה זו.
קצת על מוצאו של בוף סטרוגנוף
באופן רשמי, יש 2 אפשרויות המראה של המנה.הראשון הוא כי טבח צרפתי בא עם סטרוגנוף בשר עבור ספירה ישנה שלא יכלו ללעוס מזון בשל היעדר שיניים. על פי הגרסה השנייה, בשר מבושל בסטרוגנוב היה מבושל לראשונה על ידי טבח מרוסיה, אשר שילב את הטכנולוגיה של בישול שני מאכלים: רוסית (איפה רוטב שימש במקום רוטב) וצרפתית (ומטגנים בשר ומטגנים על רוטב). עם זאת, העולם הקולינרי חייב את הופעתו לאדם מצטיין, הרוזן סטרוגנוב.
Несложно догадаться, откуда возникли идейные שורשי השם. Boeuf מתורגם כמו "בשר", ו Stroganoff, בהתאמה, את שם המשפחה. אבל ברוסיה הם התחילו לקרוא לזה את דרכם. התוצאה היתה המנה הידועה והאהובה "בשר בקר בשטרוגנוב".
בתחילה הכנתה התבססה עלבשר בקר, אך לאחר מאות שנים המילה "סטרוגנוף בקר" הפכה למונח ביתי, שכעת מציין רק את שיטת ההכנה. המנה מכונה בשר סטרוגנוף, מכיוון שניתן להכין אותה לא רק מבשר בקר, אלא גם מבשר חזיר, כבד ועוף.
סודות קולינריים
להכנה נכונה, על פי המתכון המקורי, יש להקפיד על דקויות מסוימות:
- השתמש אך ורק בקלות רזה או בקר.
- נתח בשר נחתך רק על פני הסיבים.
- זמן צליית הבשר הוא לא יותר משלוש דקות. לפיכך, היא תשמור על העסיסיות שלה.
- זמן הבישול תלוי באיכות הבקר. באופן אידיאלי, זה ייקח כרבע שעה.
- מתיבול חריף מתווסף בעיקר פלפל שחור.
- שמנת חמוצה צריכה להיות המרכיב השולט ברוטב.
- המנה מוגשת באופן בלעדי.
סטרגנוף בקר: ניתוב ודרישות בסיסיות לאיכות המנה
אינדיקטורים:
- מראה המנה: חתוך - קוביות באותו גודל, ספוגים ברוטב. התבשיל ממוקם בקצה.
- עקביות של סטרגנוף בקר, צבע: רך, אפור בהיר.
- עקביות של רוטב (רוטב): הומוגני.
מפה טכנולוגית ל- 100 גר '. כלים (נטו):
| שם המוצר | ברוטו (עמודה) | נטו (גר ') |
| בקר | 42,8 | 31,6 |
| קמח | 1,6 | 1,6 |
| שמנת חמוצה | 8 | 8 |
| בצל | 11,6 | 9,6 |
| מרגרינה | 2,8 | 2,8 |
סטרוגנוף בקר: מתכון קלאסי
כדי להכין תצטרך:
- בקר - 0.5 ק"ג.
- קמח - 4 כפות. l
- שמן צמחי - 2 כפות. l
- בצל - 1-2 יח '.
- חמאה - 70 גר '.
- שמנת חמוצה - 100-150 גר '.
- פלפל, מלח
- רסק עגבניות - 2 כפות. l
הוראות שלב אחר שלב כיצד לבשל סטרוגנוף בקר:
- חותכים נתח בשר לפרוסות בעובי של סנטימטר בערך. מתבלים במלח, פלפל ואז מקציפים. לאחר מכן, חותכים כל חלק לרצועות בעובי 5 מ"מ.
- קוצצים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות (אם אפשר, קוצצים אותו).
- מנפים את הקמח ומגלגלים בו היטב את נתחי הבשר.
- ראשית ממיסים את החמאה במחבת ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי.
- מטגנים את הבשר עד להשחמה, מערבבים בהדרגה בעזרת מרית (עץ).
- אחרי הבקר מטגנים את הבצל.
- מערבבים את הבצל והבשר במחבת ומניחים בצד.
רוטב בישול.
מערבבים שמנת חמוצה עם פסטה בקערה נפרדתעגבנייה. אנו מדללים את התערובת שהתקבלה בכמה כפות (כפות) מים רתוחים. אם תרצה (כדי להעצים את הטעם), אתה יכול לשים 2-3 כפות מיונז. יוצקים את תוכן המחבת עם התערובת המוכנה ומבשלים למשך 30 דקות, סוגרים היטב את המכסה. לקבלת טעם מיוחד, ניתן לשפוך מעט יין יבש לרוטב.
הזנה נכונה
המתכון שהוצג בעבר כללבישול בשר ושמנת חמוצה-רוטב עגבניות. אבל לבשר סטרוגנוף יש מרכיב לא פחות חשוב - תוספת. בדרך כלל מדובר בפירה (או צ'יפס), שמעליו מורחים את הבשר, יוצקים עליו ברוטב ומעוטרים בעשבי תיבול קצוצים.
סטרוגנוף בקר עם פטריות
המצרכים:
- עיסת בקר - 600 גרם.
- שמן - 50 מ"ל.
- שמפיניון - 250 גרם.
- שמנת חמוצה 33% - 50 גרם.
- בצל - 1 pc.
- מלח, כוסברה ופלפל
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר).
הכנה:
- חותכים את טחינת הבקר לקוביות באותו גודל.
- מרדדים כל חתיכת בשר בפרות קמח, ואז מטגנים בשמן צמחי שחומם מראש.
- לאחר כמה דקות מוסיפים מלח, פלפל וכוסברה. ממלאים את תוכן התבנית במים (כך שהנוזל יכסה את הבשר). מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל.
- בשלב זה קוצצים את הבצל והשמפניון.
- ראשית מטגנים את הבצל ואז זורקים פנימה את הפטריות וממשיכים לטגן עוד כ- 7 דקות בסוף ממליחים ומתבלים בשמנת חמוצה.
- שלב בצל ופטריות מטוגנות עם בשר. מבשלים למשך 15 דקות.
- חותכים את הירוקים ומקשטים איתה את המנה.
מתכון לבישול בשר סטרוגנוף בסיר איטי
לבשל בשר סטרוגנוףמולטי קוקר ייקח לא יותר משעתיים, אך התוצאה היא מנה לא פחות טעימה וארומטית מזו שהוכנה בדרך הרגילה - על הכיריים. אז אנחנו צריכים:
- בקר - 0.5 ק"ג.
- שמן - 70 מ"ל.
- נורות - 2 יח '.
- קמח - 50 גרם.
- מים או מרק - 1 כף.
- משחת עגבניות (ניתן להחליף בקטשופ) - 2 כפות. l.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- פלפל, מלח
כיצד לבשל סטרוגנוף בקר במולטי קוקר:
- חותכים את הבשר לקוביות באורך 4 ס"מ. מעבירים לקערה נפרדת, מתבלים במלח ופלפל.
- משמנים קערת מכשיר המטבח בשמן, מכוונים את מצב "אפייה", הטיימר - למשך 40 דקות. ברבע השעה הראשונה מטגנים את הבצל החתוך לחצאי טבעות.
- מוסיפים לבשר ללא עצמות בתערובת קמח לבצל השחום וממשיכים בטיגון עד לסיום המצב שהוגדר קודם.
- מערבבים בקערה נפרדת רסק עגבניות (קטשופ), מלח, שמנת חמוצה, מים. יוצקים את הרוטב שנוצר לקערת מכשיר המטבח, מכוונים את מצב "תבשיל" ואת הטיימר - למשך 60 דקות.
- כעבור שעה בשר סטרוגנוף יהיה מוכן להגשה.
מתכון לחרדל
רשימת המוצרים הדרושים:
- בקר - 800 גרם.
- משחת עגבניות - 1 כף l.
- בצל - 1 pc.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- מרק או מים - 2 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- קמח - 1 כף. l
- פלפל גרוס - קצת פחות מ 0.5 כפית.
- מלח הוא קמצוץ.
- חמאה - 100 גרם.
- שמן צמחי - 70 מ"ל.
- חרדל שולחן - 1 כף l.
טכנולוגיית בישול:
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מתבלים במלח ופלפל.
- קוצצים את הבצל דק.
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח. לא יותר מ 3-5 דקות.
- ממיסים את תערובת הקמח במרק, מרתיחים, זורקים פנימה את גרגירי הפלפל השחור ומוסיפים את החרדל.
- מסננים את הרוטב המוכן, מערבבים עם עגבנייה ושמנת חמוצה.
- מחממים שמן בסיר או במחבת נפרדים, מטגנים את הבצל והבשר.
- יוצקים רוטב על מרכיבי התבנית ומבשלים כרבע שעה.
- בשר סטרוגנוף מוכן! בתיאבון.
