נתוני הספרות של שלושת העשורים האחרוניםעולה כי שומנים רוויים הם הגורם העיקרי למחלות לב וכלי דם. אבל היום, מדענים הוכיחו כי זה רחוק מן המקרה. מחקרים הראו כי אנשים צעירים לא בהכרח לא לכלול שומנים מן התזונה שלהם. אם אנחנו מדברים על קשישים, מגבלות הכניסה שלהם עדיין מקורקע מבחינה מדעית.
כמה מדענים מאמינים כי שומנים רווייםקשורה קשר הדוק גנטיקה האדם, לקחת חלק בתהליכים מטבוליים, הם מרכיבים מבניים של ביומברנות, וכו ' עובדי אוניברסיטת קרדיף הוכיחו כי שומן חלב מפחיתה את הסיכון לפתח מחלת לב וכלי דם. לכן, הרופאים ממליצים בכל זאת להשתמש חלב שלם, ולא רזה. השימוש במוצר כזה על ידי ילדים ובני נוער עושה יותר נזק מאשר תועלת. בתזונה שלך, אתה חייב להגביל את כמות השומנים טראנס "מזיקים", סוכר ומלח.
היום ידוע כי שומנים רוויים אינםגורם לעלייה במשקל הגוף. בדרך כלל, תהליך זה מתרחש בשל צריכת כמויות משמעותיות של פחמימות. השימוש בכמות מינימלית של שומן מעורר התפתחות של מחלות רבות. קודם כל, זה קשור ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, K, F. אלמנטים אלה פשוט לא ייקלטו על ידי הגוף ללא מספיק שומנים. כתוצאה מכך, יש hypo ו- avitaminosis. אנחנו לא צריכים לשכוח כי הן הורמונים סטרואידים וחומצות מרה נגזרים שומנים. שומנים הם חומר בידוד תרמי מעולה, מקור חשוב של אנרגיה, מים אנדוגניים ומצע לסינתזה של מספר תרכובות ביו-אקטיביות עבור הגוף.
ובכל זאת, אתה צריך להבין מה הם שומנים. כימיה של שומנים (שומנים)
כולם מחולקים לשלוש קבוצות ענק:פשוט, מורכב ונגזרות. הראשון הם אלה המורכבים גליצרול (אלכוהול trihydric) וחומצות שומן גבוהות. קבוצה זו כוללת triacylglycerols, סטרולים ושעווה. מולקולת השומנים המורכבת מכילה גליצרול, חומצות שומן גבוהות יותר, חומצות פוספט וגופרית, חומרים חנקניים, פחמימות ותרכובות רבות אחרות. קרוטן, חומצות שומן, אלכוהול גבוה יותר, כמה ויטמינים מסיסים בשומן, וכו 'נגזרות שומנים.
באשר לחומצות שומן גבוהות בשומנים, הםהמיוצגת בעיקר על ידי חומצות שומן רווי acyclic רווי. שומנים מסוימים מכילים חומצות קרבוקסיליות מחזוריות וחומצות הידרוקסיות. שומנים רוויים מכילים רמות גבוהות של חומצות פלמיטיות, סטריות ומריסטיות. זה ידוע היטב כי כמה חומצות שומן בלתי רוויות אינם נוצרים בגוף שלנו או מסונתזים בתוך כמות מינימלית, לא מזערית. בהקשר זה, הם נקראים חיוניים או שאין להם תחליף. קבוצה זו כוללת חומצה לינולנית ארכידונית, לינולאית. חומצות שומן חיוניות מספיקים בשמנים צמחיים. שומן חלב מכיל כמויות גדולות של חומצה ארכידונית. שומנים בלתי רוויים מכילים כמויות אדירות של חומצה אולאית.
בבני אדם, שומנים רוויים(triacylglycerides) משמשים כחומר אנרגטי. אלה כוללים אלה ממוצא מן החי, כמו גם ירקות מוצקים. Triacylglycerides הם בשפע של מוצרי בשר שומניים, כמו גם מוצרי חלב, שוקולד, ממתקים. צריכה מופרזת של שומנים כאלה עלולה לגרום לעלייה בריכוז הכולסטרול בגוף. מה שמכונה "הכולסטרול" הפתולוגי מונח על קירות כלי הדם, אשר בתורם גורם להתפתחות מחלות כגון טרשת עורקים, הגמישות של כלי הדם מופרעת, והדימומים נוצרים.
תזונאים ממליצים לצרוך מעטאת כמות השומן הרווי. שומני טרנס נחשבים למזיקים ביותר לגוף. איזומרים כאלה נוצרים עקב פעולתם של גורמים פיזיקוכימיים על שומנים צמחיים, המשנים את מצב הצבירה שלהם מנוזל למוצק. אלה כוללים מרגרינה, כמו גם קונדיטוריה ושומני בישול. הם עלולים להיות מסרטנים.
