צ'ודר הוא מנה רוסית מקורית, וזה לא שווה את זהתבלבלו את זה עם מרק דגים. נראה, מה ההבדל, מכיוון שבשני המקרים הבסיס הוא זהה - ציר דגים? עם זאת, יש הבדל, ולדברי מומחים, הוא גדול מאוד. ראשית, כל מתכון למרק דגים שנמצא על המוקד כולל שימוש בסוגים מסוימים של דגים. מגודג'ון, עגום, איל, מקרל וגביעים, למשל, אתה יכול לבשל מרק עשיר, אבל לא את האוזן. זנדר, ראוף, דג לבן ומוט מתאימים למנה קסומה זו. אתה יכול להוסיף להם זרעים, אידיא או שפמנון, ותקבל אוזן לבנה נהדרת.
המתכון הקלאסי למרק על האש מרמזכי אתה יכול לבשל ארבעה סוגים של זה. בנוסף לבן הנ"ל, הוא עדיין שחור, אדום משולש האוזניים. קרפיון שחור, אספ, קרפיון, ראד, צ'אב או קרפיון נדרשים. אדום, כמובן, מוכן על בסיס של דגים אדומים - חידקן, סלמון, טרוטה, חידקן stellgeon. זעפרן נחשב מרכיב חובה של מרק דגים אדום. אוזן משולשת, בהתאמה, מוכן מכל אלה שלושה סוגים של דגים. במקרים מסוימים, מתכון למרק על האש כרוך הכנת מרק מדג אחד. פילה של שני המינים האחרים משמשים כבסיס למאכל.
האוזן על המוקד: מתכון
מרק צילום כבר מגרה את התיאבון!הוא מזכיר את ריח האוויר והעשן הרעננים, את קולות היער ואת הנהר, ונראה שלא משנה כמה הוא רותח בסיר, זה פשוט לא יכול להיות חסר טעם. עם זאת, אם אתה לא מבין כמה מן הכללים, אפילו המתכון המוכח ביותר עבור מרק דגים על המוקד לא יכול לענות על הציפיות.
ראשית, את הכלים (סיר) חייב בהכרחלהיות של חומר לא oxidizable. אחרת, במקום מרק במקרה הטוב, אתה מקבל מרק דגים טעים. שנית, את הדגים עבור צלחת זו צריכה רק להיות טרי. באופן טבעי, במקרים מסוימים, אם אנחנו לא מדברים על דיג, המוצר לא יהיה פשוט נתפס. אל תדאג. העיקר הוא שהדגים לא נכנעו לקפיא והייתי ממש טרי, מקסימום אתמול. מרק הדגים הכי טעים, כמובן, הוא זה שהוכן, אם אפשר לומר כך, "בלי לצאת ממשרד הכרטיסים" - ישירות על דיג. במקרה זה, עבור מרק, מומלץ לקחת את המים שבהם דגים שחו, מחכה עד שאתה מרתיח את המרק ממנו.
המתכון למרק דגים על מדורה כוללהשימוש בדגים, ירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל), עשבי תיבול ותבלינים. יחד עם זאת צריך להיות מינימום ירקות, אבל אתה יכול לחלום עם תבלינים. לא יכולים להיות דגנים במנה זו! אם הם כן, זה לא מרק דגים, אלא מרק דגים.
עכשיו לגבי תהליך הבישול.בסיר מביאים לרתיחה שני ליטר מים. לאחר המלחתו אנו שולחים 3-4 תפוחי אדמה, קצוצים גס, לתבנית, קצוצים שני בצל בינוני, שורש פטרוזיליה קצוץ וטבעות - גזר. שם שמנו את הראשים והזנבות של הדג. אנו זקוקים לה קילוגרם וחצי. לאחר שמירה על רכיבים אלה על אש נמוכה במשך כעשר דקות, יש לסנן את המרק. זרקו את הדגים, ויש להחזיר את הירקות בחזרה. שלחו תבלינים לסיר בצורת פלפל, עלה דפנה ושורש לוטני. מרתיחים את המנה לחמש דקות נוספות על אש נמוכה. ואז, נכנע לחום, הכניס חתיכות דגים לסיר. הם חייבים להיות ברוחב של לפחות חמישה סנטימטרים. לאחר הרתיחה, רבע שעה נוספת, יש לבשל את האוזן על אש נמוכה עם (בהכרח!) המכסה פתוח. ופשוט להוסיף ירקות (שמיר, פטרוזיליה, טרגון) למנה, תוכלו לסגור את הסיר במכסה כך שהאוזן תזריק למשך 10-15 דקות. בתיאבון!
