בשר הוא מוצר מזון חיוני.זהו הספק העיקרי של חלבון טבעי הנחוץ לתפקוד תקין של גוף האדם. על איך ואיפה מעובדים בשר, איזה ציוד השימוש יידון במאמר זה.
בשלב הראשוני של הפיתוח, אנשים יחד עםהאיסוף עסק בדיג ובציד. לאכילת מזון בשרי הייתה השפעה עצומה על היווצרות המוח. בעידן שלפני שלטונו של פיטר 1, לא היה מקום אחד לעריפת ראשים של בקר. בעלי חיים נהרגו במקומות שונים: ממש ברחוב ליד נקיקים, במסדרונות בתיהם או בשווקים.
הטבח הראשון ברוסיה הופיע בשנת 1739.הם היו חדרי תא או אולם. בתחילת המאה העשרים כבר הוקמו 4250 משחטות ציבוריות. בנוסף להם היו סדנאות לייצור נקניקיות. מאז החל ענף הבשר להתפתח בקצב מואץ. בכל שנה מתפתח ציוד טכנולוגי חדש בחנות הבשר המאפשר עיבוד של כמויות גדולות של חומרי גלם.
שירותי אוכל כגוןבקנטינה ובמסעדות מתקנים לעיבוד בשר. יש להם מחזור ייצור מלא, אך התהליכים הטכנולוגיים אינם ממוכנים לחלוטין. זה נובע מהאזורים הקטנים שבהם קשה להתקין ציוד כזה או אחר.
אזור נפרד מוקצה בחדר, שםבשר מעובד. כאן מותקנים טנקים עם צלעות קטנות, שולחנות לחיתוך פגרים, עצמות חלקיה האישיים וחיתוך בשר לפרוסות מחולקות. הכונן האוניברסלי ראוי לתשומת לב מיוחדת, שהיא פשוט הכרחית. הוא מצויד במנגנונים נשלפים. הציוד של חנות הבשר פשוט ולכן אינו גורם לקשיי תחזוקה.
כל התהליך מתחיל בהפשרה ובכביסהבשר שנמצא בלימבו. חלק מהעסקים משתמשים בגיגית ענקית של מים זורמים. לפני הליך זה מנקים את הפגר ומסירים ממנו את המותג. לאחר מכן מייבשים את הבשר ומחלקים אותו לחלקים. כל זה נעשה על השולחן, לא על הרצפה. עצמות וחתיכות גדולות של מוצרים מוגמרים למחצה ממוקמים בנפרד ונשלחים לעבודה נוספת. אם אין מסוע, אז העובדים נושאים הכל. את העצמות קוצצים ואת הבשר חותכים לחתיכות קטנות יותר. עבודה זו נעשית על קרש חיתוך. משמאלו מגש עם נתחי בשר, ומימין - עם מוצרים חצי מוגמרים מוכנים. מאחורי הלוח יש קופסת תבלינים וסולם.
עיבוד ראשוני של חומרי גלם והכנהמוצרים מוגמרים למחצה מתבצעים בחדר הייצור, שהוא חנות הבשר. ציוד ומלאי ממוקמים בסדר מסוים לאורך הקירות, משמאל לימין בכיוון השעון:
הבא לפי הסדר:
על אחד הקירות יש מעמדים עם מידע שימושי והכרחי על הדברים הבאים:
בשר הוא המדיום המתאים ביותר עבורטפילים שונים. לכן במהלך העבודה יש צורך להקפיד על כללים סניטריים לעיבוד מלאי וכלים. אם נעשה שימוש בציוד מכני במהלך עיבוד הבשר, בתום יום העבודה יש לפרק אותו ולשטוף אותו היטב במים חמים, עד 65 מעלות, בתוספת חומרי ניקוי. לאחר מכן שטפו היטב במים חמים ותנו לזמן להתייבש. לאחר מכן נגב עם מגבת נקייה ושמן את חלקי המכשירים המכניים בשמן. יש צורך לעמוד בדרישות סניטריות על מנת למנוע התרחשות של הרעלת מזון, מחלות הלמינתיות וזיהומיות.
