ナイフは当然最古の称号に値するキッチンツール。 21世紀のハイテクでも、ミキサー、ブレンダー、電動肉挽き器などがなければキッチンはできませんが、先のとがった刃を持つ物体はその関連性を失いません。
На прилавках магазинов сегодня можно встретить 多くの種類の名前と写真付きの包丁がありますが、一般的な主婦と初心者の料理人についてはほとんど語りません。このようなさまざまなモデルで混乱するのは簡単です。不要な機能を過剰に支払わずに、ニーズを完全に満たす製品を選択する方法は？これに対する答えと、この記事の他の多くの質問。
ミシュランの星付きシェフはこう言います。キッチンにはナイフが3本あれば十分です。そして彼らは正しい…部分的には。なぜなら、これら 3 つのナイフは人によって異なるからです。道具の特性は食べ物の好みや調理方法によって決まります。まずは主な包丁の種類を写真で見ていきましょう。
シェフナイフ、または単に「シェフ」は、ペンのようなものです。教師、ドライバーのハンドル、これはシェフの 98% の主要なツールです。製品を粉砕するほとんどすべての作業は、彼の直接の参加によって実行されます。大陸が異なれば、人々の独特の美食や文化的伝統により、この楽器には特徴的な違いがあります。
当社で最大限の分配を受けましたエッジ。刃の長さは30センチメートルを超えません。ハンドルの裏側と尻が同じ高さになることで、まな板とハンドルの間に指が入る快適な隙間が生まれます。この設計のおかげで、楽器は手に重さや不快感を感じることなく、何時間も使用することができます。
生産の基礎 – 55-58 HRC – は中鋼です硬度、側面に20度の角度で研ぎます。この製品は頻繁に編集する必要がありますが、うらやむような強度を備えており、かなりの負荷に耐えることができます。説明されているタイプの包丁は普遍的です。柔らかい食べ物を切り刻み、腱の分離に対処し、中程度の厚さの骨を切ります。側面は粉砕するのに優れた仕事をし、尻はハンマーと同じくらい肉を叩きます。
包丁は刃の形状によりドイツ型とフランス型に区別されており、以下に写真と用途を示します。
「ドイツ人」は、独特の均一な曲がりを持つ刃先を備えています。
「フレンチ」のエッジは滑らかです。先端に向かって少し曲がった直線です。カトラリーの形状は、それぞれスイング式または直線式という、その国の郷土料理に特徴的なカット技術を決定します。
1世紀以上の歴史を持つ楽器の特徴狭い専門分野と特定のプロファイルで歴史が描かれているため、大衆の聴衆の間では十分な人気がありません。第二次世界大戦後、ヨーロッパ製のナイフが東部に伝わり、地元住民が独自の方法で改良し、適応させました。西側に戻ると、更新されたモデルは興味を持って受け入れられ、すぐに人気を博しました。
日本の包丁は次の種類に分類されます。
そんなデバイスの「名刺」は、伸びた長方形の刃。 「中華包丁」と呼ばれることも多いですが、写真からも分かるように、この種の包丁の種類とは全く関係ありません。
包丁の種類と用途についてそれを理解すると、「シェフ」を選ぶことは責任ある仕事であることが明らかになりました。残りの (特殊な) ツールは使用頻度は低くなり、本来の目的どおりに機能します。 「首長」に関しては、実際には手に負えないことはありません。選択プロセス中に最初に間違いがあった場合、2〜3か月後にそれが明らかになり、ナイフでの作業に問題が生じます。
包丁の種類で迷わないためには、1～2日自分を観察するだけで十分です。どのような切断方法が望ましいでしょうか？垂直、水平、またはスイング?質問への答えによって刃の長さと形状が決まります。湾曲した刃はスイングによる切断に適しており、チョッピングには真っ直ぐで幅の広い刃が理想的であり、真っ直ぐで細長いツールを使用すると描画動作が容易になります。
包丁の種類とその特徴を写真で紹介ハンドルのボリュームに注意する必要があります。ユーザーの手のひらのパラメータと一致する必要があります。小さな手に厚いデバイスを装着したり、その逆を行うと、不快感が生じ、切断の品質と速度が低下します。
鋼の品質。有名ブランドからのオファーは価格と品質の比率を満たしています。切れ味は研ぎ方によって決まり、鋼のグレードによって決まるのは包丁の切れ味の持続時間だけです。家庭用には、低予算および中価格帯の「シェフ」で十分です。すぐに切れることがなく、適切な研削品質を提供します。
料理の種類と目的を学ぶ初心者向け包丁の場合は、刃渡り20センチのヨーロピアンナイフを購入することをお勧めします。これは普遍的なオプションであり、習得が簡単で、使用するのに負担がかかりません。スキルを磨くためには「日本産」のものを残すのが良いでしょう、彼らは世話をするのが「気まぐれ」で、研ぐのが難しいです。
これらのタイプの包丁は、野菜とシェフの道具。刃の長さは12〜15センチメートルの範囲にあり、幅は3を超えません。彼らはあらゆる操作を実行できますが、これは常に便利であるとは限りません。専門家は、これが最も有用なタイプの切断装置ではないことに同意しています。アマチュアの料理人にとって、このようなデバイスは予備のものとして役立ちます。
シェフの刃物は素晴らしい働きをします大量の製品を急速に粉砕する場合、小規模な作業の場合と同様に、問題が発生する可能性があります。その重量と寸法は操作性に悪影響を及ぼします。これは、包丁の種類の人気を説明しており、その名前には、野菜の皮をむく、刻む、小さな汚れを取り除くなどの目的が示されています。このようなナイフの刃の長さは7〜12センチメートルです。刃は真っ直ぐでも凹面でも構いません。このナイフは、食用の装飾的なフィギュアを切り出すときに使用すると便利です。
このようなデバイスの主な違いは、鋸歯状の部分です。研ぐこのツールの役割は明らかです。パン粉を傷つけずに硬いパンの皮を切ることです。細長い刃は焼きたてのものもしっかり扱えます。
機知に富んだシェフは、同様の意味の他の料理作業にもコンパクトナイフを使用します。たとえば、オーブンで焼いたパリパリの皮の鴨を切るためです。
よく使われる包丁の種類と名前彼らに割り当てられたタスクを反映します。上記2種類のツールは、肉と骨の分離、薄くする、皮を取り除くなどの作業に最高レベルで対応します。柔軟な薄い刃のおかげで、肉は尾根から、骨は最もアクセスしにくい場所からスムーズに分離されます。骨抜きナイフは、フィレナイフよりも刃が短くて丈夫です。
出来上がった料理を薄く綺麗にカットするのに特殊な包丁を使ってスライスします。細く、薄く、長く伸びた刃により、力を使わずに長い縦方向の動きで切断することができます。美しいスライスはどんな料理もスタイリッシュに演出します。
包丁の目的は、肉片を切ることです。小骨と中骨。刃は厚くて重いので、切れ味はそれほど要求されません。この装置は小規模農場の所有者や狩猟者にとって不可欠です。鉈の先端は三角形の特徴的な形状をしており、大きな骨を切断することができます。
ナイフは数十本ありますが、1 つの操作を実行するように設計されています。ソフトチーズをカットするためのツールには、刃に特別な穴が付いています。ナイフと製品の接触面積を減らすことで、後者がくっつくのを防ぎ、均一な薄いスライスを得ることができます。
トマトのカットには、細かい鋸歯状の刃物を使用するため、野菜の果肉を変形させることなく、硬い皮も簡単に切ることができます。
このグループには、尖った円盤で表される切断要素であるピザナイフも含まれる場合があります。
刃に二酸化ジルコニウム（セラミックス）を使用した製品近年本格的に人気が高まっています。メーカーは、ユニバーサル、シェフズ、ベジタブルなど、最も人気のあるバリエーションでそれらを製造しています。このような工具の利点は、刃の硬度が高く、切れ味が記録的に長く持続することです。その代償として、骨や冷凍食品を切ることができなくなります。研磨は特殊な器具を使用して行われますが、家庭で行うことは事実上不可能です。ほとんどのメーカーはパッケージに「研ぐために工場に戻ってください」と記載しています。
キッチン用品はキッチンで役立つ属性になります。はさみ。この範囲には、標準的なハサミの強化バージョンや庭の剪定ばさみの類似品が含まれます。鶏肉を切ったり、魚のヒレを取り除いたりするときに欠かせません。
ムサットは特殊な金属棒です。切り込みとハンドル。その主な目的はナイフをまっすぐにすることです。このツールは、ブレードから金属を除去することなく、カールした刃先を効果的に処理します。
新しいナイフが何十年も所有者に役立ち、完璧なカットのたびに喜びをもたらすためには、いくつかのルールに従う必要があります。
正しいカット技術を学びましょう。これにより、将来的には何時間もの時間が節約され、怪我や切り傷の可能性も最小限に抑えられます。
ナイフを鋭くしておいてください。鈍器で自分を切るほうがはるかに簡単です。鋭い人は料理人に従い、鈍い人は自分の人生を生きる。ヨーロピアンスタイルのナイフは定期的に編集する必要があり、調理を開始する前に最適です。編集が役に立たない場合は、シャープ化が適切です。この推奨事項に従うことが、製品の耐用年数を長くする鍵となります。 「日本の原住民」は必要に応じて研ぎ澄まされますが、熱狂的なものはありません。ブレードのメンテナンスが必要な場合は、細かい研磨剤や粗い研磨剤を使用して複雑に研ぐ必要はなく、少しリフレッシュするだけで十分です。
硬い表面は避けてください。セラミックプレート、ガラスボード、スチール製のカウンタートップはナイフの切れ味の主な敵です。彼らは即座に装備を鈍らせます。作業に適したベースは木製およびプラスチックボードです。
ナイフでの作業が完了したら、次のようにする必要があります。徹底的に洗い、乾かしてから保管してください。ツールをシンクや食器洗い機に長時間放置すると、早期に錆が発生します。ボックス内のヒープ ストレージは最適なソリューションではありません。ここでは、それらは潜在的な危険源となるでしょう。専用のスタンドや磁気テープを用意した方が良いでしょう。
