Любители шоколадных десертов знают, что существую עשרות ואפילו מאות מתכונים למגוון עוגות באמצעות שוקולד. כמעט כל עקרת בית לפחות פעם אחת, אבל הכינה פינוק כה מעודן כמו עוגת שוקולד, תוך שימוש במתכון ידוע או "להמציא" משהו בלעדי.
אני חייב לומר שיש אפייה עםשוקולד, שבאמת זכה לתהילה עולמית. לדוגמא, האוסטרים מאמינים שעוגת השוקולד הטעימה ביותר היא קינוח, המכונה סאקר. את העוגה הזו הוכן לראשונה בשנת 1832 על ידי פרנץ סאכר, שהיה אז סטודנט פשוט בקונדיטוריה וינאית. הוא נועד לנסיך הכתר מטרניך, שרצה לנסות משהו יוצא דופן. מעלתו אהבה את העוגה המבושלת עד כדי כך שהיא הפכה לפינוק האהוב עליו. ובהמשך הטעם של הקינוח הזה הוערך על ידי השן המתוקה של העולם כולו.
אני חייב לומר שמתכון עוגת סאקר היוםזה ידוע לרבים, אך משום מה הקינוח הזה לא תמיד מתגלה כטעים כמו בקונדיטוריה האוסטרית. מדוע זה קורה? העובדה היא שכדי להכין עוגת שוקולד טעימה באמת, שהמתכון שלה יינתן להלן, עליכם לבחור את המוצרים הנכונים.
ראשית, אתה צריך קמח בדרגה גבוהה עם גבוההתוכן סיבים. שנית, אתה צריך להשתמש בשוקולד "הנכון", זה לא צריך להיות חלב, אלא גרסה מרה של הפינוק עם תכולת הקקאו הגבוהה ביותר האפשרית. שלישית, צריך לאפות את העוגה בטמפרטורה מסוימת, ובשום פנים ואופן אין לפתוח את דלת הארון עד לאחר האפייה. אגב, עוגת השוקולד הזו נאפה זמן רב, כשעה וחצי. עם זאת, השעה המדויקת תלויה בתכונות התנור.
בסיס העוגה הוא ביסקוויט, ובמקורהמרשם לא מתכוון להשתמש באבקת אפיה, כלומר, הדרה של העוגה מושגת אך ורק על ידי ביצים טרופות, ולכן יש לשים לב לנקודת ההכנה הזו.
והתנאי האחרון להצלחה הוא השימוש ב-מרמלדת משמש טבעית, מבושלת אך ורק ממשמשות בשלים וסוכר, ללא שימוש בחומרי גירוי, טעמים וצבעים.
אז בעצם המתכון.להכנת ביסקוויט שוקולד תצטרכו 10 ביצים בגודל בינוני שרק הוצאו מהמקרר, 350 גרם אבקת סוכר, אותן ניתן להכין מסוכר רגיל בעזרת מטחנת קפה. בשלב הבא עליכם לקנות חפיסת שוקולד של 100 גרם שאיכותה הוזכרה לעיל. תצטרך גם 160 גרם קמח, מעט קוניאק ו 50 גרם חמאה אמיתית (לא קלה!).
ראשית עליך להמיס את השוקולד, בשביל זה כדאיהשתמש באמבט מים. עכשיו שברו את הביצים לקערה והתחילו לפעום. ברוב המתכונים מוצע להפריד חלמונים וחלבונים, אך בכדי לקבל ביסקוויט מפואר באמת, עדיף להקציף הכל יחד. מקציפים למשך זמן רב, לפחות 20 דקות. לאחר מכן תוכלו להוסיף את שאר המרכיבים, תוך סילוק הקמח. מערבבים הכל היטב תוך כדי המשך להקציף את המסה בעזרת מערבל. עכשיו אתה יכול להוסיף קמח, אבל אתה לא צריך להשתמש במיקסר יותר. אנו עושים זאת בחלקים, בכל פעם מערבבים בכף, מבצעים תנועות מלמטה למעלה.
התנור צריך להיות כבר מחומם מראש, הטמפרטורה דולקתהשלב הראשוני של האפייה הוא 200 מעלות. אנו מעבירים את הבצק לצורה ומכניסים לתנור. לאחר 15 דקות אפייה, תצטרכו להוריד את הטמפרטורה ל -160 מעלות ולהמשיך בתהליך.
יש להשאיר ביסקוויט מוכן בחדרטמפרטורה למשך יום. ואז עוגת הביסקוויטים נחתכת לשניים. שני החצאים ספוגים בסירופ, מבושלים מסוכר, מים וקוניאק. לאחר מכן נמרח את הקרום התחתון בשכבה של מרמלדת משמש, שעליה מונחת הקרום העליון.
מלמעלה נשפכת עוגת השוקולד שלנו בעזרת ציפוי, העשוי משוקולד (מר), שמנת עתירת שומן וחמאה.
מוגש עוגת סאקר עם קצפת שמונחת על צלחת לצד חתיכה של פינוק זה.
