עם הזמן יש שינוימְצִיאוּת. האופנה והטעמים משתנים. שיפור הטכניקה והתהליכים הקולינריים הטכנולוגיים. בעולם המודרני, כל מיני ממתקים ומעדני גורמה הפכו לזמינים. השימורים המסורתיים מוחלפים בשיטות שימור חדשות. גננים מגדלים זנים חדשים מכל מיני גידולים. והתכשירים מוכנים בדרך חדשה, נותנים עדיפות להקפאה וייבוש של ירקות ופירות. אך האם ניתן לנטוש לחלוטין את השיטות המסורתיות של תכשירי הפירות ולא להתייחס למשק הבית בריבה ריחנית?
בערבי חורף קרים, צנצנת תות אוריבת דובדבן כתזכורת לשפע הקיץ תהיה פינוק נהדר. הוא מוכן בדרכים שונות. אבל הכלל הבסיסי הוא שלא ניתן לבשל פירות יער יתר על המידה. טיפול חום ארוך טווח מוביל להרס חומרי הזנה.
Клубника на зиму, сваренная по всем правилам, יעזור מאוד. זה לא יאבד מערכו במהלך האחסון. מבין החסר המתוק, אולי הטעים ביותר יהיה ריבת תות. חמש דקות שבושלו מפירות יער בשלים ועסיסיים ישמרו בצורה מושלמת לא רק את הארומה והטעם שלהם, אך לא יאבדו את החומרים היקרים והשימושיים שלהם במהלך הבישול.
מהו סוד שיטת הבישול הזו? תות חמש דקות - ריבה מיידית. הוא מוכן בכמה אופנים.
פירות יער שנקטפו טריים או נקנו בשוקמסודרים ומנקים. הם נשטפים היטב ומייבשים מעט. לתותים לחורף יהיה טעם ייחודי אם הם מבשלים פירות יער בשלים אך לא בשלים מדי. הם מונחים בכלי ומכוסים בסוכר. קילוגרם אחד של תותים דורש שש מאות גרם סוכר. הגרגרים מוחדרים במשך שש שעות במקום קריר או במקרר. לאחר מכן מכינים תות של חמש דקות. לשם כך, לשים מיכל עם פירות יער על האש ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, הריבה מבושלת עוד חמש דקות והקצף המתקבל מוסר. חמש הדקות התות מוכנות. ריבה חמה ארוזה בצנצנות שהוכנו מראש וסטריליות ומגולגלות. תות של חמש דקות מתקרר בצנצנות הפוכות. בחורף, בזמן שתיית תה, נעים מאוד לפתוח צנצנת ריבה כזו.
תות של חמש דקות מוכן גם כןסירופ סוכר. להכנתו, 1.5 ק"ג סוכר ו -375 מ"ל מים נדרשים לק"ג גרגרים. מערבבים מים וסוכר בכלי ומביאים לרתיחה. בזמן סירופ הסוכר רותח, הגרגרים מוכנים. פירות יער בשלים שלא נפגעו מסודרים, קורולות מוסרות. תותים שטופים היטב מיובשים קלות ומניחים בסירופ סוכר רותח. הוא מבושל במשך חמש דקות. ריבה חמה ארוזה בצנצנות סטריליות ומגולגלת. הצנצנות המצוננות מועברות לאחסון במקום קריר.
ריבת תות עבה מכינה שלוש פעמיםרותחים חמש דקות. עבור שיטה זו, קילוגרם אחד של פירות יער ידרוש קילוגרם אחד של סוכר עבור קילוגרם אחד של פירות יער. פירות יער מוכנים מכוסים סוכר. לאחר שש שעות, הם משחררים כמות מספקת של מיץ. הכלי עם פירות יער עולה באש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. התות חמש דקות אמור להתקרר. אחר כך מביאים אותו שוב לרתיחה ומבשלים במשך חמש דקות. מסירים מהאש ומצננים שוב. תהליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים. לאחר הרתיחה האחרונה מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות ומגלגלות. הפינוק המתוק מוכן.
