ייבוש פטריות הוא אחת השיטות הוותיקות ביותר.השימורים שלהם. כתוצאה מעיבוד טכני, אורך חיי המיקרואורגניזמים המזיקים מקלקלים את המוצר במהלך האחסון. תהליך זה מאריך משמעותית את חיי המדף של פטריות בצורה מתאימה לצריכה, בשל העובדה שהוא ממזער את פעילות המים, ומונע מחיידקים סביבה חיובית לסביבתם ולהתרבותם. האפקט הרצוי מושג על ידי הסרת הלחות. תהליך השימור יכול להתבצע בחוץ, תחת השפעת רוח ואור שמש, או בתנור. ניתן לייבש פטריות בעזרת מאוורר שיוצר באופן מלאכותי זרם של אוויר חם ומעיף את המוצר בזהירות.
בדרך כלל פטריות צינוריות מיובשות:פטריות, לבן, boletus חום, שמנוני, boletus. מכיוון שקשה להסיר לחות מפטריות למאמלות, רוסולה, רוסולה, פטריות, פטריות, חניכיים ועוד, יש סיכוי נמוך יותר לשמר אותן בדרך זו. התחל עם הכנת צמחי בר. פטריות מוברשות, אך לא נשטפות (ניתן לנגב רק עם מטלית לחה ונקייה מעט), מכיוון שהן סופגות לחות היטב, ותהליך הסרתה יהיה קשה מאוד או בלתי אפשרי. לאחר מכן, הפירות המוכנים נחתכים לפרוסות דקות בעובי של כ -3 מ"מ. ככל שהחלקים עבים יותר, הם יתייבשו יותר. ואז הם מחליטים כיצד לייבש את הפטריות בבית: בתנור, תחת השפעת מאוורר או מעל תנור חם. בהתאם לשיטה שנבחרה, צלחות פרי מונחות בשכבה אחת על סדין עם מצע של קש קש שיפון טהור (ניתן להכין מקלות עץ) או מיתרים על חוטים בצורת זר.
באיזו טמפרטורה ו איך לייבש פטריות בתנור? סדין עם פרוסות פרוסות מכניס לרוחהארון מחומם לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, והם מיובשים למשך שעה (הדלת נשארת בצד). ואז להוציא ולהפוך כל שכבה בצד השני. המשך בתהליך אידוי הלחות בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס. מיובש כבר ב 80 מעלות צלזיוס. פטריות שנאספו על חוט (פרוסות מופצות באופן שווה, הן לא צריכות לגעת זו בזו), מיובשות על כיריים חמות. כדי להסיר לחות לחלוטין בכל המקרים, זה ייקח זמן רב (יותר מ- 6 שעות). השימוש בשמש הוא דרך נוספת לייבוש פטריות. זה פשוט, בחינם, מכיוון שהוא אינו דורש חשמל כמובן שהוא לוקח הרבה יותר זמן, אך מתאים יותר לשמירה על ארומה וטעם.
יש דרך נוספת שמתארת כיצד לייבשפטריות בתנור: דגימות צעירות מוכנות וקלופות נמתכות על מקלות עץ דקיקים כך שלא ייגעו ולא יוכלו להידבק זה לזה. אתה יכול להשתמש זרדים חזקים מעץ התפוח או עוזרד. חול נהר שטוף וסולן או מלח סלע גס מוזגים לסירים קרמיים או תבניות אפייה. הם שמו זרדים עם פטריות. מסתבר משהו כמו זר פרחים באגרטל. כל זה מכניס לתנור שחומם מראש ומתייבש באותם תנאי טמפרטורה כמו על הסדין. חול או מלח מעושנים הם חומר היגרוסקופי שסופג היטב לחות, מה שמקטין את הזמן שלוקח להוציאו מהפטריות.
באחת מהשיטות שתוארו, היא נדרשת ללא הרףלשלוט בתהליך. בנוסף, בהכנות לשיטת שימור זו, יש להבין לא רק כיצד לייבש את הפטריות, אלא גם לחשב כמה המוצר המוגמר צריך להיעשות מצמחי בר טריים. לשם כך תוכלו לפעול על פי הנתונים הבאים:
לפיכך, אם מוכן לייבוש 5 קילוגרמים של מוצר טרי, התשואה היבשה צריכה להיות 590 גרם.
לאחר הייבוש, הפטריות נשמרות בצינון כההמניחים במיכל אטום. אסור להשאיר אותם בחוץ, באור שמש ישיר או בחדר לח. אין לאחסן את המוצר המיובש בחדר בו יש ריחות זרים, מכיוון שהוא סופג אותם היטב ומתדרדר. אם הפטריות מעט לחות במהלך האחסון, הן שוב חוזרות לשאלה כיצד לייבש את הפטריות, מכיוון שאם לא תסיר מהן את הלחות הספוגה, אז עשויה להופיע עובש.
