פירות יבשים הם ישועה אמיתית בחורף הארוך.כאשר הם מיובשים כראוי, הם שומרים על ויטמינים ומינרלים. הם קלים יותר לאחסון מאשר קפואים, מכיוון שהם מופחתים בנפח ואינם תופסים מקום במקרר. כיום נושא השיחה שלנו הוא דובדבנים מיובשים ודרכים שונות לייבושן.
מיין את הדובדבנים, מיין, הסר את הגבעולים. עדיף דובדבן קטן שכן הוא מתייבש מהר יותר.
שוטפים את הגרגרים. הרתיחו את המים על ידי הוספת אליו כפית לליטר נוזלים. הכינו סיר או קערה גדולה עם מים קרים
יוצקים מים רותחים על דובדבנים עם סודה ומידלהכניס מים קרים. מכניסים למסננת ונותנים לנוזל להתנקז. הליך זה נקרא blanching. זה עוזר לרכך את עור הגרגרים, מה שיאיץ את תהליך הייבוש.
לאחר מכן ניתן להסיר את העצמות.זה לא הכרחי אם אתה מתכנן להשתמש בפירות יער רק לבחינת קומפוטים. במקרים אחרים, נוח יותר להשתמש בדובדבנים נטולי זרעים, אותם ניתן להסיר בעזרת מכשיר מיוחד, צינור מיץ, מקל, מחט סריגה, סיכת שיער.
מרפדים מגש או נייר אפיה בנייר עבה. שכב על פני הבר. מקם את המגש בחוץ במקום שטוף שמש. במהלך היום, הניחו לפירות יער להתייבש מתחת לקרניים, ובלילה, הסירו את הדובדבנים שמתחת לגג.
אם אתה מייבש פירות יער שלמים, התהליך ייקח ארבעה ימים. דובדבנים מיובשים צריכים להיות אלסטיים, לא להפריש מיץ בלחיצה ויש להם משטח מעט מבריק.
Если вы плоды разрезали на половинки, то по לאחר זמן זה יש להכניס אותם לתנור שחומם מראש ל 55-60 מעלות ולהישאר שם למשך 10 שעות. במקרה זה, 2-3 שעות לפני סיום הייבוש, עליכם להעלות את הטמפרטורה ל 70-75 מעלות.
מקילו אחד של גרגרי יער טריים מתקבלים כ 200 גרם גרגרי יער יבשים.
אם אתה לא רוצה לחכות לייבוש פירות היער באופן טבעי, אתה יכול להשתמש בתנור. יהיו לכם אותם דובדבנים מיובשים בדיוק. אנו מציעים את המתכון הבא.
הכינו סירופ סוכר:יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מחכים עד שהוא רותח ובהדרגה (כפית אחת) מוסיפים 800 גרם סוכר. מערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.
הגדר את האש לבינונית.הכניסו את גרגרי היער למים ובשלו 5-8 דקות. לאחר מכן השתמש בכף או מצקת גדולה בכדי לגרוף אותם ולהעביר למסננת. זה צריך להיעשות על קערה גדולה ונקייה כדי שסירופ הדובדבנים הטעים לא ייעלם. אם יש הרבה דובדבנים, התייחסו באותה צורה במנות בעזרת אותם מים.
כשהנוזל מנוזל לחלוטין מהגרגרים, מורחיםאותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הניחו אותו במפלס העליון של התנור, כוונו את הטמפרטורה ל- 165 מעלות ושמרו את הגרגרים בפנים למשך 3 שעות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -135 מעלות - תנו לו להתייבש עוד יותר. זה יכול לקחת בין 12 שעות ליום.
במהלך הייבוש, דלת התנור חייבת להיות תמיד פתוחה.
את פירות היער מכינים כמתואר לעיל.העדינות היחידה היא שבעת השימוש במייבש יהיה צורך להסיר את העצמות מכיוון שיש לשבור את מעטפת המגן. אחרת, אוויר חם לא יחדור פנימה, ובמקום מיובשים, תקבלו דובדבנים מבושלים. אתה יכול פשוט לפגוע (לרסק, לחתוך) כל פירות יער ולהשאיר את הזרעים במקום, אבל זה לא רציונלי.
שאר התהליך פשוט: הדובדבנים מונחים במייבש, המצב הבינוני מוגדר (55-60 מעלות). אם הגרגרים מונחים זה ליד זה, עליהם לערבב מעת לעת.
ייבוש דובדבנים צריך להיות מעט רך ודביק בבישול. אם הוא הפך יציב, הרי שהגזמת אותו בייבוש.
יש לא רק דובדבנים מיובשים, אלא גם דובדבנים מיובשים.
הכן את הדובדבנים שלך בדרך הרגילה. שלב סוכר ומים בסיר והביא לרתיחה. עבור קילוגרם 1 דובדבנים נדרשים 250 גרם סוכר ו -300 מ"ל מים.
מניחים מחצית מהגרגרים בסיר.כשהמים רותחים שוב, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים 7 דקות ואז מכניסים את הגרגרים למסננת. התייחסו לשאר הדובדבנים באותו אופן. הסר בורות לפי הצורך.
לאחר שהנוזל התנקז, הניחו את הגרגרים על תבנית או תבנית לייבוש. תוכלו לעשות זאת בידיים או בפינצטה - מה שנוח לכם יותר. אין צורך להוסיף נייר או לשמן את המשטח.
הפוך את הדובדבנים למחרת או כל יום אחר.
יבש למידת הרכות שאתהנחוץ. בהתאם לטמפרטורה ולחות בחדר, התהליך יימשך שבוע עד שבועיים. אם אפשר למקם בשמש, אז מהר יותר.
מקילו אחד של גרגרי יער טריים מתקבלים כ -300 גרם מיובשים.
מכינים דובדבנים, מניחים בסיר אמייל ומעליהם סוכר. ניתן לקחת 400-500 גרם סוכר לכל קילוגרם דובדבנים - תלוי עד כמה גרגרי היער עצמם מתוקים.
לאחר מכן השאירו את הדובדבנים ליום בחדרטמפרטורה לשחרור המיץ. לאחר זמן זה, זרקו את הגרגרים במסננת. מרתיחים סירופ סוכר עם 300 מ"ל מים ו -300 גרם סוכר. מסירים את הסירופ מהאש, מכניסים אליו את גרגרי היער ומעמדים למשך 5 דקות.
מכניסים את הדובדבנים שהוצאו ממים מתוקים על תבנית בשכבה אחת ושולחים אותם לתנור שחומם מראש לחום של 80 מעלות.
מוציאים את פירות היער מהתנור ומניחים להםלהתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הפוך אותם בזהירות בעזרת מרית עץ ושלח אותם חזרה לתנור לחצי שעה, אך בטמפרטורה של 70 מעלות.
לאחר הייבוש השני יש לקרר שוב את פירות היער ולחזור על "הפעלת" הייבוש בטמפרטורה של 65-70 מעלות למשך 30 דקות.
אחסן דובדבנים מיובשים בבית רצוי בכלי אטום או בצנצנת זכוכית עם מכסה. עדיף אפילו אם תעקרו את הפחיות מראש. זה בסדר להשתמש בשקית כותנה, אך זה יקצר את חיי המדף של הפירות היבשים. אל תשתמש בשקיות ניילון, שכן הן יעצבו את הדובדבן לאחר זמן מה.
אתה יכול להכין שקיות בד קטנות של מלח ולהניח אותן בקערת פירות יער כדי להאריך את חיי המדף.
וודאו שהדובדבנים מתייבשים בצורה אחידה. בחר וייבש את גרגרי היער המיובשים, אחרת במהלך האחסון עלולים להתחיל בהם מזיקים, אשר יקלקלו את כל המנה.
הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ל -10 מעלות, ולכן עדיף להניח פירות יבשים במקרר. בתנאים כאלה, דובדבנים מיובשים "חיים" כשנה וחצי.
בטמפרטורת החדר, חיי המדף מצטמצמים לשנה. במקרה זה, עדיף לבחור את המדפים העליונים של ארונות המטבח לצורך מיקום, מכיוון שהאוויר שם יבש יותר.
אם אתה שם את פירות היער בשקית בד, תן לו להישאר רחוק ככל האפשר ממוצרים עם ריח חריף.
במהלך האחסון, במיוחד כאשר משתמשים במיכל דולף, בדקו מדי פעם אם יש באגים בפירות היער.
דובדבנים מיובשים, שהמתכון שלהם פשוט מאוד, לארק יגוון את תפריט החורף, אך גם יעשה אותו שימושי. הוא מכיל ויטמינים C, A, PP, כמו גם סידן, זרחן, אבץ, אשלגן, ברזל, נוגדי חמצון.
פקטינים מסירים חומרים מזיקים מהגוף, משפרים את תנועתיות המעיים ומנרמים את חילוף החומרים.
דובדבנים מיובשים אינם מומלצים לאנשים עם מחלות ריאה כרוניות וחומציות גבוהה של מיץ קיבה. עם סוכרת, יש לצרוך אותה בכמויות מוגבלות.
אז הבנו איך להכין ואיך לאחסן דובדבנים מיובשים. בתאבון!
