Tiramisu: מתכונים ותכונות בישול

• 6 חלמונים;
• ¾ כוס סוכר לבן;
• 1 כוס חלב (כמו חלב מבושל עם החלמונים על פי המתכון, אתה לא צריך לפחד ביצים גולמי);
• ½ כפית תמצית וניל;
• 450 גרם גבינת מסקרפונה;
• ¼ כוסות קפה מבושל בטמפרטורת החדר;
• 2 כפות. כפות של רום;
• 80 גרם של ביסקוויטים Ladyfinger ("אצבעות אצבעות");
• 1 כף אבקת קקאו לא ממותקת או שוקולד מגורד דק;
• ¼ כוס שמנת שמנה.

1. טורפים סוכר וחלמונים בסיר.ואז מערבבים עם חלב ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מתחיל לרתיחה. מתבשלים דקה, מסירים מהאש, מצננים מעט. סוגרים היטב ומעבירים למקרר לשעה.
2. בקערה עם וניל מקציפים את השמנת עד שנוצרתשיאים. גבינת מסקרפונה, שצריכה להיות בטמפרטורת החדר, מקציפים בתערובת עם החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. בכלי נפרד מערבבים קפה ורום. חותכים את כל העוגיות לשניים ומרטיבים בתערובת קפה כך שהעוגיות מושרות אך לא רטובות במיוחד.
3. מניחים חצי עוגיות ספוגותתבשיל, ומעליו מניחים חצי מהתערובת עם מסקרפונה, אחרי ומחצית השמנת שהוקצפה. חזור על השכבות שוב, לאחר סיום היווצרותן - מפזרים קקאו. מכסים ומעבירים למקרר לארבע שעות.
4. הגשה יכולה להיות בהחלט בכל.ניתן לקשט את העוגה בפירות יער או פירות, אגוזים, או לפזר שוקולד צ'יפס על גבי קקאו. ניתן לקצוץ שבבי שוקולד בבלנדר, לאחר הקפאת חפיסת שוקולד.

• 2 כפיות אבקת סוכר;
• 25 יח '. עוגיות Ladyfinger (אצבעות גבירותיי);
• 4 ביצי עוף (חלמונים וחלבונים להפרדה);
• 100 גרם של סוכר;
• 500 גרם מסקרפונה;
• 2 כוסות קפה אספרסו;
• 2 כפיות אבקת קקאו.

לרוטב שוקולד:

• 1 כפית ונילין (מהות);
• 5 כפיות חמאה ללא מלח;
• 9 כפיות אבקת קקאו;
• ¼ כוס סוכר;
• ½ כוס חלב;
• ½ כפית דבש.

1. קרם עם מסקרפונה.מקציפים בקערה חלבון ביצה עד שנוצרות פסגות קשות. הניחו בצד. מקציפים בקערה נפרדת חלמונים וסוכר עד שמנת או צהובה בהירה. מוסיפים גבינה לתערובת עם החלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו את המסה הזו לתערובת עם חלבוני ביצה.
2. הרכבת העוגה. בזה אחר זה, טבלו עוגיות בקפה והניחו בכלי כשהצד השטוח כלפי מטה ליצירת שכבה. שים מחצית מתערובת הגבינה על העוגיות ומחליקים בעזרת כף.
3. חזור על הצעדים שלמעלה ליצירת שכבת עוגה שנייה.
4. מערבבים יחד קקאו וסוכר הדובדבנים, מנפים מעל העוגה. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך 2-4 שעות.
5. הכנת רוטב שוקולד.באמבט מים בדוד כפול או בסיר ממיסים את החמאה ומערבבים עם אבקת קקאו. כאשר התערובת נמסה לחלוטין והופכת חלקה, מערבבים עם סוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלב, ממשיכים לערבב עד שהתערובת השוקולד התמוססה בחלב, ואז הוסיפה דבש.
6. כאשר רוטב השוקולד התקרר, הוסיפו אליו ונילין. מגישים טירמיסו עם סירופ שוקולד.

לסירופ קפה:

• 1 כוס אספרסו או קפה חזק מבושל (מכוס אחת של מים חמים מעורבבים עם שתי כפות קפה נמס או אבקת אספרסו);
• 2 כפות. l יין, רום כהה, קוניאק או משקה שקדים;
• 2 כפות. l סוכר.

למילוי:

• 1/3 כוס (70 גרם) סוכר גרגיר;
• 2-3 כפות. l יין, רום כהה או ברנדי;
• ¾ כוס (180 מ"ל) שמנת עבה;
• 1 כוס (227 גרם) מסקרפונה;
• 3 חלמונים;
• כ- 200 גר '(20-24 יחידות) מעוגות אצבעות גבירותיי או סבוויארדי;
• אבקת קקאו מנופה או שוקולד מגורר.

1. לסירופ קפה מערבבים בקערה קטנה קפה חם, שתי כפות סוכר וכמה כפות יין. מערבבים עד להמסת הסוכר. הניחו בצד להתקררות.
2. למלית מערבבים פנימה את החלמונים, הסוכר והייןהמחבת. התקן אותו על אמבט מים (כלומר, הניחו סיר עם תערובת על סיר מים רותחים, הוא לא צריך לגעת במים). הפחיתו את הגז, להקציף ללא הפסקה עד שהתערובת עולה בנפח. זה צריך להיות חם ובעל עקביות קצפתית צפופה. שמור כ 5-10 דקות. מורידים מהאש ומשאירים להתקרר מעט (כרבע שעה). בקערה אחרת טורפים את השמנת במיקסר עד שהפסגות נוצרות נוקשות. לאחר מכן, מוסיפים את המסקרפונה לתערובת המקוררת עם חלמונים ומקציפים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, שילב בעדינות את שתי התערובות ונערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הרכבת טירמיסו לפי המתכון הקלאסי.טובלים במהירות עוגיות בסירופ קפה ושמים בשכבה אחת (מספר העוגיות תלוי בגודל המנה). במידת הצורך יש לשבור כמה חתיכות כך שיתאימו לגודל המנה. שים מחצית מהמלית למעלה ומישחים בעזרת מרית או כף. חוזרים על הפעולה עם השני אותו דבר, שמים את שאר השמנת. מכסים ושומרים במקרר למשך 4-6 שעות. זהירות: הקפאת טירמיסו תשמיד את המבנה שלה.
4. מגישים קר. מפזרים קקאו או שוקולד מגורר רגע לפני ההגשה.

• 6 חלמונים;
• ¼ כוס סוכר;
• ¼ כוסות מסקרפונה;
• ¾ כוס קצפת;
• 20-24 יחידות של עוגיות אצבעות גבירותיי או סבוויארדי;
• ¼ כוס ליקר קלואה.

אופציונלי:

• 1 כפית אבקת קקאו לא מסוכרת;
• סרגל 1 של שוקולד כלשהו.

1. ראשית, לקרר את הקערה במקרר (עדמקציפים בזה שמנת). שלבו חלמונים וסוכר על גבי דוד כפול. אם אין דוד כפול, הרתיחו מים והניחו עוד מחבת. הפחיתו את החום למינימום. מערבבים את החלמונים והסוכר למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות של ערבוב, הסר את התערובת מהאש. נותנים לו להתקרר מעט ואז להקציף את תערובת הסוכר בחלמונים בעזרת הקצפה עד שהיא עולה בנפח. מוסיפים את המסקרפונה לחלמונים המוקצפים בתערובת הסוכר. מערבבים הכל.
2. הוציאו את הקערה המצוננת מהמקרר, מקציפים בה את השמנת עד שנוצרות פסגות קשות. שימו את הקצפת בעדינות בתערובת עם חלמונים וסוכר, ואז הכניסו את הכל לזמן מה.
3. חותכים את העוגיה לשניים לאורכם כדי שלא תעשה זאתהתפורר ולא נשבר. הניחו אותו בחלק התחתון ובצידיו של המנה. משמנים עוגיות עם ליקר קלואה ומאפשרים להשרות. ממלאים בחצי ממלית השמנת. לאחר איסוף אותה שכבה שנייה. מפזרים את השכבה העליונה של המלית עם קקאו או שוקולד צ'יפס (או כולם יחד).
4. מקררים לילה או למשך מספר שעות.

קרם:

• 250 גרם מסקרפונה;
• 200 מ"ל קצפת;
• 80 גרם סוכר;
• 2 חלמון ביצה;
• 6 כפות. l יין מבעבע לבן או שמפניה.

לעוגיות ורודות:

• 2 ביצים;
• 100 גרם סוכר וניל;
• 90 גרם קמח;
• 45 גרם עמילן תירס;
• 5 גרם שמרים;
• צבע אדום.

לבסיס פירות:

• 1.5 ק"ג תותים;
• 5 כפות. כפות יין מבעבע לבן או שמפניה;
• קורט 1 וניל מגורד;
• מקל קינמון אחד;
• 80 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מיץ לימון.

1. שוטפים את התותים ביסודיות, חותכים את הגרגרים לחתיכות קטנות.
2. עוגיות. מקציפים חלמונים עם סוכר לחמשדקות. מוסיפים חלבון ביצה אחד ומקציפים עוד שתי דקות. מוסיפים קורט צבע אדום ומערבבים. מוסיפים את החלבון השני ומקציפים שוב למשך שתי דקות. מנפים קמח, עמילן תירס ושמרים. מוסיפים קמח לתערובת הסוכר והביצים ומערבבים.
3. הכינו שקית מאפה ארוכהעשרה סנטימטרים של נייר קלף. מחממים תנור ל -180 מעלות. מפזרים את הבצק המרופד בסרטים על נייר האפייה עם הרבה סוכר לפני האפייה. אופים כ- 12 דקות. חותכים ביסקוויטים יבשים מהר מאוד למלבנים קטנים. מכניסים למקרר לחצי שעה.
4. הכנת קרם. הכן אמבט מים (לא רותח). מכניסים את הסיר לאמבט מים ומקציפים בו את החלמון עם סוכר ויין עד שהמסה גדלה. תנו לתערובת להתקרר מעט. מקציפים את השמנת בקערה צוננת. מוסיפים לתערובת מסקרפונה.
5. משרים עוגיות במיץ תות. מסדרים בכלי בשכבות, שכבות לסירוגין של עוגיות, תותים ושמנת עם מסקרפונה. מכניסים למקרר לשעתיים ומגישים תוך 24 שעות. יש דרך אחרת - לסדר את העוגות בשכבות במנות על צלוחיות.

• 5 חלבונים;
• 4 חלמונים;
• ¾ כוסות סוכר (לא יותר כדי שהעוגיות לא יהיו טעימות מתוקות);
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 1 כוס קמח;
• קורט 1 וניל

1. לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. חלקו לבנים וחלמונים לשתי קערות נפרדות. מקציפים את הלבנים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך. מוסיפים שתי כפות סוכר וממשיכים להקציף עד לשיאים נוקשים ואז מניחים בצד לזמן מה.
2. בקערה נפרדת מערבבים ומקציפים את הווניל ושאר הסוכר עם החלמונים. מוציאים לזמן מה.
3. מנפים יחד קמח ואבקת אפייה. שלב מחצית מהתערובת הראשונה עם חלבונים עם המסה השנייה עם חלמונים. שלב עם תערובת קמח. מוסיפים את המחצית הנותרת של חלבוני הביצה לתערובת.
4. מניחים את הבצק בשקית מאפה. סוחטים את הבצק מהתיק על גבי נייר אפייה משומן. בדרך כלל הבצק מעוצב כמו מקלות בגודל אצבע, אך ניתן לשנות את צורת העוגיה.
5. אופים כ- 6 דקות.